מה זה גוסגו ופנקייק גבינה לבנה

כבר לפני כמה שנים הצעתי לעשות עצומה. להחתים אנשים במקום שבעה ימי פסח לחגוג שבעה ימי שבועות. החג הזה פשוט טעים. ובשבילי גם תירוץ להתפרע באירוח חלבי ולנסות מתכונים חדשים על חשבון המשפחה המורחבת. לשמחתי במשפחה כולם שותפים לאהבה שלי לחלבי (הצד השמאלי של הבלוזוגי כאן חייב להעיר שזה לא מדויק, הוא תמיד יעדיף סטייק טוב, אבל "גם חלבי זה בסדר"). אני מאוד שמחה שהחטיף המועדף על הילדים שלי לנשנוש "בין הארוחות" הוא יוגורט . בתקופה האחרונה יש דעות חדשות בנוגע לתרומה הבריאותית של החלב לגוף שלנו, אך גם אלה יסכימו אותי שיוגורט, גם אם מדובר במילקי עם קצפת, הוא ממש לא באותה סקאלה בריאותית עם צ'יפס וביסלי.

כשגילעד היה בן שנה, השארנו אותו עם חמותי ויצאנו לסידורים. לצערנו, זאת הייתה מהפעמים האחרונות שחמותי ז"ל שמרה על גילעד, אך לא זה נושא הרשומה. כשחזרנו אחרי כשלוש שעות, חמותי המודאגת פגשה אותנו בדלת. הילד כבר חצי שעה בוכה ומבקש "גוסגו, גוסגו!". הייתי שמחה לתת לו, אבל מה זה לכל הרוחות גוסגו - שואלת חמותי, המתקשה להבין את מחיה השפה העברית בן שנה היושב על השטיח בסלון ובוכה בשיברון לב. "גו" - זה יוגורט ו"סגו" - זה סגול. הילד סך הכל ביקש יוגורט בצבע סגול, כלומר באריזה סגולה שהייתה אז ליוגורטים של דנונה. היה לנו גם "גו אדום" = יופלה, "גו ירוק" - דנובה וגם "גו סתא" = כלומר "יוגורט סבתא", שזה דניאלה. את היוגורט הזה סבתא של גילעד הכי אהבה ואכלה גם כשכבר לא היה לה חשק לאכול שום דבר אחר במלחמה שניהלה (והפסידה) נגד מחלתה. שמונה שנים אחרי, גילעד עדיין זוכר ואוהב "גו סתא".

כשבגיל שנתיים חגגו שבועות בגן של גילעד, כל הילדים התבקשו להביא מעדן שהם הכי אוהבים. בוודאי שהכוכבים של כולם היו מילקי ודני למיניהם. אבל גילעד שלי הביא לגן יוגורט דנובה, יוגורט לבן וחמוץ באריזה גדולה של 200 מ"ל. "זה יוגורט של זקנים", צחקה איתנו הגננת. ככה, טבעי וחמצמץ, היה הכי טעים לו. כרמל יותר סטנדרטית באוכל (אם לא להגיד "קשה עד בלתי אפשרית שלא מוכנה לטעום שום דבר חדש ומאכלים שהיא אוהבת אפשר לספור על כף יד אחת, ורצוי להגיש אותם עם קטשופ") מעדיפה יוגורט שוקולד מתוק, היא לשבועות הביאה מילקי המסורתי והמקובל על כולם.

לפני כמה זמן קיבלתי הצעה מעניינת מקבוצת לידרס, קבוצת משפיעים ברשת, בשיתוף עם המועצה לענף החלב בישראל. הם שולחים אליי חוברת מתכונים חלביים ואני מנסה לפחות שניים מהמתכונים ומפרסמת אותם בבלוג. ובכן, משימות כאלה אני אוהבת. תביאו ומהר, בדיוק בשביל זה אני פה - לנסות מתכונים חדשים. החוברת מאגדת כמה מתכונים פשוטי הכנה מבוססים על מוצרי חלב, שהכי מתאימים לארוחת ערב משפחתית מהירה וטובה לילדים וגם לאמא עייפה לאחר יום עבודה ארוך. הילדים מקבלים את מלאי הוויטמינים הדרושים: וויטמין A, (למערכת החיסונית, גדילה והתפתחות), וויטמין B12 (חיוני לתפקוד מערכת העצבים וליצירת תאי דם אדומים), חלבון מלא (לגדילה והתפתחות תקינים), אבץ (למערכת החיסונית), מגנזיום (בניית העצם ושמירה על פעילות תקינה של השרירים, העצבים וקצב לב תקין) וכמובן סידן (בניית העצם בתקופת הגדילה ולשמירה עליה במהלך החיים). עכשיו נשאר רק לבדוק אם התיק מסודר עם המערכת למחר, לשלוח את הילדים למיטות וסוף סוף אפשר לנוח. או לסדר מדיח. או לשים כביסה. לנוח?.. מה זה?..

פנקייק גבינה לבנה וממרח גבינה ושוקולד 

מצרכים (ל-7-8 פנקייקים גדולים)

1 ורבע כוסות קמח רגיל
2 כפיות אבקת אפייה
2 כפות סוכר
קורט מלח
קליפת לימון מגוררת מחצי לימון
1/2 כוס חלב
150 גר' גבינה לבנה 5%
75 גר' חמאה מומסת
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל

ממרח גבינה ושוקולד:
4 קוביות שוקולד מריר
3 כפות חלב
3 כפות גבינה לבנה 5%
1 שקית סוכר וניל

לתוספות: 

פירות חתוכים לקוביות 

מייפל, דבש, סילאן

הכנה: 

להכניס לקערה גדולה את כל המצרכים היבשים: קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח וקליפת לימון מגוררת. לערבב היטב.

בעקרה נפרדת לטרוף את הביצים ולמזור פנימה את החמאה המומסת, לאט ותוך ערבוב. להוסיף תמצית וניל ולערבב. להוסיף תוף כדי ערבוב את החלב ואת הגבינה ולערבב לקבלת תערובת חלקה.

להוסיף את ה"נוזלים" ל"יבשים" ולטרוף היטב עד לקבלת תערובת חלקה. הבלילה צריכה להיות במרקם של יוגורט סמיך, אם נראית כסמיכה מדי אפשר להוסיף עוד כף - שתיים של חלב.

לחמם מחבת קטנה לפנקייק ולשמן מעט מאוד (כמה טיפות של שמן או בספריי שמן). לצקת מצקת מהתערובת למחבת. כשנוצרות בועות בחלק העליון של הפנקייק לבדוק בזהירות, בעזרת מרית גדולה, את החלק התחתון. אם צבעו זהוב, להפוך ולהמשיך לטגן גם מהצד השני עוד כדקה. לטגן על אש בינונית - נמוכה ובין פנקייק לפנקייק מומלץ לשמן שוב את המחבת בכמה טיפות שמן.

ממרח גבינה ושוקולד

להמיס בקערה במיקרו את קוביות השוקולד והחלב כדקה. לערבב לקבלת תערובת חלקה. לתת לתערובת להתקרר קצת, להוסיף סוכר וניל וגבינה לבנה ולערבב היטב.

להגיש את הפנקייק עם פירות חתוכים, ממרח גבינה, מייפל, דבש וסילאן ולתת לילדים להרכיב לבד בצלחת את פנקייק החלומות.

הע/ארות

אין. פשוט וטעים. אני מתה על פנקייקים ולביבות למיניהם. וזה אחד הטובים שאכלתי. אוורירי, עדין וממרח גבינת שוקולד (או ממרח שוקו כמו שקרא לו גילעד) - הברקה בפני עצמה.

מקור להשראה בשינויים קלים שלי: מתוך חוברת "מנות שילדים אוהבים" של המועצה לענף החלב בישראל.

איך אני אוהבת לצלם מנות צבעוניות וקיציות... הרגשתי מינימום סזאן... 

פנקייק סיני עם בצל ירוק

פנקייק סיני כבר טעמתם? לא? רוצו להכין. אז נכון שפנקייק זאת המצאה אמריקאית. אבל בתקופה האחרונה הכל כבר מיוצר בסין. החל מצעצועים של ילדים שאורבים באמצע סלון חשוך ומחכים שנצא ובדרך לשירותים נדרוך עליהם, ואז יזעקו באישון הלילה בקול צווחה עם מבטא סיני קל משהו בסגנון: "קדימה, חברים, אתם מוכנים?!"..  בגדים שלא שורדים יותר מעונה אחת ומוצרי אלקטרוניקה גדולים וקטנים שכשמתקלקלים (וזה גם קורה די מהר) הרבה יותר זול לזרוק ולקנות חדש מאשר לנסות ולתקן. אז כן, גם פנקייק יכול להיות סיני.

