אביב כבר כאן. ובכל זאת מרק גולש ובצקניות

שמעתם את הביטוי - "מרץ חודש משוגע"? היום הוא היום האחרון של פברואר, אבל בהחלט עונה על ההגדרה. לפני שבוע הייתה כאן סערה גדולה, גשמים, קור, מטריות ומעילים. היום מרגיש לגמרי תחילת הקיץ. חולצה קצרה, חלון פתוח וכביסה שסוף סוף מתייבשת לה בנחת בשמש. לפני שבוע התחלתי לכתוב רשומה על מרק חורפי ומנחם, לא הספקתי לפרסם. מזג האוויר לא מתואם עם קצב הכתיבה שלי. אז מה, לגנוז את המתכון או להמתין איתו לשנה הבאה, שגם תעבור לי הרבה יותר מדי מהר?

החלטתי לפרסם בכל זאת. כי מרץ חודש משוגע, אולי שבוע הבא יהיה שוב קר וגשום, נוציא מעילים ונכין מרק אירופאי מחמם. לא שאני רוצה, שבעתי מהחורף. אך טרם שבעתי ממרקים, אותם מאוד אוהבת. והנה מוצאת את עצמי, כשכל המרחב הווירטואלי-קולינרי מקומי עסוק בלפרסם מתכונים לעוגיות למשלוחי פורים, אני מפרסמת מתכון למרק. גם העוגיות יגיעו. אולי לקראת פסח. כי קצב הכתיבה שלי הוא לא תמיד מתואם עם המציאות, וגם כי אז בדיוק תחפשו מה לעשות עם שאריות של קמח, פרג ותמרים שנשארו לכם ממרתון העוגיות הגדול של פורים (ספוילר ותירוץ מוכן מראש במשפט אחד).

מצרכים:

למרק: 
1 ק"ג בשר לגולש, בקר או עגל, חתוך לחתיכות בינוניות
2 כפות שמן
1 בצל גדול, קצוץ
1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות גדולות
2 עגבניות גדולות, קלופות וחתוכות לפלחים גדולים
3 גזרים פרוסים לעיגולים עבים
4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
תיבול: 1 כף פפריקה מתוקה, 1 כפית פפריקה חריפה, 1 כף מלח, 1 כפית פלפל שחור, כמה עלי דפנה

לבצקניות:
1 כוס קמח לבן רגיל
1 ביצה
1 כף שמן
כ-1/4 כוס מים
תיבול: 1/2 כפית מלחף 1/4 כפית פלפל שחור

הכנה:

בסיר גדול למרק לחמם את השמן ולטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף את הבשר ולטגן אותו מכל הצדדים, עד שמשנה את צבעו. להוסיף את שתי הפפריקות ולגטן יחד כמה דקות.

להוסיף כ-3 ליטר מים רותחים, לערבב היטב ולהביא לרתיחה. להנמיך לאש בינונית, לכסות את הסיר ולבשל כחצי שעה.

להוסיף את שאר הירקות ולבשל כ-40 דקות נוספות, לבדוק מוכנות לפי הבשר ותפוחי אדמה. לתבל במלח ופלפל לקראת סוף הבישול. בחמש דקות בישול אחרונות של המרק מוסיפים את הבצקניות.

הכנת הבצקניות:
לערבב עם כף בקערה את כל המצרכים למעט מים. מים להוסיף בהדרגה עד לקבלת בצק נוח לעבודה. ליצור מהבצק גלילים צרים בקוטר כס"מ ובעזרת סכין לחתוך את הגלילים לחתיכות בגודל הרצוי.

בסיר בינוני להרתיח מים עם מעט מלח. להכניס בזהירות את הבצקניות לצוך המים הרותחים ולבשל כ-10 דקות. לסנן מהמים ולהעביר לסיר של המרק. לבשל יחד כ-5 דקות.

הע / ארות:

- בשר - אני משתמשת בדרך כלל בבשר בקר מס' 5

- בצקניות - לא חובה אבל מוסיף. המלצה לבשל אותם בסיר נפרד, כי אם מכניסים ישר לסיר המרק, הקמח של הבצק הורס את הצבע היפה של התבשיל.

- רשימת הירקות והכמויות בגדר המלצה בלבד. ניתן לגוון לפי תכולת המקרר וההעדפה האישית (או העדפה של ילדים... אצלי, לדוגמא, לא אוהבים ירקות שורש כמו שורש פטרוזיליה או סלרי, ובוודאי לא יקבלו יפה שום תוספת ירוקה כמו כוסברה או שמיר. וחבל).

