אחרי החגים. בחושה אגסים ושוקולד מריר.

מה המשקל מסמן לי - זה הכל שאריות של החגים. אכלנו, שתינו, נהנינו. והנה הרגע שממנו כולנו פחדנו. דיאטה אחרי החגים. כן, וגם המחשבה על לקום מחר בבוקר וללכת לעבודה ליום שלם. ולהמשיך בשגרה עד פסח. מפלט באמצע נוסח חנוכה לא נחשב - כי זאת חופשה רק לילדים, אני רק אדלל את השגרה עם איזו סופגנייה אפויה, כשתוך כדי ביס אנסה לשכנע את עצמי שהיא טעימה בדיוק כמו המטוגנת, ואז מהבאסה ארשה לעצמי להכין סדנוויץ טוניסאי, פינוק של פעם בשנה לכבוד נס השמן.

לעניינינו. עוד חודש עבר וזה אומר - אתגר חדש במנטקה. תענוג האתגרים האלה, מוציאים ממני את הרעיונות הכי טובים ומתכונים מקוריים הכי טעימים. הפעם בישרנו את בואו של סתיו עם אגסים, שמשום מה זוכים ליחס די מפלה (לעומת תפוחים, לדוגמא) במטבח. אצלי אפילו לא היה תג כזה בין עשרות התגים בבלוג. וחבל, כי זה ממש טעים - במיוחד נוכחתי לדעת עכשיו. לא היה לי כוח וסבלנות לקינוח מפוצץ (קלוריות) בכל שורת מאכלי החג, רציתי משהו פשוט וטעים. עוגה בחושה. עם אגסים ושוקולד מריר - כי תמיד טוב שיש שוקולד מריר בעוגה שלי (ואפילו די חייב...). כשהבלילה הייתה מוכנה חשבתי במה לתבל אותה - ובאסוציאציה לעוגת תפוחים שאני כל כך אוהבת, הוספתי גם קינמון (שאני כל כך אוהבת). ועדיין היה לי קצת משעמם, אז הסתכלתי על נבחרת האלכוהול בבית. ברנדי? צפוי. יין? לא נשמע לי. ערק. זה יכול להיות מעניין. וכך היה.

רגע לפני המתכון - כרגיל יותר ממוזמנים להציץ מה שאר חברי הפרויקט הכינו לכבוד הסתיו. ביס אחרון מהעוגה - ומחר הולכים לשומרי משקל.

בברכת סתיו קריר ונעים.

בחושה אגסים ושוקולד מריר 

מצרכים (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

3 ביצים
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
1 כוס קמח לבן
1 כפית אבקת אפייה
50 גר' שוקולד מריר שבור לחתיכות קטנות (או שוקולד צ'יפס)
3 אגסים חתוכים לקוביות קטנות
1 כפית תמצית ווניל
1/2 כפית קינמון
1/2 1 כפות ערק

הכנה:

להקציף את הביצים יחד עם הסוכר בעזרת מיקסר במשך כ-6 דקות לקבלת קצף בהיר ותפוח. להוסיף את השמן ולהקציף יחד כחצי דקה. להוסיף את הקמח ואת אבקת האפייה ולערבב עם כף לקבלת תערובת אחידה.

להוסיף את כל שאר המצרכים - שוקולד, אגסים, ווניל, קינמון וערק, ולערבב בעדינות לפיזור שווה בתערובת.

להעביר לתבניות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-40 דקות.

הע/ארות 

אין. הכי טעים, הכי פשוט. לפעמים זה כל מה שצריך.

משחקי לוטוס - שנה טובה. עם תפוחים וקינמון.

יש כמה דברים שיכולים להלהיב אותי מעבר לכל פרופורציה ואף להדיר את שנתי בלילה. שהיא גם ככה לא משהו בתקופה האחרונה (תינוק בן שלושה חודשים וקצת כבר אמרנו?..). אחד מהם - צמד מילים קסום "אתגר קולינרי". יכול לגרום לי לחיוכים במהלך כל היום ותכנונים מלאי סוכר, קצפת וחמאה אך תוך הלילה. בתקופה האחרונה יש לי פחות זמן לאתגרים מסוג זה (תינוק בן שלושה וחצי חודשים כבר אמרנו?.. אתגר הכי מתוק של החיים, אבל ממש מאתגר...). אז אני מכינה את הבחושות הרגילות, האהובות והזריזות, העיקר שיהיה משהו טעים ליד התה, ושוב דוחה את תכנוני הדיאטה שלי למועד לא ידוע (תינוק בן שלושה וחצי... טוב, הבנתם כבר. מזל שהתירוץ של "אני אחרי לידה" תופס עד הגיוס. של אחרון הילדים, בוודאי).

