טארט פירות קיץ

טארט נפלא של פירות קיץ. על בסיס בצק מוכן להכנה זריזה במיוחד והרבה אופציות גיוון - כמה שאני אוהבת מתכונים בהם אפשר לשחק ביד חופשיה. אז בצק - עלים או פילאס. פירות - מה שיש במקרר, אפרסקים, שזיפים, ענבים, דובדבנים, משמשים, תאנים. תוספי טעם: ווניל, קינמון ואולי גם תוספת אלכוהולית של כף קוניאק או ברנדי שמוסיפים לסירופ. לפיזור מעל הפירות: שקדים מולבנים פרוסים, אגוזים, פירורי ביסקוויט ואפשר גם בלי כלום. הכל טעים, הכל הולך ומוכן תוך דקות.

טארט פירות קיץ

מצרכים:

בצק פילאס או בצק עלים, מופשר

פירות לפי בחירה, אצלי 2 משמשים, 2 אפרסקים וקצת ענבים סגולים (הכמות מספיקה לשני טארטים)

סירופ לפירות:
2 כפות סוכר
2 כפות מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל

לפיזור מעל הפירות:
אגוזים שבורים לפירורים גסים
כמה עוגיות פטיבר, שבורות לפירורים

הכנה:

לרפד תבנית התנור בנייר אפיה. לסדר מעל רצועת בצק בגודל ובצורה הרצויים. לחרוץ את שולי הבצק ברוחב של כ-3 ס"מ בעזרת סכין קטנה, אבל לא לחתוך את הבצק לגמרי, כך מתקבלת צורת מאפה עם מסגרת מסביב. השוליים האלה יתפחו בזמן האפיה כמו מסגרת לטארט. בעזרת מזלג לחורר את המלבן הפנימי של הבצק. לכסות במגבת מטבח או בנייר אפיה ולהכניס למקפיא לרבע שעה.

בינתיים מכינים את הפירות:

לשטוף את המשמשים והאפרסקים, לחתוך לחצי ולהוציא את הגרעין. לחתוך לפרוסות לא דקות מדי.

להניח בתוך סיר קטן את הסוכר עם המים ולבשל על אש נמוכה כ-2 דקות תוך ערבוב, להוסיף מיץ לימון ותמצית וניל. לערבב להמסה מלאה של הסוכר. להוסיף את הפירות, לבשל יחד כדקה-שתיים, להוריד מהאש ולהשהות ל-5 דקות נוספות.

את הענבים שוטפים וחוצים בלבד, אין צורך לבשל אותם בתוך הסירופ.

להוציא את התבנית עם הבצק המוכן מהמקפיא ולסדר את הפירות רק על המלבן הפנימי ולא על השוליים. במידה ורוצים מאפה קריספי יותר, לנער את הפירות משאריות הסירופ (לא לשפוך את הסירופ! הוא טעים מאוד ואם לטפטף ממנו על המאפה המוכן רק יוסיף לטעם). לחילופין למאפה עסיסי יותר אפשר להזליף קצת מהסירופ על הפירות עוד לפני האפיה. לפזר מעל הפירות את האגוזים ואת שברי העוגיות.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד ששולי הבצק תופחים ומקבלים גוון זהוב והפירות מתקרמלים ונוצצים.

מומלץ להגיש חם עם כדור גלידת וניל ליד.

מקור להשראה

בברכת קיץ נעים ממוזג.

בורקס לגדולים ואבוקדו למתקדמים

המורה של גילעד בבית הספר הייתה חולה מספר ימים. המורה שהגיעה במקום וגילתה שבכיתה יש שני גילעדים, מצאה פתרון יצירתי איך "להבדיל" בין שניהם. לא לפי האות הראשונה של שם המשפחה שמצטרפת לשם הפרטי (ונהיית בהדרגה חלק בלתי נפרד מהשם) כמו שהיה נהוג עד עכשיו בכיתה וגם בגן חובה, גם שם שני הילדים היו ביחד. היא התחילה לקרוא לגילעד שלי "גילעד הקטן". מחשבה, רגישות ואינטלגנציה נפשית - כנראה בשעורים אלה היא לא הייתה. או שרק אני תמימה וחושבת שאלה דרישות הכרחיות למורה, במיוחד ביסודי. אין מה לעשות, גילעד שלי נמוך ביחס לשאר תלמידי הכיתה, כי הוא קטן בגילו ביחס אליהם. כשכל הילדים בכיתה ב' חוגגים שמונה, הוא חגג רק שבע. כשהכנסתי אותו בגיל חמש וחצי לכיתה א', חששתי שיסבול מכך שהוא הכי קטן והכי נמוך, אך חששתי מצד התלמידים, לשמוע את זה מהמורה?.. מיותר לציין שזה גם נתן לגיטימציה לכמה מהחבר'ה מהכיתה שהתחילו לקרוא לו גם "גילעד הקטן" או "גילעד הגמד".