בינו לבין חברו המערבי הדמיון הוא רק בשם. הפנקייק הסיני הוא לא מתוק, לא מכינים אותו מבלילה אלא מבצק שמרדדים וממלאים ואח"כ מטגנים עם טיפה שמן. לא מצאתי לו גרסה מתוקה (מלוחות יש מאות), הוא יותר בריא (יחסית, כן...) ושלא יהרגו אותי חבריי האמריקאים, בשבילי גם טעים יותר (אלא אם אתם מתכוונים לפנקייק האוורירי ההוא... עם מפל של סירופ מייפל, שלולית של שוקולד וגבעה של קצפת בצד... המממ.... לפחות לטובת מידת הג'ינס עדיף הגרסה הסינית עם בצל ירוק).

מתכונים לפנקייק סיני ברשת יש מאות אם לא אלפים (בכל זאת, מדובר במיליארד סינים..). כולם על אותו עיקרון אך קצת שונים, וכרגיל עם מתכוני "מסורת" - כולם טוענים להיות ה-דבר ה-מקורי וה-טעים ביותר. אני סך הכל מצאתי את הגרסה שנראתה לי קלה להכנה וגם הפכתי אותה לסינית קצת פחות, על ידי שימוש בשמן זית ולא שמן שומשום והוספת גבינה צהובה - הייתה לי ממש קצת גבינה צהובה מגוררת במקרר ומשום מה חשבתי שהיא תשתלב במתכון. חשבתי נכון, השתלבה ביותר. מטריף כמה שזה טעים.

בגלל שהפנקייק הזה הכי טעים מיד לאחר ההכנה, כדאי לחשב כמויות בהתאם. ממתכון כמו שאני מביאה כאן יוצאים 4 פנקייקים בגודל סביר, הספיק בהחלט לארוחת בוקר של שבת לשני מבוגרים רעבים ושני ילדים בררנים (מה זה הירוק הזה אצלי בצלחת?..).

מצרכים:

1/3 1 כוסות קמח לבן רגיל (+ קצת קמח לקימוח)
1/2 כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית (למריחה על הבצק אפשר כף שמן שומשום + כף שמן זית לטיגון)
כשליש כוס בצל ירוק קצוץ
50 גר' גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
תיבול: מלח, פפריקה אדומה מתוקה, פפריקה אדומה חריפה

הכנה:

לנפות את הקמח לתוך קערה, להוסיף את המים ולערבב עם כף לקבלת בצק פירורי ולא אחיד.

לקמח קלות את משטח העבודה, להעביר עליו את הבצק ולעבד כמה דקות לקבלת בצק אחיד וחלק. במידת הצורך מוסיפים עוד טיפה קמח - הבצק לא צריך להיות דביק. לאסוף את הבצק לכדור.

לשמן קערה עם מעט שמן זית. להניח את הבצק בתוך הקערה ולגלגל אותו בפנים על מנת שיצופה בשמן מכל הצדדים. לכסות את הקערה עם צלחת ולהניח בצד לחצי שעה.

בינתיים לשטוף ולקצוץ את הבצל הירוק.

לקמח שוב את משטח העבודה ולרדד את הבצק לצורה מלבנית, הכי דק שניתן. לטפטף מעל הבצק מעט שמן זית (בערך כף) ולמרוח על כל שטח הבצק עם מברשת סיליקון או עם כף היד.

לפזר מעל הבצק את הבצל, התבלינים, לטפטף קצת רוטב צ'ילי ולפזר גבינה צהובה.

החל מהצד הארוך של המלבן, לגלגל לרולדה ארוכה ודקה, להדק אותה תוך כדי גלגול.

לחתוך את הרולדה עם סכין חדה ל-4 חלקים שווים. לשטח את ה"צינורות" שהתקבלו בהתחלה עם היד ואחר כך לרדד בעדינות כל אחד ל"פיתה" רחבה ודקה.

אם תוך כדי הרידוד הבצק נקרע וקצת מהמילוי יוצא החוצה - לא נורא, הכל מסתדר בטיגון.

לחמם את המחבת על אש גבוהה, להוסיף קצת שמן זית - כחצי כפית שמן עבור כל פנקייק (כל פנקייק טיגנתי בנפרד ואחרי שהוצאתי אחד ולפני ששמתי את השני הוספתי כל פעם עוד כמה טיפות שמן). לטגן על אש בינונית-גבוהה כשתיים-שלוש דקות מכל צד.

להגשה פורסים למשולשים ואוכלים מיד.