ואז קיבלתי במייל הזמנה לאתגר קולינרי מתוק במיוחד. עם הממרחים המעולים של לוטוס, העוגייה הכי טעימה בעולם. והרגע בא לי רעיון לסטארטאפ... מה עם ממרח בטעם העוגייה השנייה הכי טעימה בעולם? כן, אני מתכוונת לאוריאו. איך עדיין לא המציאו ממרח בטעם עוגיות אוריאו? וברגע שימציאו, אני מבקשת אחוזים. או לפחות כמה צנצנות עם השליח אליי הביתה לצורך אתגר קולינרי נוסף... ויש גם את העוגייה השלישית הכי טעימה בעולם - אלפחורס, כמובן. ממרח ריבת חלב ופירורים, עם נגיעות של קוקוס. טוב, נסחפתי. לעניינינו. עוגיות לוטוס. ממרח בטעם עוגיות לוטוס. אחד קראנצ'י, אחד חלק, שתי כפיות לטעום מכל אחד מהם ופה מלא אושר. ושני קינוחים יצירתיים שווים במיוחד. עם תפוחים - ברוח החג, כמובן. ואת שני הקינוחים גם אפשר להפוך בקלות לפרווה, על ידי שימוש שמנת צמחית. קצת פחות טעימה, אבל אין דבר שכפית של ממרח לוטוס לא יכולה לשפר. לפי כמות הסוכר שאכלתי השבוע זאת בהחלט הולכת להיות שנה מתוקה...

זהירות, רשומה עמוסת תמונות לפניך! אם היה לי זמן, הייתי מפצלת לשתיים. אבל זה מה יש. קבלו אותה בהרעלת סוכר. 

קאפקייקס תפוחים עם קצפת לוטוס

מצרכים (ל-16 קאפקייקס בינוניים או 12 גדולים)

2 תפוחים גדולים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
1 תפוח גדול מגורר על פומפייה גסה
2 ביצים
1/2 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
1/2 כפית קינמון
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה

וגם - כ-2 כפות ממרח לוטוס קראנצ' למילוי הקאפקייקס המוכנים

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32 - 38%
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות ממרח לוטוס חלק

הכנה:

לערבב את כל המצרכים לקאפקקיקס בקערה (למעט לוטוס קראנצ'). להעביר לתבניות שקעים ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהמאפים זהובים ויציבים. לקרר לחלוטין ולחלץ מהתבנית.

להכנת הקצפת -
להקציף את השמנת המתוקה במהירות גבוהה לקצפת רכה. לעצור את המיקסר, להוסיף את הפודינג ואת הממרח לוטוס ולהקציף לקצפת יציבה. להעביר לשקית זילוף (טיפ: מומלץ לחמם את הממרח שמתקשה במקרר - כ-20 שניות במיקרו למצב נוזלי יותר, שיתערבב טוב יותר בקצפת).

בעזרת כפית להוציא חלק קטן מהעוגות  (ואוכלים אותו בתאבון עם הקצפת שתישאר...) ולמלא בממרח לוטוס קראנצ' - כרבע כפית לכל קאפקייק.

לזלף קצפת לוטוס מעל.

זווית מהצד

זווית מלמעלה

עכשיו אחד אחד

בפוזה מגרה

ועוד קצת

עכשיו תמונה קבוצתית ודי

הע/ארות

- אני לגמרי הולכת לאמץ את המתכון הזה, שהוא מצוין בפני עצמו גם ללא תוספת ממרח לוטוס והקצפת. המאפינס יוצאים מאוד רכים ועסיסיים בזכות תוספת תפוח מגורד - הברקה שלי של אחרי השנייה האחרונה: כבר הכנתי את הבלילה, העברתי לתבניות... וכל הזמן המחשבה על בעלי שלא כל כך כך אוהב מאפינס למיניהם בגלל שהם יוצאים בד"כ די יבשים, הטרידה אותי. אז אספתי חזרה את הבלילה מהתבניות לתוך הקערה, גיררתי פנימה תפוח אחד ו.... יצא פשוט מעולה.

- כמות הקצפת גדולה יחסית. אל תתלוננו אם נשארה לכם הקצפת ונגמרו המאפינס. פשוט תאכלו אותה עם הכפית בזמן שאף אחד לא רואה (או תכינו את הקינוח הבא:)


פבלובה לוטוס עם תפוחים מקורמלים

מצרכים:

לפבלובה אחת בקוטר 22 ס"מ:
4 חלבונים בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר
קמצוץ מלח
2 כפות קורנפלור
1 כפית מיץ לימון
2 כפות ממרח לוטוס חלק

וגם: ככף ממרח לוטוס חלק לזילוף מעל הפבלובה המוכנה

לקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 32 - 38%
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
2 כפות ממרח לוטוס חלק

לתפוחים מקורמלים:
3 תפוחים גדולים, עדיף ירוקים חמוצים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
20 גר' חמאה
1 כף שמן
2 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון

הכנה:

להכנת פבלובה:

בקערת מיקסר להקציף את החלבונים עם קמצוץ מלח במהירות גבוהה כ-2-3 דקות, לקבלת קצף רך. להוסיף את הסוכר בהדרגה אל החלבונים, תוך כדי הקצפה - מומלץ להוסיף ככף כל פעם בהפרשים של כדקה, אחרי שמנה קודמת של הסוכר כבר נמסה לתוך הקצף.