בנושא הזה ביקשתי טיפול המחנכת, ברגע שחזרה (וגם במורה המחליפה...). וגילעד שלי... גילעד נפגע מאוד. ופה גם אני נאלצתי לשים את ה"פוליטקלי קורקט" בצד ולהסביר לגילעד שכמו שלא כל האנשים שווים, גם בין המורים יש אנשים חכמים פחות. והאו צריך להיות גאה בגיל שלו כי הוא לומד עם ילדים גדולים יותר פשוט כי הוא חכם...

ואז השבוע, ממש כמו הוכחה שבכל זאת גילעד שלי גדול, הוא הודיע שיש לו שתי שיניים מתנדנדות. כמה שהתרגשתי לשמוע! אלה שתי השיניים הראשונות שיצאו לו כשהיה תינוק. באיחור משהו, בגיל 11 חודשים. אחר כך עשה הפסקה של חודשיים והוציא זוג נוסף בגיל שנה וחודש. ואז עד גיל שנה וחצי הסתובב עם ארבע שיניים בלבד. כשכל הפעוטות כבר אכלו סטייקים, אני עדיין המשכתי לטחון לו אוכל... וכאילו שזה היה רק אתמול....

שטרודל תפוחי אדמה וגבינה (או בעצם... בורקס למתקדמים...)

מצרכים

לפירה:
כ-700 גר' תפוחי אדמה
2 שיני שום קצוצות
250 גר' גבינה צהובה (או שקשבל או מוצרלה)
100 גר' גבינה לבנה
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

בצק פילאס או בצק עלים (יריעה באורך כ-30 סמ')
ביצה להברשה
שומשום לפיזור מעל המאפה

הכנה:

לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם עד שמוכנים. לצנן, לקלף ולמעוך לפירה. להוסיף את כל שאר המצרכים לפירה ולערבב.

לפרוס את הבצק על נייר אפיה, לפזר את הפירה לרוחב העלה בשליש התחתון ולגלגל לרולדה הדוקה וארוכה. להדק את הקצוות. להניח בתבנית עם התפר למטה. להבריש את השטרודל בביצה ולפזר שומשום.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של כ-190 מעלות כ-30 דקות.

לקרר כ-5 דקות לפני החיתוך, אחרת השטרודל מתפרק. טעים מאוד ביום האפייה ואחר כך אפשר לחמם בתנור.

הרבה  אופציות לגיוון - אפשר להוסיף לפירה כף חרדל דיז'ון גרגירים, גבינה בולגרית מפוררת, או להחליף את תפוחי האדמה בבטטות. תשכחו מהבורקס התעשייתי...

ומה הכי טעים לארוחת בוקר יחד עם הבורקס המשודרג? סלט ירקות קצוץ בוודאי. וסלט אבוקדו.

סלט אבוקדו פיקנטי

מצרכים:

2-3 אבוקדו בשלים
1 עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות מאוד
2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
1/3 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (או רבע כפית סחוג, לפי רמת החריפות המקובלת)
2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

לשים בקערה את האבוקדו. למעוך במזלג למחית.

לערבב עם כל יתרת החומרים ולתבל.

מקור להשראה: בני סיידא, "ברגע האחרון"

פילאס במילוי ירקות

מתכון שהוא בעצם לא מתכון אלא פטנט. קל להכנה, מרשים וטעים בטירוף. מעולה לאירוח חלבי עבור אלה שפחות אוהבים גבינה (לא אני :)), בעצם מתאים כתוספת לכל דבר. אין ספור רעיונות למילוי בהתאם למה שאוהבים. אני גיליתי שלקט ירקות להקפצה של סנפרוסט הולך כאן פשוט נהדר, כבר לא מדברת כמה זה מפשט את התהליכים של לשטוף, לקצוץ ולהרכיב תערובת הירקות... 

מצרכים:

אריזת בצק פילאס (או פילו לפי אותו הרעיון) - מופשר לפי ההוראות
אריזת לקט ירקות סיני להקפצה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
תיבול: מלח, פלפל שחור

להברשה - 1 ביצה טרופה, שומשום

הכנה:

מכינים את הירקות - לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. להפשיר את הירקות תחת זרם מים, לסנן ולהוסיף למחבת, לטגן ביחד כמה דקות. להוסיף רוטב צ'ילי ולתבל לפי הטעם.

לפרוס גליל של בצק פילאס ולחתוך לריבועים שווים. להבריש כל ריבוע בטיפונת שמן. להניח באמצע כף - שתיים מהמילוי, לקפל את הריבוע מהצדדים ולגלגל לסוג של אגרול.

להבריש בביצה ולפזר שומשום מעל. לאפות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות.