כתום זה השחור החדש. טרופי-טרייפל מנגו, קוקוס ופסיפלורה

יודעים מה אחד הדברים החשובים בחברים טובים? יכולת לזרום עם האוכל. אנחנו אוהבים לארח ועוד יותר אוהבים לעשות ניסויי אוכל בחברים. בינתיים אין תלונות או דיווחים מבתי חולים לאחר ביקורים אצלנו.

- מה זה? - שואלים האורחים.
- ערבבתי קצת שוקולד לבן והוספתי נענע. אין לי מושג איך זה יצא. תטעמו, תגידו מה אתם חושבים. ועל הדרך תציעו שם לקינוח, אני עוד צריכה לפרסם אותו.

ואז הלב מחסיר פעימה. טעים / לא טעים. או אותו דבר, בגרסה מפחידה יותר: אכיל /לא אכיל? ובאותו רגע בידוק אני חושבת למה לכל הרוחות אני כל פעם מחדש נכנסת להרפתקה במטבח במקום לכין עוגת שוקולד טובה ופשוטה. מזל שחברים שלנו אוהבים הכל. או שפשוט הם מנומסים מדי...

הפעם מול שפני הניסיונות שלנו הוצג אתגר המנגו החודשי של מנטקה. לפעמים יש אתגרים בהם אני מתלבטת בין המון אופציות ובסוף מרוב שרוצה לנסות הכל, לא עושה כלום. כי הופ, ועוד חודש עבר לי ממש מהר מדי ואני נשארתי עם מלא רעיונות בראש. הפעם הייתי די נעולה מלכתחילה שאני רוצה טרייפל. קינוח כוסות ממוצא אנגלי, בו בדרך כלל משולבים שלושה מרכיבים - עוגה בחושה, פרי טרי וקרם. לקחתי את הקינוח שלי הרבה שעות טיסה מהמקור, למדינות טרופיות. יצא קינוח כתום, שמח, קייצי וטעים מאוד. אכלנו את הקינוח, שתינו קפה ודנו ביחד באופציות לשם. אך בסוף, כרגיל, נבחר קופירייטינג מנצח של בעלי ובלוזוגי.

רגע לפני - תציצו ללינק הכתום והטעים, תראו מה בלוגרים אחרים הכינו. 

אגב, העוגה הבחושה שנולדה כחלק מההכנות לטרייפל? לגמרי שווה בשביל לככב בנפרד. אחת הטעימות שהכנתי. גם קרם מנגו מוצלח במיוחד, תחשבו למזוג אותו מעל גלידת וניל ולהגיש... יאמי. לקטנצ'יק שבמשפחה, אגב, ערבבתי את הקרם עם יוגורט לבן חמוץ, הוספתי קצת מחית מנגו שנשארה מהכנת הקינוח והוא אכל וביקש עוד. ואם לעשות את הקרם יציב יותר (להוריד את החלב, לדוגמא), כבר רואה אותו משתלב בטארטים...

טרופי-טרייפל מנגו, קוקוס ופסיפלורה

עוגת מנגו בחושה

מצרכים (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

1.5 כוסות מחית מנגו (בערך 2 מנגו גדולים, לרסק למחית עם בלנדר ידני ואז למדוד את הכמות)
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
2/3 כוסות שמן
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן רגיל
2/3 כוס קוקוס טחון
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח

הכנה:

בקערה גדולה לערבב את המנגו עם שני סוגי סוכר. להוסיף שמן, ביצים ותמצית וניל, לערבב היטב.

בקערה נפרדת לערבב את המצרכים היבשים: קמח עם אבקת אפייה, קוקוס ומלח.

להוסיף את היבשים לרטובים ולערבב היטב לתערובת אחידה.

להעביר לתבניות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות - כ-40 דקות.

לצנן לחלוטין, לאכול כמה פרוסות ככה ישר מהתבנית. את השאר לפרוס לקוביות עבור הטרייפל.

קרם מנגו:

מצרכים:

1 כוס מחית מנגו (בין מנגו אחד לשניים, תלוי בגודל, לרסק למחית עם בלנדר ידני ואז למדוד את הכמות)

1 שמנת מתוקה להקצפת 32-38%

1 כוס חלב

1 כף אבקת סוכר 

3 כפות אינסטנט פודינג וניל 

הכנה:

בקערת מיקסר להקציף את השמנת המתוקה לקצפת רכה. להוסיף את כל שאר המצרכים ולהקציף לתערובת אחידה (הקרם יוצא די נוזלי, לייצוב הקרם להוריד את החלב / להגדיל את כמות הפודינג).

הרכבת הטרייפל:

מצרכים:

כוסות קינוח, לפי כמות המנות הנדרשת 

עוגת מנגו בחושה, פרוסה לקוביות בינוניות (בגודל כסנטימטר על סנטימטר)

קרם מנגו

כחצי מנגו חתוך לקוביות קטנות 

2 פסיפלורות (לא חובה, אך מוסיף לצבע, לטעם ולטרופיות של הקינוח...)

לפזר באופן שווה את קוביות העוגה בין כוסות ההגשה. למזוג כמה כפות מהקרם מעל. לקשט בקוביות מנגו. לסחוט מעט מיץ מהפסיפלורות מעל הקינוח. 

מומלץ לאחסן במקרר כרבע שעה לפחות לפני ההגשה. 

חוצים גבולות. טרייפל קרם קצפת ונשיקות

לפי התיוגים בבלוג אפשר לראות כמה אני אוהבת לנסות אוכל שבא מאזורים שונים. טיול גסטרונומי ברחבי העולם, לחצות גבולות בלי לצאת מהמטבח. הפעם מגיעים לאנגליה, נא להדק חגורות... חוץ מדייסת קוואקר ופיש אנד צ'יפס למטבח האנגלי יש עוד כמה דברים טובים להציע. קינוחים, לדוגמא. לעומת קינוחים צרפתיים מוקפדים עליהם עומלים יום וחצי, רוב הקינוחים הבריטיים מבוססים על "תוסיף, תערבב, יצא צבעוני". וטעים? טעים מאוד! כזה הוא גם הטרייפל.

טרייפל מסורתי כשמו כן בנוי משלוש שכבות עיקריות, עוגת ספוג (ובהחלט אפשר גם קנויה), פירות וקרם קליל על בסיס שמנת מתוקה. את הכל מסדרים בשכבות בכלי הגשה גדול מזכוכית או כלי הגשה אישיים ושולחים ללילה במקרר. למחרת מצטיידים בכף גדולה, חופרים בקערה כדי לתפוס את שלושת השכבות ייחד ונהנים מכל ביס. דפדפתי ברשת בין עשרות מתכונים לטרייפלים שונים, וכל אחד הבטיח להיות הדבר הכי קרוב למקור והכי טעים, בוודאי. עם שוקולד, בלי שוקולד, עם גבינה, בלי גבינה... אז החלטתי שאני שוב ממציאה את הגלגל מחדש ומכינה טרייפל משלי. עד כמה יצא מסורתי? לא יודעת, אין לי איזה בריטי בקרבתי שישפוט. עד כמה מקורי שלי? גם  קשה להגיד. את המתכון הגיתי לבד אבל בהשראת המתכונים שראיתי. הוספת עוגיות נשיקה מפוררות לטרייפל זאת המצאה שלי נטו, מצד שני, אני לא אופתע אם מתוך עשרים טרייפלים שראיתי, דווקא מתכון מספר 21 שלא הגעתי אליו כלל עוגיות נשיקה... המצאת גלגל מחדש, כמו שאמרתי. לצערי, התמונות לא ממש הצליחו להעביר את כל היופי של המנה, צילמתי בקושי כמה תמונות בלחץ זמן... אבל טעים זה בטוח. 

* הערה למתכון. שימו לב לכמה רשימות המצרכים המחולקות לפי המתכונים שמרכיבים את הקינוח. 

עוגת בסיס בגודל תבנית אינגליש קייק. כאמור, אפשר עוגה קנויה בטעם תפוזים, אני הכנתי עוגת בסיס המועדפת עלי למשחקי קינוחים למיניהם, מתכון של דנית סלומון מתוך "עוגות בקלי קלות" בשינויים שלי. המתכון מיועד לשתי תבניות אינגליש קייק, את העוגה השנייה אפשר לאכול כמו שהיא, העוגה טעימה מאוד, רכה וקלילה, או להקפיא - העוגה שורדת יופי במקפיא גם במשך חודש, מניסיון. 

מצרכים:

3/4 כוס שמן
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
2 כוסות קמח תופח או רגיל + 1 כפית א.אפיה
1/2 כפית קליפת לימון מגוררת
1/2 כפית קליפת תפוז מגוררת
2 כפות מיץ לימון
3/4 כוס מיץ תפוזים

הכנה:

בקערת מיקסר לערבב היטב את השמן עם הסוכר, עם הווניל וקליפת הלימון והתפוז. להוסיף את הביצים, אחת בכל פעם ולהקציף היטב לאחר כל הוספה. להוסיף את הקמח, מיץ תפוזים ומיץ לימון, לערבל במהירות גבוהה רק עד שהתערובת חלקה ואחידה - ערבול קצר ככל האפשר מבטיח מרקם רך ואוורירי.

להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק ולאפות במשך כ-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות. לצנן את העוגות.

עוגיות נשיקה:

על בסיס המתכון שכבר פרסמתי כאן. וכן, גם כאן לממהרים ניתן להמיר לנשיקות קנויות ולקבל קינוח מרשים ללא כל מאמץ.

מצרכים:

2 חלבונים

1/2 כוס סוכר

1/2 כפית חומץ

  

הכנה:

להקציף את החלבונים במהירות גבוהה כ-7 דקות. לאחר שהקצף יציב, להוסיף תוך כדי המשך ההקצפה סוכר בהדרגה - כף סוכר כל חצי דקה - דקה. בסוף להוסיף את החומץ. להקציף עד לקבלת קצף יציב וחלק.

לשימוש בטרייפל אין צורך לזלף עוגיות יפות משקית זילוף - לסדר עוגיות בעזרת כף בתבנית אפיה מרודפת בנייר אפיה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות. זמן אפיה כ-60-70 דקות. לתת להצטנן בתוך התנור הכבוי.

קרם:

מצרכים:

1 שמנת מתוקה 32%-38% (250 מ"ל)

1 כוס חלב

אינסטנט פודינג בטעם שוקולד

הכנה:

להקציף את כל המצרכים יחד לקרם יציב

ואחרי כל שלבי ההכנה שרק המלל שלהם ארוך, כי בעצם זה באמת כלום עבודה, ניגשים להרכבת הטרייפל.

מצרכים נוספים שנצטרך:

מיץ מתפוז אחד גדול

פירות לפי בחירה כיד הדמיון - אצלי כ-400 גר' תותים. (לדעתי אפשר אננס, דובדבנים, אפרסקים וכו')

הרכבת הטרייפל:

לחתוך את העוגה לקוביות בינוניות ולסדר בכלי זכוכית גדול כדי שיראו את כל השכבות (או כלי הגשה אישיים מזכוכית). לשפוך מיץ תפוזים מעל העוגה ולערבב, כל המיץ נספג בעוגה.

לסדר מעל העוגה מחצית מכמות הקרם. לפורר לחתיכות את עוגיות הנשיקה ולסדר מעל הקרם, להשאיר כמה עוגיות בצד בצד. לסדר את התותים מעל, להשאיר כמה תותים בצד לקישוט. מעל התותים - עוד שכבת קרם ומעליה לפורר את הנשיקות שנותרו ולסדר את התותים שנותרו.

מומלץ להחזיק לפחות כמה שעות או לילה שלם במקרר לפני ההגשה. עוגיות הנשיקה נמסות ומתמזגות עם הקרם וזה... פשוט טעים. מצד שני, לשים לב, אם רוצים שהעוגיות יקשטו את פני העוגה, לשים אותם מלמעלה רק לפני ההגשה, אחרת הם גם נמסים לתוך הקרם.