לאחר הוספת כל הסוכר, להמשיך להקציף כשתי דקות נוספות. להוריד את מהירות המיקסר ולהוסיף את הקורנפלור ואת מיץ הלימון. להקציף רק עד להטמעה מלאה. להוסיף ממרח לוטוס (מומלץ לחמם את הממרח 20 שניות במיקרו שיהיה נוזלי יותר) ולהפעיל את המיקסר במהירות נמוכה לעוד כמה סיבובים בודדים. לא כל הממרח מתערבב בצורה אחידה בקצף אלא יותר מתקבלת כדוגמת שיש, זה תקין - זה נותן את הטעם של לוטוס לכל ביס וגם פחדתי לערבב יותר מדי לאחר הוספת הממרח על מנת לא "להרוג" את המרנג.

לחמם את התנור לחום של 160 מעלות. לשרטט על נייר אפייה עיגול בקוטר כ-22 ס"מ. להפוך את הנייר, על מנת שסימני העיפרון לא יבואו במגע עם האוכל ולהניח בתבנית האפייה. להניח את הקצף על נייר האפייה במרכז העיגול המשורטט.

בעזרת כף ליצור במרכז גומחה עמוקה, ליישר את השוליים עד גבולות העיגול המשורטט. אין צורך ליצור אחידות וסימטריה, זה לא בקינוח הזה:

להכניס את הפבלובה לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות. לסגור את התור ומיד להנמיך את החום ל-130 מעלות. לאפות במשך כשעה - שעה ועשר דקות. כשפבלובה מוכנה, היא צריכה להיות קשה מבחוץ ורכה, כמו מרשמלו, מבפנים. לפתוח קצת את דלת התנור ולתת לפבלובה להתקרר לחלוטים בתוך התנור. הפבלובה המוכנה כמעט ולא משתנה בצבע. היא בודקים מוכנות לפי התחתית היבשה - לנסות להרים קצת בעדינות רבה (כי היא מאוד מתפוררת כשחמה) מנייר האפייה ולבדוק אם התחתית יבשה:

בזמן שהפבלובה בתנור, להכין את התפוחים המקורמלים:

להמיס במחבת את החמאה יחד עם השמן. להוסיף את התפוחים, קינמון וסוכר. לבשל יחד כחמש דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי של קוביות התפוחים יכוסו ברוטב. להניח בצד לצינון מלא.

להכנת הקצפת:

להקציף את השמנת המתוקה במהירות גבוהה לקצפת רכה. לעצור את המיקסר, להוסיף את הפודינג ואת הממרח לוטוס ולהקציף לקצפת יציבה. להעביר לשקית זילוף (גם כאן מומלץ לחמם את הממרח שמתקשה במקרר - כ-20 שניות במיקרו למצב נוזלי יותר, שיתערבב טוב יותר בקצפת).

את הפבלובה הקרה להעביר בעדינות לכלי הגשה. לחמם ככף של ממרח לוטוס במיקרו כ-20 שניות ולהזליף פסים לאורח המרנג.

להניח במרכז הקינוח את קוביות התפוחים

ולקשט עם הקצפת

הע/ארות

- הפבלובה הייתה בדמיוני הרבה יותר יפה ממה שיצא בפועל. אך בגלל שנשארה לי קצפת מהמתכון הקודם ואחסנתי אותה במקרר יומיים עד שהיה לי זמן להכין קינוח נוסף, הקצפת בינתיים די איבדה את צורתה (אך לא את הטעם....) ולכן הזילוף יצא "עייף" ולגמרי לא יציב.

- כמות הקצפת שהשתמשתי בפועל הוא קטן יותר - כי אותם 250 מ"ל חילקתי לשני קינוחים. מומלץ כן להשתמש בכמות המלאה לקינוח זה שיהיה יותר קצפת (טעימה), ואם בכל זאת נשאר - ראו אופציה לאכול עם הכפית. בחושך. כשאף אחד לא רואה...

- הקינוח היה קצת מתוק מדי לטעמי (הילדים לגמרי לא התלוננו...). לכן מומלץ להשתמש בתפוחים ירוקים חמוצים (אני שמתי אדומים מתוקים ורק בדיעבד חשבתי על נושא המתיקות...)

- אחרי קינוח זה נשארו לי חלמונים מיותרים. עד עכשיו הייתי מקפיאה רק חלבונים. קראתי עצה ברשת וניסיתי להקפיא עכשיו גם חלמונים, כשערבבתי לפני ההקפאה כל שני חלמונים עם כפית סוכר. אספר בהמשך עם הניסוי הצליח. בינתיים יש לי מחשבות פליליות לחלוטין על אלפחורס. עם ממרח לוטוס. זה הולך להיות להיט. שמישהו יעצור אותי בבקשה.......

