טארט פירות קיץ

טארט נפלא של פירות קיץ. על בסיס בצק מוכן להכנה זריזה במיוחד והרבה אופציות גיוון - כמה שאני אוהבת מתכונים בהם אפשר לשחק ביד חופשיה. אז בצק - עלים או פילאס. פירות - מה שיש במקרר, אפרסקים, שזיפים, ענבים, דובדבנים, משמשים, תאנים. תוספי טעם: ווניל, קינמון ואולי גם תוספת אלכוהולית של כף קוניאק או ברנדי שמוסיפים לסירופ. לפיזור מעל הפירות: שקדים מולבנים פרוסים, אגוזים, פירורי ביסקוויט ואפשר גם בלי כלום. הכל טעים, הכל הולך ומוכן תוך דקות.

טארט פירות קיץ

מצרכים:

בצק פילאס או בצק עלים, מופשר

פירות לפי בחירה, אצלי 2 משמשים, 2 אפרסקים וקצת ענבים סגולים (הכמות מספיקה לשני טארטים)

סירופ לפירות:
2 כפות סוכר
2 כפות מים
1 כף מיץ לימון
1 כפית תמצית וניל

לפיזור מעל הפירות:
אגוזים שבורים לפירורים גסים
כמה עוגיות פטיבר, שבורות לפירורים

הכנה:

לרפד תבנית התנור בנייר אפיה. לסדר מעל רצועת בצק בגודל ובצורה הרצויים. לחרוץ את שולי הבצק ברוחב של כ-3 ס"מ בעזרת סכין קטנה, אבל לא לחתוך את הבצק לגמרי, כך מתקבלת צורת מאפה עם מסגרת מסביב. השוליים האלה יתפחו בזמן האפיה כמו מסגרת לטארט. בעזרת מזלג לחורר את המלבן הפנימי של הבצק. לכסות במגבת מטבח או בנייר אפיה ולהכניס למקפיא לרבע שעה.

בינתיים מכינים את הפירות:

לשטוף את המשמשים והאפרסקים, לחתוך לחצי ולהוציא את הגרעין. לחתוך לפרוסות לא דקות מדי.

להניח בתוך סיר קטן את הסוכר עם המים ולבשל על אש נמוכה כ-2 דקות תוך ערבוב, להוסיף מיץ לימון ותמצית וניל. לערבב להמסה מלאה של הסוכר. להוסיף את הפירות, לבשל יחד כדקה-שתיים, להוריד מהאש ולהשהות ל-5 דקות נוספות.

את הענבים שוטפים וחוצים בלבד, אין צורך לבשל אותם בתוך הסירופ.

להוציא את התבנית עם הבצק המוכן מהמקפיא ולסדר את הפירות רק על המלבן הפנימי ולא על השוליים. במידה ורוצים מאפה קריספי יותר, לנער את הפירות משאריות הסירופ (לא לשפוך את הסירופ! הוא טעים מאוד ואם לטפטף ממנו על המאפה המוכן רק יוסיף לטעם). לחילופין למאפה עסיסי יותר אפשר להזליף קצת מהסירופ על הפירות עוד לפני האפיה. לפזר מעל הפירות את האגוזים ואת שברי העוגיות.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות, עד ששולי הבצק תופחים ומקבלים גוון זהוב והפירות מתקרמלים ונוצצים.

מומלץ להגיש חם עם כדור גלידת וניל ליד.

מקור להשראה

בברכת קיץ נעים ממוזג.

טארט בצק עלים ועגבניות צלויות - כי גם כאן אוהבים שבועות

החג הטעים בפתח וכל הגבינות במתח. לפי מצב הבלוגיה בפרט ואתרי האינטרנט הישראלי בכלל, נראה כי אם היו עורכים סקר מהו החג האהוב ביותר (והטעים ביותר), שבועות ללא ספק היה לוקח מקום ראשון. עוגות גבינה, פשטידות, מאפים, פסטות, פיצות, מוקרמים... נשאר רק לבחור ולהצטער ששבועות לא חוגגים שבעה ימים. מי בעד להחליף עם הפסח?... איך שהילדה שלי אומרת כשהיא רוצה מה שאין לה (וזה קורה... הרבה...): "בואו החלפות!".

אז גם אם מוזת הכתיבה שלי שקטה מדי בחודשים האחרונים לא יכולתי שלא להצטרף לחגיגה בלבן. טארט מהיר הכנה כי נעשה על בסיס בצק עלים, בטעמים וצבעים ים תיכוניים. מומלץ להגיש עם סלט עלים ירוקים וקצת בריזה מהים ויש לנו ארוחת בוקר מושלמת.

מצרכים:

בצק עלים - יריעת בצק שתכסה את תבנית אפיה + דפנות

4-5 עגבניות
תיבול לעגבניות: מלח גס, פלפל שחור גרוס, 1 כף תימין, 4 כפות שמן זית

מלית:
1 גביע שמנת חמוצה 9%
200 גר` גבינה לבנה 5%
100 גר` גבינה צהובה, מגוררת
100 גר` גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות
1/2 מיכל שמנת לבישול 10%
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

100 גר` זיתים שחורים מגולענים

הנכה:

לפרוס את העגבניות לעגולים (לא דקים מדי, 4-5 עיגולים מכל עגבניה). לרפד תבנית התנור בנייר האפיה, לסדר את העגבניות בתבנית. לזרוע עליהם את התיבול ולהזליף שמן זית. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-30-35 דקות עד שהעגבניות רכות. לצנן ולהעביר לקערה.

לרפד תבנית אפיה בבצק עלים, להדק לתחתית ולדפנות.

בקערה לערבב את כל מרכיבי המלית (פרט לזיתים) ולהעביר מעל הבצק.

להניח את העגבניות הצלויות על המלית, לדחוס אותן מעט, כך שישקעו חלקית במלית. לסדר את הזיתים בין העגבניות. לזרוע מעל פלפל שחור גרוס ומלח גס.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-30 דקות.

מקור להשראה: בני סיידא, פשטידות

פינת הפרגון


מתכון זה זכה בתחרות של שופרסל לשבועות והוזמנתי לצלם את המתכון בחסות מועדון שופרסטאר יחד עם דפני המקסימה ואירה חברתי ובלוגרית בתפוז. ניתן לראות את המתכון (ואותי...) בבלוג של שופרסל בניהולה של דפני.

והנה הסרטון עצמו שהועלה גם ליוטיוב:

בורקס לגדולים ואבוקדו למתקדמים

המורה של גילעד בבית הספר הייתה חולה מספר ימים. המורה שהגיעה במקום וגילתה שבכיתה יש שני גילעדים, מצאה פתרון יצירתי איך "להבדיל" בין שניהם. לא לפי האות הראשונה של שם המשפחה שמצטרפת לשם הפרטי (ונהיית בהדרגה חלק בלתי נפרד מהשם) כמו שהיה נהוג עד עכשיו בכיתה וגם בגן חובה, גם שם שני הילדים היו ביחד. היא התחילה לקרוא לגילעד שלי "גילעד הקטן". מחשבה, רגישות ואינטלגנציה נפשית - כנראה בשעורים אלה היא לא הייתה. או שרק אני תמימה וחושבת שאלה דרישות הכרחיות למורה, במיוחד ביסודי. אין מה לעשות, גילעד שלי נמוך ביחס לשאר תלמידי הכיתה, כי הוא קטן בגילו ביחס אליהם. כשכל הילדים בכיתה ב' חוגגים שמונה, הוא חגג רק שבע. כשהכנסתי אותו בגיל חמש וחצי לכיתה א', חששתי שיסבול מכך שהוא הכי קטן והכי נמוך, אך חששתי מצד התלמידים, לשמוע את זה מהמורה?.. מיותר לציין שזה גם נתן לגיטימציה לכמה מהחבר'ה מהכיתה שהתחילו לקרוא לו גם "גילעד הקטן" או "גילעד הגמד".

בנושא הזה ביקשתי טיפול המחנכת, ברגע שחזרה (וגם במורה המחליפה...). וגילעד שלי... גילעד נפגע מאוד. ופה גם אני נאלצתי לשים את ה"פוליטקלי קורקט" בצד ולהסביר לגילעד שכמו שלא כל האנשים שווים, גם בין המורים יש אנשים חכמים פחות. והאו צריך להיות גאה בגיל שלו כי הוא לומד עם ילדים גדולים יותר פשוט כי הוא חכם...

ואז השבוע, ממש כמו הוכחה שבכל זאת גילעד שלי גדול, הוא הודיע שיש לו שתי שיניים מתנדנדות. כמה שהתרגשתי לשמוע! אלה שתי השיניים הראשונות שיצאו לו כשהיה תינוק. באיחור משהו, בגיל 11 חודשים. אחר כך עשה הפסקה של חודשיים והוציא זוג נוסף בגיל שנה וחודש. ואז עד גיל שנה וחצי הסתובב עם ארבע שיניים בלבד. כשכל הפעוטות כבר אכלו סטייקים, אני עדיין המשכתי לטחון לו אוכל... וכאילו שזה היה רק אתמול....

שטרודל תפוחי אדמה וגבינה (או בעצם... בורקס למתקדמים...)

מצרכים

לפירה:
כ-700 גר' תפוחי אדמה
2 שיני שום קצוצות
250 גר' גבינה צהובה (או שקשבל או מוצרלה)
100 גר' גבינה לבנה
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

בצק פילאס או בצק עלים (יריעה באורך כ-30 סמ')
ביצה להברשה
שומשום לפיזור מעל המאפה

הכנה:

לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם עד שמוכנים. לצנן, לקלף ולמעוך לפירה. להוסיף את כל שאר המצרכים לפירה ולערבב.

לפרוס את הבצק על נייר אפיה, לפזר את הפירה לרוחב העלה בשליש התחתון ולגלגל לרולדה הדוקה וארוכה. להדק את הקצוות. להניח בתבנית עם התפר למטה. להבריש את השטרודל בביצה ולפזר שומשום.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של כ-190 מעלות כ-30 דקות.

לקרר כ-5 דקות לפני החיתוך, אחרת השטרודל מתפרק. טעים מאוד ביום האפייה ואחר כך אפשר לחמם בתנור.

הרבה  אופציות לגיוון - אפשר להוסיף לפירה כף חרדל דיז'ון גרגירים, גבינה בולגרית מפוררת, או להחליף את תפוחי האדמה בבטטות. תשכחו מהבורקס התעשייתי...

ומה הכי טעים לארוחת בוקר יחד עם הבורקס המשודרג? סלט ירקות קצוץ בוודאי. וסלט אבוקדו.

סלט אבוקדו פיקנטי

מצרכים:

2-3 אבוקדו בשלים
1 עגבניה, חתוכה לקוביות קטנות מאוד
2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
1/3 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (או רבע כפית סחוג, לפי רמת החריפות המקובלת)
2 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

לשים בקערה את האבוקדו. למעוך במזלג למחית.

לערבב עם כל יתרת החומרים ולתבל.

מקור להשראה: בני סיידא, "ברגע האחרון"

עוגת גבינה ובננה

הגננת של הילדה שלי כבר מכירה את נוהל ההתקשרות. כשהיא מתקשרת אליי (והלב שלי מחסיר פעימה - מה קרה?!) עוד לפני "שלום" היא אומרת: "אל תדאגי, הכל בסדר, אבל... לכרמל יש חום / כרמל הקיאה / כרמל בוכה ללא הפסקה / כל דבר אחר שמסתיים ב-תבואי לקחת את הילדה. העיקר שזה מתחיל ב"אל תדאגי, הכל בסדר". ועם השאר אני כבר יכולה להתמודד.

לפני יומיים באמצע הנסיעה בפקק קיבלתי טלפון מחסוי. "שלום, מדברת שיר ממפעל הפיס". שיר, יקירתי, לא ככה מתחילים שיחה. נכון שלא קוראים לך אראלה, אבל לרבע שניה כבר ראיתי את עצמי על מטוס לחופשה חלומית בפיג'י. אנחנו, ים וצפיפות אוכלוסין מהנמוכות בעולם. "רציתי להציע לכם לעשות מנוי למפעל הפיס". המטוס שלי עשה רוורס ואנחנו בעצם באיילון עם צפיפות אוכלוסין גבוה בהרבה מהרצוי. אוף, אשליות, אשליות שאינן מתגשמות. וחבל.

יש לנו לקוחה שזכתה ברכב במקדונלדס לפני כשנתיים. משאיר פתח לתקווה, עד אז הייתי בטוחה שהגרלות מסוג זה - קונספירציה אחת גדולה. מצד שני, מסכנה עשתה כבר תאונה שלישית עם הרכב בשנתיים אלה. כנראה גם פה פועל חוק האיזון, מרוויחים מצד אחד ומפסידים מהצד השני.

החוק עובד גם באוכל. למה, למה, למה אי אפשר שלשוקולד תהיה אותה כמות הקלוריות של חסה. ובכלל, ככל שהאוכל טעים יותר, הוא משמין יותר. לא, לא אמרתי שחסה זה לא טעים. אבל עוגת גבינה ובננות - טעים יותר...

עוגה עם קצת יותר השקעה ממה שאני נוהגת להביא בבלוג - בגלל קירור ואפיה מוקדמת של בצק. אבל כל ההשקעה משתלמת כפליים. אראלה - תתקשרי כבר, הקפה והעוגה עליי...

עוגת גבינה, בננות ומייפל עם בצק פריך

מצרכים: (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ)

לבצק:

1/2 1 כוסות קמח + 1 כפית א. אפיה
1/3 כוס סור חום
90 גר' חמאה, חתוכה לקוביות
2 חלמונים
1 כף מים קרים

לשכבת גבינה:

500 גר' גבינה לבנה
1/2 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 בננות בשלות גדולות, מרוסקות למחית חלקה
3 ביצים
3 כפות מייפל
2 כפות קורנפלור

הכנה:

לשים במעבד מזון את הקמח, את הסור והחמאה ולעבד קצרות לתערובת פירורית. להוסיף את החלמונים והמים ולעבד קצרות.

להעביר למשטח מקומח וללוש רק עד שמתקבל בצק חלק. ליצור הבצק כדור, לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר כ-30 דקות.

לשטח את הבצק על בסיס ודפנות התבנית. לדקור את הבצק במזלג, לכסות ולשמות ולקרר כ-30 דקות נוספות.

את הבצק הקר להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות. לאפות אפיה חלקית כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב. לצנן.

בינתיים לשים בקערת המיקסר את הגבינה, הסוכר ותמצית הווניל ולטרוף לתערובת אחידה. להוסיף את מחית הבננה, הביצים, המייפל והקורנפלור. לטרוף שוב לקבלת תערובת אחידה וחלקה. לשפוך את התערובת על תחתית הבצק הקרה.

לאפות בתנור שחום מראש לחום של 180 מעלות כשעה ורבע, עד שהעוגה מתייצבת.

לצנן בתנור כשדלתו פתוחה מעט. לכסות ולשמור במקרר שלוש שעות לפחות לפני ההגשה.

מקור להשראה: עוגות גבינה מתוך סדרה "מה אוכלים היום" בעריכת איילת לטוביץ'.

בעוגה זו גיליתי את השילוב המעניין והטעים (מאוד) של בננות וגבינה. עכשיו, איך שאתם מכירים אותי כבר... בוודאי שאמצא לזה גם גרסה מקוצרת להכנה זריזה. בלי קירור הבצק, בלי להוציא את המיקסר. רק צריך לזכור להפשיר את בצק העלים מראש. ובשביל להחליט איזו מן הגרסאות טעימה יותר - תצטרכו להכין את שתיהן...

עוגת גבינה, בננות וקינמון עם בצק עלים

מצרכים: (לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ)

בצק עלים מופשר ומרודד לפי גודל התבנית

לשכבת גבינה:

2 ביצים
3/4 כוס סוכר
2 בננות גדולות משלות, מרוסקות למחית חלקה
200 גר' יוגורט לבן חמוץ (דנובה)
500 גר' גבינה לבנה
1/2 כפית קינמון
2 כפות קורנפלור

הכנה:

לרפד את התבנית ודפנותיה בבצק עלים.

לטרוף את הביצים עם הסוכר. להוסיף את הגבינה, היוגורט, מחית הבננות, הקינמנון והקורנפלור. לערבב היטב לתערובת חלקה. לשפוך את התערובת מעל הבצק.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-40 דקות.

העוגה עולה בזמן האפיה וכמו כל עוגת גבינה יורדת בנפח לאחר שמוציאים מהתנור.

מקור (ברוסית)

בוקר ישראלי

אם יש לכם קצת בצק עלים במקפיא, אפשר לארגן איתו בזריזות ארוחת בוקר ישראלית קלאסית לשבת - בורקס, סלט ירקות קצוץ, ביצה קשה, אבטיח ורשת ג'. אבטיח עדיין לא התחיל את העונה וגם בורקס אפשר - וצריך - לשדרג. אני גם מכינה אותו בתור בורקס גדול ומשפחתי - כי זה חוסך זמן כי בשבת קלאסית רוצים גם לטייל. ולגבי רשת ג'... מעדיפה את החדש של שלמה ארצי. או את הישן... של שלמה ארצי...

בורקס גבינות משפחתי

מצרכים:

500 גר' בצק עלים מרודד ומופשר

1 גביע קוטג' / גבינה לבנה
כ-300 גר' גרם תערובת גבינות - צהובה, בולגרית וכד', אצלי הפעם - 200 גר' גבינת ברינזה + 100 גר' גבינה בולגרית, לחתוך לקוביות קטנות
3 ביצים (להשאיר קצת מהביצה למריחה מעל הבצק)
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס, טימין
קצת שומשום לפיזור מעל המאפה
תוספות לגיוון: זיתים, עגבניות מיובשות

הכנה:

לשטח את הבצק בתבנית תוך השארת שוליים רחבים.

לערבב את כל המצרכים למלית ולשפוך לתבנית.

להרים את שולי הבצק מעל המלית, לא חייבים לסגור אותו בצורה מלאה. למרוח את שולי הבצק בביצה ולפזר שומשום.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-30-35 דקות.

בזמן הזה קוצצים ירקות לסלט ומכינים קפה. מי אוהב את השבת...

ארוחת בוקר של יום קיץ

ברשומה הקודמת טענתי שמריחים את הסתיו באוויר. כבר מחכה לגשם, מרק מהביל ושמיכות פוך. מתגעגעת למגפיים על עקב סטילטו ההורסות לי את הגב ולחורף הישראלי הקצר ודי מזויף שהכוכבת הראשית שלו - רננה המבשרת לנו שוב שישראל מתייבשת. ואנחנו נתפעל מניו יורק המושלגת ונחלום על חופשת סקי באוסטריה. ובינתיים מכינה אצלי במטבח מנות קיציות למופת, צבעוניות וטעימות. 

פינוק של בריאות בשתי דקות הכנה:
משקה בריאות על בסיס יוגורט עזים

מצרכים:

1 כוס יוגורט עזים
1/2 כוס חלב
1 מנגו גדול ובשל
1 כף דבש

לפיזור מעל המשקה - חופן קורנפלקס, אני השתמשתי בקורנפלקס עם דבש ושקדים גרוסים שהתאים מאוד + כפית נוספת של דבש.

הכנה:

לערבב את כל המצרכים בבלנד, להעביר לכוסות / קעריות הגשה, להוסיף קורנפלקס ודבש מלמעלה.

והמנה העיקרית - מאפה מרשים וטעים במינימום השקעה, אמצע הדרך בין פשטידה לסלט שאוכלים מיד איך שיוצא מהתנור:
סלט חם עם גבינות בסלסלת בצק

מצרכים:

2 עלי מלאווח (אפשר להחליף בבצק עלים רגיל, אני מעדיפה מלוואח בגלל זמן ההפשרה הקצר)
4 פרוסות גבינת תום (אפשר להחליף בגבינה צהובה רגילה, אך תום מוסיפה טעם מיוחד ומעודן)
50 גר' גבינה צהובה מגוררת
150 גר' גבינת חלומי
4-5 כפות שמן זית
חמאה - לשימון התבנית
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס, זעתר, תימין

מבחר ירקות:
עלי רוקט ועלי בייבי
עגבניות עגבניות שרי / עגבניות רגילות פרוסות
כמה ענפי בצל ירוק
זיתים ירוקים מגולענים

הכנה:

לרפד תבנית משומנת בחמאה בעלה מלאווח, כולל הדפנות. להניח פרוסות גבינה מעל ולפזר גבינה מגוררת. לכסות בעלה בצק נוסף. להדק היטב. הרעיון - ליצור סלסלת בצק במילוי גבינה.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ-25 דקות. להוציא מהתנור בלי לכבות אותו.

לסדר מעל הבצק את עלי החסה, להניח את שאר הירקות מעל. לתבל ולצקת את שמן הזית. לערבב קלות ובעדינות. להניח את גבינת החלומי מעל הירקות.

להחזיר לתנור לכ-10 דקות נוספות.

ניתן לגיוון בנושא הירקות, לעניות דעתי, יסתדרו פה היטב גם חציל פרוס דק ומטוגן, קישואים, פלפלים קלויים. השילוב בין הטרי לאפוי היה מוצלח מאוד בעיניי וכמה שזה נראה יפה כשמוציאים את העוגה-סלט המוכנה מהתנור...

חייבת מילה על התבנית... כמו שרואים ברוב התמונות אצלי, אני מעדיפה כלי הגשה שקופים או בצבע לבן. אך לפני כמה חודשים ראיתי באחד הבלוגים הקולינריים מחו"ל סט תבניות, סירים ומערכת סכו"ם בצבע אדום עם נקודות לבנות. זאת הייתה אהבה ממבט ראשון. הבנתי שאני חייבת, חייבת, חייבת בדיוק כאלה לעצמי. חודשים חיפשתי בחנויות לכלי בית משהו דומה עד שראיתי בבלוג קולינרי אחר תבנית בדוגמא המיוחלת והלילויה! הכוונה (לגולשת אחרת שהתלהבה מהתבנית) שהתבניות נרכשו לאחרונה במשביר לצרכן והן אפילו במבצע. באותו הערב עזבתי את הכל ונסעתי למשביר. אפילו שהתבניות בגודל לא ממש נוח - קטנות מדי למנה משפחתית וגדולות מדי למנה אישית - זה לא עצר אותי. ככה זה באהבה. עכשיו מחפשת סכו"ם וסירים תואמים... מישהו מכיר?.. תנו סימן!

פינת הפרגון

המתכון למשקה בריאות זכה בתחרות בחסות תלמה למתכונים בריאים והופיע בספר מתכונים בהוצאתם.

פאי תפוחים מאלזס

אני מתה על עוגות תפוחים. בחושות, פאי, טארט - הכל הולך והכל נפלא. המתכון הנוכחי מתבסס על פאי אלזסי מפורסם. לפאי המקורי מכינים בצק פריך על בסיס חמאה, שכבת תפוחים ומעליה - סוג של קרם ברולה הנעשה מחלמונים בלבד. אני הלכתי על גרסה מקוצרת וטעימה עד מאוד ועם ביצים שלמות כי יש לי כבר מספיק חלבונים במקפיא המחכים להפוך לעוגיות נשיקה... לפני כמה שבועות פרסמתי עוגת תפוחים באותו הסגנון, צבטייבסקי. שם שורשים רוסיים, כאן שורשים צרפתיים, רק מוכיח כמה העולם קטן. לפחות מבחינה גסטרונומית. בשתי העוגות מעט בצק, הרבה מילוי קרמי, תפוחים באמצע ואי אפשר להפסיק לאכול מהן. הגרסה הצרפתית הרבה יותר עשירה בקלוריות ואיזו מהן טעימה יותר - לא יכולה להחליט. שתיהן טעימות לי מאוד, תכינו לבד ותחליטו. לא לשכוח לספר :)

מצרכים (לתבנית עגולה 26 ס"מ):

בצק עלים - בגודל מספיק בשביל לכסות את התבנית + דפנות
50 גר' שקדים מולבנים פרוסים
1 כפית קינמון
1 כף סוכר
5-6 תפוחים גדולים מקולפים

לקרם:250 גר' שמנת מתוקה להקצפה
3 ביצים
2 כפות קורנפלור
1/2 כוס סוכר (תלוי בחמיצות של התפוחים, לתפוחים חמוצים - כ-3/4 כוס)
1 שקית סוכר וניל

הכנה:

לרפד את התבנית ודפנותיה בבצק. להכניס למקרר לכ-20 דקות.