למתכון עם ערכים תזונתיים באתר FoodsDictionary

כדורי בשר ברוטב עגבניות עם כופתאות

אהבה שלי לבישולים התפרצה בגיל מאוחר יחסית. עד גיל 22 הדבר היחידי שידעתי להכין זה חביתה. גרתי עם שותפה בירושלים, היא הייתה מבשלת מרקי ירקות במטבח של המעונות על בסיס תרכובות מוכנות וכל סוף שבוע היינו נוסעות הביתה וחוזרות לאוניברסיטה עם תיקים מלאים באוכל של אמא. בסיום שנה א' עם כאבי גב מסחיבת התיקים הכבדים וכמה קילוגרמי עודף בזכות הסנדוויצ'ים של הקפטריות כבר הייתי מוכנה לשינוי בגישה... את המטבח גיליתי דווקא בזכות של בעלי (אז - חבר :)) שבישל טעים ובישל בכיף... אחד המתכונים הראשונים שניסיתי - כדורי בשר ברוטב עגבניות, ועד היום זה אחד השילובים האהובים עלינו - כדורי בשר קטנים ברוטב אדום וסמיך על רקע פסטה, אורז או פתיתים. ניסיתי אלף גרסאות ושילובים, אך בעצם כל זה רק תוספות לקונספט הידוע והטעים. הנה גרסה נוספת, בשילוב כופתאות.

  

מצרכים:

לכדורי בשר:
1/2 קילו בשר טחון
1 ביצה
1 תפוח אדמה מגורד (לסחוט נוזלים)
1 בצל מגורד (לסחוט נוזלים)
2 כפות פירורי לחם
1 כף דבש
תיבול: חצי כפית מלח, רבע כפית פפריקה אדומה חריפה, כפית פפריקה מתוקה

לרוטב: 
1 קופסה (100 גר') רסק עגבניות
1 קופסה רוטב עגבניות או עגבניות מרוסקות (משתמשת בטומיטנה - 500 גר')
1 כפית דבש
1/2 כוס מים רותחים (במהלך הבישול להוסיף עוד במידת הצורך)
תיבול: 1/2 כפית מלח, 1 כפית סוכר, רבע כפית פפריקה אדומה חריפה, כפית פפריקה אדומה מתוקה

לכופתאות:
1 ביצה
1/2 כפית מלח
כפית פפריקה אדומה מתוקה
3/4 כוס קמח + חצי כפית אבקת אפיה
1/2 כוס מים

הכנה:

לערבב את מרכיבי כדורי הבשר. לטגן קציצות קטנות עד להזהבה קלה.

לערבב את כל מרכיבי הרוטב ולשים להתבשל עד שכדורי בשר יהיו מוכנים. להעביר כדורי בשר לרוטב, להוסיך עוד קצת מים אם צריך ולבשל על אש קטנה.

בינתיים להכין את הכופתאות - לערבב את כל החומרים,בעזרת שתי כפות לשפוך לתוך הרוטב הרותח.

לבשל כחצי שעה על אש קטנה ועם מכסה סגור, לבדוק מדי פעם אם צריך להוסיף מים רותחים.

קישור למקור

צלי עוף עם כופתאות

המירוץ אף פעם לא נגמר. הילד שלי מכור למכוניות. הוא מאוד אוהב לערוך למכוניות שלו תחרויות - מרוץ. וכל פעם מכונית אחרת מנצחת. פעם זה ריקו, פעם זה מטאור, פעם זריזי, פעם פוני. אלה שמות של המכוניות שלו. יש לו אולי מאתיים מכוניות - ואני מתכוונת רק לאלה שעל השטיח, ולכולם יש שמות.

 

גם אצלי המירוץ אף פעם לא נגמר. ואם יש משהו שיכול לעבור במספר את כמות המכוניות המפוזרות על השטיח בחדר של גילעד - זה כמות המתכונים שאני רוצה לנסות בתיקיית ה-must שלי. הנה עוד מנה לא שגרתית טעימה, הכל בסיר אחד וזה יתרון אדיר. 

 

 

מצרכים:

 

עוף מחולק

2 בצלים קצוצים

כ-2 כוסות אפונה וגזר קפואים

2 עגבניות - לחתוך לקוביות

2 כפות רסק עגבניות + 2 כפות רסק עגבניות עם תוספת שום (לא חובה, אפשר לוותר או להחליף ברסק רגיל)

2 כוסות מרק עוף חם (מאבקה)

תבלינים: מלח, כפית פפריקה אדומה מתוקה + רבע כפית חריפה

 

לכופתאות:

1/2 1 כוסות קמח

2 כפיות א. אפיה

1 כפית מלח, 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה וגם קצת חריפה

1 ביצה

3/4 כוס מים

3 כפות שמן זית

בצל מטוגן מתוך הצלי

פטרוזיליה, כוסברה

 

 

לטגן את העוף עד ההשחמה בתוך סיר גדול. להוציא ובאותו הסיר לטגן את הבצל. להפריד כמה כפות מהבצל המטוגן עבור הכופתאות.

 

להניח את הירקות, לטגן כמה דקות ביחד, להוסיף רסק ותיבול. להוסיף את העוף ומרק עוף. לבשל על אש קטנה כשעה.

 

להכין את הכופתאות:

לערבב את כל החומרים, בעזרת שתי כפות ליצור קופתאות ולהכניס לתוך הסיר. לשפוך כמה כפות מהרוטב מעל הכופתאות שיספגו את הטעם, לכסות את הסיר. לבשל על אש קטנה עוד כעשרים דקות - באמצע להפוך את הכופתאות שיטבלו טוב ברוטב מכל הצדדים.

מקור להשראה