המוצר יצא עכשיו באריזה חדשה והוא גם זוכה במוצר השנה לשנת 2015 בקטגוריית הממרחים המתוקים... (ודי ברור למה... דיאטה אחרי החגים.) :

*קרדיט לתמונה - "מוצר השנה"

נוסטלגיות מתוקות. ריבת חבושים וקינמון.

ברשומה הקודמת סיפרתי על קציצות פרסה ומסורת ראש השנה שאימצתי בגיל מאוחר יחסית. אי אפשר לדבר על מסורת של החג בלי להיזכר בנוסטלגיה הכי מתוקה - ריבת חבושים. סבתא של בעלי הייתה אלופת הריבות. כשפגשתי אותה בפעם הראשונה, אחרי שנתנה לי שתי נשיקות, נשיקה על כל לחי (דבר שכשלעצמו הכניס אותי להלם קל), היא הזמינה אותי לשבת בסלון שלה ושאלה אם אני רוצה "דולצ'ה". הידע הדל שלי בספרדית הספיק בשביל להבין שמציעים לי משהו מתוק, רק לא הבנתי מה. מצד שני - אני מתארחת אצל סבתא של חבר שלי. היא מציעה לי משהו מתוק. אני לא לוקחת פה סיכון, טעים זה בטוח יהיה. כך טעמתי לראשונה ריבת חבושים.

מאז כל פעם שאני רואה חבושים, אני נזכרת בסבתא של בעלי, אישה קטנה בעלת לב גדול שלצערי בקושי הספקתי להכיר, היא נפטרה שלוש שבועות לפני החתונה שלנו. את החתונה היא לא זכתה לראות, אך זכיתי בשמלת כלה שעוצבה בין היתר גם בעצתה, מעצבת ותופרת במקצועה. זכיתי בסבתא שהזכירה לי כל כך את סבתא שלי, בעצם רוב הסבתות הן דומות. הן מלאות אהבה ומלאות חשק לפנק. כל פעם לפני ראש השנה אני נזכרת באותה כפית מלאת ריבה כתובה - זהובה, מתוקה עד מאוד, לא סתם קראו לה "דולצ'ה". היא הוגשה לי ביחד עם כוס מים קרים, "להחליק" את המתוק והשנה אני בפעם הראשונה מכינה לקראת החג ריבת חבושים אצלי בבית. הורדתי את כמות הסוכר, הוספתי קינמון ופרסתי לחתיכות בגדלים שונים בשביל מרקם מעניין. התבססתי על הנוסטלגיה המתוקה, אבל התאמתי אליי. איזה מזל שקיבלתי לחג מארז תירוש מתנה מיקבי כרמל ובקשה לכתוב שני פוסטים נוסטלגיים. לא נראה לי שבלי דחיפה מהם הייתי מכינה היום ריבת חבושים. ועוד לצלם ולהעלות רשימה באותו יום. תודה להם על התירוש המעולה שילדים כל כך אוהבים, על הנוסטלגיה ועל הטעם המתוק שיש לי עכשיו בפה. ועל סיר מלא ריבה בצבע זהוב - כתום.

לחג אכין גם מתכונים חדשים ומעניינים, חלק מספרי בישול מודרניים, חלק פרי דמיוני הפרוע. אך תמיד יש בסיס טוב ואהוב שעליו נשענים. נוסטלגיות מתוקות של החג. כמו עוגת דבש מסורתית. עוגת תפוחים פשוטה. תירוש טעים. ריבת חבושים. שיהיה חג שמח מתוק עד מאוד.

ריבת חבושים וקינמון

מצרכים:

1 ק"ג חבושים (5 חבושים בינוניים)
מיץ מ-2 לימונים גדולים
3 כוסות סוכר
3 כוסות מים קרים
1/2 כפית קינמון

הכנה:

* כדי להקל על קילוף ופריסת החבושים - מומלץ לבשל אותם כעשר דקות במים רותחים, להוציא למסננת ולצנן.

לקלף את החבושים, לפרוס ולהוציא את הליבה. את רוב הפרי לגרר בפומפייה גסה (הכי קל - במעבד מזון). חלק קטן מהחבושים לחתוך ידנית לפרוסות דקות.

להעביר לסיר, להוסיף מיץ לימון, סוכר ומים (המים צריכים לכסות את התערובת ועוד כ-ס"מ מעל). להביא לרתיחה, להוסיף קינמון, לערבב ולבשל על אש נמוכה כשעה וחצי לסמיכות רצויה. לערבב מדי פעם ולהקפיד שהריבה ממשיכה לרתוח רתיחה עדינה.

ריבה מוכנה מקבלת צבע זהוב - כתום.

שתו עוד יין. טארט יין אדום וענבים.