וכאן ניתן לראות את המתכון שלי באתר foodsdictionary, כולל ערכים תזונתיים 

לביבות הכי טעימות - ארוחת בוקר מושלמת

בעיר שלנו מתקיים פרוייקט של "מצטיינים בגיל הרך". כ-200 תלמידים מכל העיר - מכיתות גן חובה, כיתות א` וכיתות ב` נבחרים על ידי המחנכים שלהם ונשלחים לפרוייקט. זה עדיין לא מחוננים - מבדקי המחוננות עושים בסוף כיתה ב`, אבל די בדרך... והילדון המדהים שלי נבחר, ביחד עם עוד ילד מהגן שלו. לא שהיה לי ספק שהוא כזה... אבל איזה כיף! כל כך גאה בו. ובנו - כי אנחנו אחראים, לא?.. חושבת על זה והחיוך לא יורד לי מהפנים.

ואז פתאום נזכרת. בן אדם שהכי בעולם היה אמור להיות שמח מהישג זה של הילד שלנו. אבא שלי היה זוכה לטלפון הנלהב הראשון.

- אבא, תקשיב, גילעד נבחר לתוכנית מצטיינים!

- יופי. ידעתי.

- מה פתאום ידעת?! איך ידעת?

- נו, אני לא חשבתי אחרת. זה הרי הנכד שלי. למה, את מופתעת? אני לא.

- אבא, אבל זה 200 תלמידים מכל העיר!

- הוא לא 200. הוא הכי טוב מכולם. את זוכרת איך ביום הולדת שלך שיחקתי איתו דומינו והוא ניצח אותי?..

את הדיאלוג הזה אני יכולה רק לדמיין. נכון. ביום הולדתי ב-26 ליולי היית כאן אצלנו בבית. אכלנו ארוחת צהריים. שיחקת עם גילעד דומינו וסולמות ומגלשות. והילד ניצח כל הזמן ואתה כל כך התלהבת. זאת היית הפעם האחרונה שגילעד ראה אותך. מי חשב שזה יקרה בצורה כל כך מהירה, כל כך אכזרית. היית בן אדם הכי בריא. ושבועיים אחר כך אושפזת. ב-14 לאוגוסט. ב-14 לספטמבר, יום ביום - איזו ציניות, איזו אכזריות! הייתה הלוויה. באזכרה של חודש הנחתי שלושה אבנים. אחד בשבילי, אחד בשביל גילעד ואחד בשביל כרמל התינוקת שכבר לא תזכה לנצח אותך בדומינו. היום - זה כבר חודשיים. אני יכולה רק לדמיין איך אני מספרת לך על ההשגים המדהימים של גילעד. ואתה אפילו לא מופתע, כרגיל. כי ידעת שהוא הכי בעולם. כמו שאני תמיד הייתי בשבילך הכי בעולם. אז אבא, אתה שומע? גילעד נבחר למצטיינים.

החוג מתקיים בתוך בית ספר יסודי. גילעד כל כך התרגש להיות בתוך בית ספר, הרגיש ילד גדול. נכנסתי איתו לכיתה. לכיתה! לא יאומן, ילדון שלי בכיתה. יושב בכיסא, מסתכל על המורה. עיניים חכמות ומבריקות. החיים ממשיכים, לגילעד זה נראה טבעי, הרי גם סבתא, אימא של אבא שלו, מתה לפני שנתיים וחצי. החיים ממשיכים, אבל למה בכזאת מהירות?

לכבוד החיים שממשיכים ובעיקר לכבוד הילדון המצטיין שלי - לביבות שגילעד הכי הכי אוהב.

מצרכים:

1 כוס ריוויון / יוגורט חמוץ (אני מעדיפה יוגורט דנובה)

1 ביצה

2 כפות חמאה מומסת

1 כפית תמצית וניל

1 כוס קמח

2 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

1/2 כפית סודה לשתיה

1 כפית אבקת אפיה

הכנה:

לערבב את היוגורט עם החמאה, הביצה ותמצית וניל. לערבב בנפרד את הקמח, מלח, סודה ואבקת אפיה. להוסיף את הנוזלים ליבשים ולערבב ביחד. חשוב - לא לערבב יותר מדי. הבלילה צריכה להיות עם גושים שיעלמו לבד אחרי שהתערובת תעמוד 15-20 דקות.

לתת לבלילה לעמוד כ-20 דקות, בשלב זה אפשר להוסיף פירות / צימוקים, מה שאוהבים. לשים כף של תערובת במחבת מחוממת עם טיפה שמן.

אנחנו הכי אוהבים עם תפוחים - אז אני מוסיפה לבלילה גם חצי כפית קינמון ומגישים עם דבש, יאמי...... וגם בלי תוספת יוצא טעים מאוד.

קישור למקור