מחר חוזרים לשגרה. מסתיימת חופשת הלידה שלי ואני חוזרת לעבודה במשרה מלאה. עדיין מתכחשת בראשי שזה קורה. עדיין לא מצליחה להבין איך לעזאזל אני אמורה להספיק עכשיו הכל, כשגם כשהייתי בבית לא הספקתי כלום. לפני כמה ימים קראתי בדיחה בפייסבוק של מישהי, שהיא לא מאמינה באבולוציה. כי אם אבולוציה הייתה קיימת, אמהות היו מצמיחות עוד זוג עיניים על העורף, 10 זוגות ידיים והיו מבטלות את הצורך בשינה. האחרון הכי דיבר אליי. פעם, כשהייתי צעירה ויפה (היום אני רק יפה), בשביל לתפקד הייתי צריכה שמונה שעות שינה. עכשיו אני מסתדרת יופי עם שש. חבל שאין דרך להוריד עוד, בלי שאהפוך למפלצת עצבנית ומלאת קפאין וריגשי שגם בוכה מכל שטות.

בינתיים עוד חודש עבר (ואפילו מהר מהרגיל) ובפוייקט של מנטקה - האתגר החודשי הוא ענבים. מרגע גילוי חומר הגלם החודשי היו לי כמה רעיונות בראש. ושם זה נשאר. עד היום. כאשר פורסם בקבוצת החברים לפרויקט שיום ההגשה... הוא בעצם היום. הופתעתי נורא. ניסיתי להסביר להם שהם טועים. ניסיתי להתווכח עם לוח השנה. כולם היו נגדי. אך על אתגר כזה טעים לא מוותרים, ולמרות שהייתה במקרר עוד שלושת רבעי מעוגת גבינה אפויה שהכנתי אתמול, נכנסתי שוב למטבח.

אני לא אוהבת משקאות חריפים, אז להשתכר כדי להעביר את הבאסה מהחזרה לשגרה - לא בא בחשבון. זה גם יעשה לי הנגאובר וגם ככה כנראה התפקוד שלי מחר יהיה די לקוי. לעומת זאת, כשהיין בא בצורת טארט, מחוזק בענבים וקינמון והוא סופר טעים וגם מהיר הכנה (ראו ערך: זמן), זה כבר הרבה יותר טוב. הרבה סוכר ופחמימות ריקות - בדיוק מה שאני צריכה עכשיו כדי לשרוד. זה, ומחשבה על החגים בעוד שבוע...

רגע לפני: תציצו לדברים המהממים ששאר חברי הפרויקט הכינו החודש. שתו עוד יין...

טארט יין אדום וענבים (לתבנית פאי בקוטר 21")

מצרכים:

לבצק:
1/2 1 כוסות קמח
1/4 כפית מלח
2 כפות סוכר 
1/4 כוס שמן זית
30 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
3-5 כפות מים קפואים

למילוי:

1 כף קמח 
50 גר' סוכר 
2/3 כפית קינמון 
200 גר' ענבים שחורים, שטופים ויבשים 
3/4 כוס יין אדום 
10 גר' חמאה 

הכנה:

במעבד מזון לערבב היטב את הקמח, הסוכר, המלח ושמן הזית. להוסיף את החמאה ולערבל רק עד לקבלת פירורים עדינים בשלושה - ארבעה "פולסים" קצרים. להוסיף 3 כפות מים ולערבל כמה שניות נוספות. אם הבצק עדיין פירורי מדי, להוסיף עוד מים בהדרגה.

להעביר את פירורי הבצק לתבנית של פאי. לסדר את הבצק בתבנית בעזרת הידיים - ליצור גם דפנות. לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר כ-30 דקות.

לחורר את הבצק עם מזלג. לפזר כף קמח מעל. בקערית לערבב יחד את הסוכר עם הקינמון ולפזר כמחצית מהתערובת מעל הבצק. לסדר את הענבים, למזוג בזהירות את היין ולפזר מעל את יתרת הסוכר עם הקינמון. לחתוך את החמאה לחתיכות קטנות מאוד ולפזר על פני הטארט. 

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות 15 דקות. להנמיך את החום ל-180 מעלות ולהמשיך לאפות כ-15 דקות נוספות, עד ששולי הבצק מזהיבים קצת והיין הופך לסוג של ג'לי.

ופרוסה:

הע/ארות:

- למרות רשימת המרכיבים הצנועה יחסית, מדובר בטארט סופר - טעים. כאן בדרך כלל אני רושמת אופציות לגיוון, זה מהמקרים הבודדים שאין לי הצעות....

- הבסיס לטארט לקחתי ממתכון אחר שלי - טארט גבינות וסלק שאני מאוד אוהבת ומאז זממתי על השימוש בבצק הזה לצרכים נוספים, מה שקנה אותי בו - כמות קטנה מאוד של חמאה לעומת כל בסיס פריך אחר. הוספתי לו קצת סוכר והטעם המאוד עדין של שמן זית לדעתי רק תרם לתוצר הסופי. אפשר להמיר לשמן רגיל אם לא אוהבים את הטעם הזה.

- מתלבטת עם עצמי אם לא היה כדאי לאפות את הבצק אפייה חלקית לפני המילוי. אני חושבת שאנסה את הטארט בזמן הקרוב שוב ואחזור לעדכן מה עדיף...

קצת מתמונות התהליך

הבצק הפירורי

משטחים את הפירורים בתבנית

מפזרים קמח, סוכר, קינמון וענבים

מוזגים יין

מוסיפים את יתר הסוכר והקינמון וחתיכות חמאה, מוכן ולתנור

עוד התוצר הסופי

רוח סתיו. סופלה אורז, תפוחים וקינמון

נעלמתי קצת. בשבועיים האחרונים אפילו בפייסבוק בקושי נכחתי. שעות שינה שלי קיצרתי, למרות שחשבתי שכבר אין לאן. אפילו באמצע יום עבודה חשבתי עליו. עד שסיימתי. אני מדברת על ארבעת הספרים מסדרת ה"דמדומים". בהכוונת חברה התחלתי לפני כשבועיים את הספר הראשון - והשאר היסטוריה. ערפדים בדרך כלל הם לא הקטע שלי, גם לא רומנים של תיכוניסטים עם סוף טוב. אך משום מה הפעם זה היה פשוט זה, התאים לי מכל הסיבות. ממש לא הספר הכי טוב שקראתי מימיי. ממש לא ספר שאזכור ואצטט ממנו משפטים. אך נורא נהניתי. מהקלילות, מהזרימה המהירה, מהבריחה מהמציאות של בית-עבודה לתוף עולם דמיוני של ערפדים ואנשי זאב וילדה תיכוניסטית ממוצעת החולמת על אהבה. היה כיף - מומלץ ביותר לקריאה בערבי סתיו, כששמיכה לרגלינו, כוס תה לידנו ורוח מייבבת בין חריצי החלון כמו ערפד רעב. "זה הסתיו עם הענן ועם הרוח המיבב. ואם אתה סתם ציניקן, בכל זאת זה צובט בלב..."

סיימתי את הספרים בדיוק בזמן בשביל להיזכר בדד-ליין למשימת ההגשה באתגר החודשי של מנטקה. בעצם, לא בדיוק בזמן. קצת אחרי הזמן. ליתר דיוק, מועד ההגשה היה אתמול. אבל יש לי תירוצים. אני עובדת הרבה. יש לי שני ילדים בבית. ויש לי בעל ששכח לקנות אורז עגול שהוספתי לרשימת הקניות השבועית. ו... כן, ארבעה ספרים עבי כרס שהייתי חייבת לסיים. ביקשתי יפה הארכה והיום בבוקר, בזמן שכל שאר חברי הפרוייקט כבר "לייקקו" את הפוסטים אחד של השני (אתם חייבים להציץ לרשימה - יש שם דברים מטריפים לחלוטין!), אני רק העמדתי על הגז את הסיר עם פודינג האורז שלי. שזה בעצם דייסת אורז מתוקה, טעימה ומשודרגת.

אחחח, ואיזו דייסה זו. כוחות נפש עצומים נדרשו ממני לא לחסל את כולה ככה עם כפית (טוב, על מי אני עובדת... עם כף) אלא לעשות ממנה את הקינוח שתכננתי. כי גם "להגיש" באיחור וגם לבוא עם דייסת אורז... לא, זה חייב להיות משהו מורכב יותר ומרשים יותר שיצדיק את התנהגותי הנפשעת. מזל שכמות הפודינג יוצאת מכובדת. לא הכל נכנס לקינוח, ואתם עוד תודו לי על זה. אמרתי קינוח? האמת, זאת יכולה להיות גם ארוחת בוקר נהדרת. עם תפוחים, קינמון, טעם נרמז של שקדים בזכות הרוזטה, אווירה סתווית, שמיכה לרגלינו, כוס תה לידנו וספר טוב על השידה. "זאת היא עונה כזאת, חבוב, זה רק הסתיו וזה עובר..."

סופלה אורז, תפוחים וקינמון

מצרכים (ל-6 כלי אפייה אישיים בקוטר 9 ס"מ)

לפודינג אורז: 
1 כוס אורז עגול
1.5 כוסות מים קרים
3 כוסות חלב
2 כפות תרכיז רוזטה
4 כפות סוכר

לשכבת תפוחים:
2 תפוחים גדולים (מומלץ ירוקים וחמוצים, כמו גרני סמיט)
1 כפית קינמון

לסופלה:
2 ביצים
4 כפות סוכר
1 כף סוכר חום לפיזור מעל הסופלה

מעט חמאה לשימון התבניות

הכנה:

פודינג אורז:

לחמם את האורז (לא שוטפים את האורז!) ואת המים בסיר. להביא לרתיחה, להוריד את האש למינימום. לכסות חלקית את הסיר ולבשל כ-15 דקות, עד שרוב המים ייספגו באורז.

לערבב את האורז, להוסיף את החלב ואת הרוזטה. להגביר את האש ולהביא שוב לרתיחה. להוריד את האש למינימום, לכסות חלקית את הסיר ולהמשיך לבשל עד שרוב החלב נספג - כ-40-50 דקות. תוך כדי הבישול להקפיד לערבב את האורז כל כמה דקות כעדי שלא יידבק לסיר ולא יישרף. לקראת סוף הבישול להוסיף את הסוכר.

כשהפודינג מוכן, לערבב, לסגור את האש, לכסות ולקרר לטמפרטורת החדר.

סופלה:

להפריד את הביצים לחלבונים ולחלמונים. להקציף את החלמונים קלות בקערה עם מזלג. את החלבונים להקציף בעזרת מיקסר לקבלת קצת לבן ויציב, תוך הוספת סוכר בהדרגה (כף בכל פעם). לקצף יציב נדרשות כ-8 דקות הקצפה במהירות גבוהה.

לקפל את החלמונים לתוך קצף החלבונים בעדינות, לקבלת תערובת אחידה.

הרכבת הקינוח:

לשמן את התבניות עם חמאה. להניח כ-2 כפות פודינג אורז בכל תבנית ולשטח עם כף. לקלף את תפוחים ולפרוס לפלחים דקים. לסדר את התפוחים בתבניות. לפזר מעל התפוחים את הקינמון באופן שווה.

לכסות בשכבה נוספת של פודינג אורז (ככף לכל תבנית). לסדר את הסופלה מעל הפודינג, ליישר בעדינות עם כף. לפזר מעל סוכר חום.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהסופלה מזהיב. לתת להתקרר כחצי שעה לפני ההגשה.

הכי טעים - כשהסופלה כבר קר והתפוחים בפנים פושרים ודייסה חמימה. לא יכולה להעיד עד איכויות הקינוח כשהוא קר - מועד הגשה, זוכרים?..

מסדרים את הפודינג בתבניות ופלחי תפוחים מעל:

מוסיפים קינמון ומעל - עוד שכבה של פודינג אורז:

מסדרים את הסופלה ומיישרים בעדינות:

מוסיפים קצת סוכר חום - ולתנור

מוכן

להכין כפיות

הע / ארות

- שימוש באורז עגול. לא קריטי, אך כדאי. אם כבר משקיעים מעל שעה בבישול הדייסה, אז שהתוצאה תהיה מושלמת. אורז עגול הוא יותר עמילני ותוך כדי בישול ארוך מסמיך את הדייסה. אורז רגיל יישאר גרגירי יותר וקטיפתי פחות, למרות שעדיין טעים (כן, מניסיון מערבים קרירים בהם רציתי משהו חם, טעים ומתוק אבל זה לא היה להגשה לצורך אתגר של מנטקה ולא חשבתי לקרוא לדייסה שלי פודינג ולהפוך אותה / אותו לבסיס לקינוח ;)).

- לא. לשטוף. את. האורז. כן, זה היה החלק הכי קשה בהכנה בשבילי. אני כל כך רגילה ומקפידה לשטוף כל דבר. ופתאום לשים אורז לא שטוף בסיר?.. הפעם כן, כי עמילן (שבגללו גם בחרנו להשתדרג לאורז עגול) נשטף תחת זרם המים ולא זאת המטרה.

- תוספות. רוזטה - המצאה  גאונית של בן זוגי לבלוזוגי, התייעצתי איתו (עושה את זה תמיד בכל מנה שאני מכינה) לגבי התיבול. אני הייתי נעולה על ריבת חלב, כמה כפות גדושות לתוך הפודינג. מצד שני - לא רציתי לוותר על הקינמון ושילוב של ריבת חלב וקינמון נשמע לי חשוד למדי. בדיעבד, הייתי מחזקת את טעם השקדים על ידי הוספת שקדים גרוסים לפודינג אורז אך פשוט לא היו בנמצא במזווה. אם בטעות אין לכם רוזטה (לכו  לקנות! אתם לא מבינים כמה טעים להוסיף כף רוזטה למילקשייק בייתי...) אפשר לוותר.

ו... כן, חובה:

עוגיות קקאו ושוקולד צ'פס ועוגיות ג'נג'ר קינמון

פורים באוויר. כל הסממנים כבר כאן: ברקים, רעמים, צפי לגשם ביום בו מתחפשים ומבצעים על תחפושות בכל הרשתות. אני הזמנתי את התחפושות כבר לפני חודש, כל הכבוד לאי-ביי. מזמן עברתי לעשות קניות בגדים לילדים דרך אינטרנט. הרבה יותר זול, הרבה יותר מגוון, וגם ככה כל הדברים מיוצרים בסין. הפערים בעלויות הם מטורפים. לדוגמא, הזמנתי שקיות חד פעמיות לזילוף. הזמנתי אריזה של 100 שקיות גדולות ואיכותיות בעלות של 7.99$. כאן בחנויות המתמחות ראיתי שמוכרים 10 שקיות ב-17 ש"ח. בחישוב זריז, פער של בערך פי 6. אז נכון, יש מיסוי שיבואנים משלמים, דמי שכירות, ארנונה ושכר שצריך לשלם לעובדים. כל זה אני חוסכת ביבוא אישי. אך עדיין, פער של עד פי 6 פשוט בלתי נתפס, ובמיוחד כי ליבואנים גם העלות לפריט יותר נמוכה כאשר רוכשים בסיטונאות...

אם כבר הזכרתי שקיות זילוף - זה מה שאני עושה איתן.

גיליתי תחביב חדש. זילופי קצפת. כיף לא נורמלי. עוגה זו עשיתי ליום הולדת לבת של חברה. ללא מתכון מסודר (והתמונות מהאייפון...), מראה אותה בעיקר רק כדי להשוויץ. נכון, זה עדיין לא מושלם ויש לי מה ללמוד, אבל אני מתלהבת... ובדרך כלל אני בכלל בעד מינימליזם, אך כאן גיליתי עולם חדש ומסעיר מלא קצפות וצבעי מאכל. אפשר להשתמש בכל עוגה שרוצים, רק שתהיה יציבה מספיק. אני אפיתי עוגת שוקולית האהובה עליי שנוסה בהצלחה בימי הולדת רבים (כאן, כאן וגם כאן ועוד...). הכפלתי את הכמויות על מנת להכין שתי עוגות והעמדתי אחת על השנייה לקבלת עוגה גבוהה ומרשימה. הקרם - שמנת מתוקה עם אינסטנט פודינג. כאן יש דילמה קטנה. קצפת צמחית הרבה יותר יציבה וטובה לזילופים. אך אני לא אוהבת את הטעם שלה. לכן לקרם בין שכבות העוגה ולציפוי השתמשתי בקצפת מתוקה חלבית, ורק לזילופים השתמשתי בקצפת צמחית, 4 כפות אינסטנט פודינג על כל אריזת (250 מ"ל) של קצפת.

וחזרה לנושא של פורים. פורים זה חג של עוגיות כמעט באותה רמה כמו שהוא חג של תחפושות. לכן הבאתי שני מתכונים לעוגיות טעימות על בסיס שמן. שזה גם מבטיח שישרדו יותר זמן במשלוח מנות מאשר עוגיות חמאה וגם חסכנו בעליית רמת הכולסטרול... כן, נכון, מצחיק לדבר על זה לאחר תמונות שופעות בקצפת אבל... משתדלים בכל זאת...

עוגיות קקאו ושוקולד צ'פיס

מצרכים: 

1/2 כוס שמן
1/2 סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום (אין בעיה להמיר בסוכר לבן, לדעתי עם חום טעים יותר)
1/4 כוס קקאו
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1/2 1 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
100 גר' שוקולד מריר קצוץ גז עם סכין (אפשר להמיר בשוקולד צ'פס מוכן... אני לעולם אעדיף שוקולד מריר איכותי עם הרבה אחוזי קקאו)

הכנה:

בקערת מיקסר (או ידנית) לערבב את כל המרכיבים למעט השוקולד לתערובת חלקה. להוסיף את השוקולד ולערבב.

לסדר ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה עוגיות בעזרת כף, להשאיר מרווחים. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-7-10 דקות. עד שהעוגיות אפויות מבחוץ אך עדיין רכות מבפנים ולא שחומות מדי.

קישור למקור 

עוגיות ג'ינג'ר קינמון

מצרכים:

2 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
2 כפיות קינמון
2 כפיות ג'ינג'ר
1 כפית ציפורן טחון
1/4 כפית מלח
3/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סילאן
2/3 כוס שמן
1 ביצה

כ-1/2 כוס סוכר לבן בנוסף, לציפוי העוגיות

הכנה: 

לערבב בקערה את הקמח עם אבקת אפיה וסודה לשתייה. להוסיף את כל התבלינים ולערבב.

בקערת נפרדת לערבב יחד את הסוכר עם הסילאן, השמן והביצה לתערובת חלקה.

להוסיף את תערובת הקמח ולעבד לבצק אחיד. לכסות את הקערה ולקרר במקרר לכ-20 דקות (לזירוז ההליכים ניסיתי גם להכניס למקפיא ל-10 דקות. עובד מצוין. ניסיתי גם להכין בלי לקרר את הבצק. אז הוא טיפה דביק יותר והתוצאה הסופית קצת פחות פריכה. גם הולך.)

ליצור כדורי בצק קטנים בגודל אגוזי מלך. לטבול כול כדור בסוכר לבן ולהניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם הציפוי כלפי מעלה, לשמור על הרווחים בין העוגיות.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-8-10 דקות. לתת לעוגיות להתקרר כמה דקות לפני שמורידים מהתבנית.

קישור למקור (כרגיל  במתכונים ברשת... מציינת איפה אני ראיתי את המתכון, מכאן זה כבר בשיטת בובת מטריושקה הרוסית. אחד מוביל לשני והמקור של המקור של המקור אינו ידוע. העיקר שטעים).