לפזר מעל הבצק את השקדים הפרוסים, את הקינמון וכף סוכר.

לפרוס תפוח אחד לפרוסות דקות מאוד (על ידי קולפן תפוחי אדמה) ולסדר מעל השקדים. שאר התפוחים לפרוס לפרוסות עבות (כל תפוח - ל-10-12 פרוסות) ולסדר מעל.

להכניס את הפאי לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולאפות כ-30-35 דקות.

בינתיים לערבב את כל המצרכים לקרם ולהקציף קלות (לא חייב במיקסר, הקצפה בעזרת מזלג תספיק בהחלט).

לשפוף את הקרם מעל התפוחים ולהחזיר לתנור ל-25 דקות נוספות.

לתת לעוגה להתקרר לגמרי ויום למחרת לאחר השהייה במקרר היא אפילו טעימה עוד יותר.

קישור למקור (ברוסית)

"אוזני פיל" עם גבינה, תרד ועגבניות מיובשות וגם כמה מילים על הקניין הרוחני

ובכן, אתמול זה קרה. מרגע שפתחתי את הבלוג שלי ידעתי שזה יקרה יום אחד, רק תהיתי איך, מי ומתי. גיליתי את התמונות שלי מסתובבות להן ברשת. ללא קישור, בוודאי. ללא איזכור של הבלוג שלי, בוודאי. ואפילו משויכות למתכון שלא קשור בכלל לתמונה. מתכון לעוגה על בסיס "היער השחור" הידוע, אותו פרסמתי כשהבלוג שלי היה ממש בחיתוליו, בשבועיים הראשונים של חייו. עוגה טעימה כל כך, אני עוד חשבתי שפרסמתי את המתכון מוקדם מדי, כשהבלוג עוד לא היה מוכר לאף אחד ולכן העוגה לא זכתה לכבוד הראוי לה. העוגה אולי לא זכתה, אבל התמונה מסתבר שכן, רק שזכתה לכבוד הלא ראוי... העיבוד ל"יער השחור" לא שלי, אני התבססתי על הבלוג ברוסית שאני מאוד אוהבת, ולמרות שהבלוג ברוסית, טרחתי לציין ברשומה שלי את הקישור למתכון. אך כידוע לכולם, קניין רוחני באינטרנט זה דבר בעייתי...

אז איך הגבתי? בשניה הראשונה שראיתי את התמונה שלי באתר אחר - ממש שפשפתי עיניים, לא האמנתי. אחר כך לכמה דקות כעסתי ממש. איזו חוצפה, באיזו זכות!! ואז התחלתי לצחוק. כנראה שעכשיו אני משחקת באמת במגרש של גדולים, אמרתי לעצמי. התקבלתי למועדון הבלוגים הטובים והמוצלחים. הסתכלתי שוב על התמונה, וואלה, היא באמת לא רעה. למרות שאני מצלמת לרוב עם פלאש (כי עובדת מצאת החמה עד צאת הנשמה). למרות שאין לי ציוד מקצועי, מצלמה דיגיטלית פשוטה שיעדה העיקרי לתעד את הרגעים היפים של הילדים שלנו. למרות שהתמונות צולמו במטבח הצנוע שלי. כל זה ויש אנשים שחושבים שהתמונה שלי כל כך יפה שהם בחיים לא יצליחו לצלם משהו באותה הרמה. אז הם פשוט גונבים. אנשים מסכנים עם אגו פגוע. וזאת בדיוק התגובה שכתבתי באתר ההוא - אתם אנשים קטנים ומסכנים.

לפני כשלוש שנים ניסו לגנוב את האוטו שלנו. אז היינו עם גולף שנת 95, מי צריך לגנוב את הרכב הזה?! אז כנראה שכן. לא באמצע הלילה ולא באמצע הרחוב. חנינו בחניון תת קרקעי במרכז העיר, עלינו לארוחת ערב של יום שישי אצל חמי. כשעתיים אחרי ירדנו לחניון החשוך, נכנסנו לאוטו. ישר הרגשתי משהו מוזר. אמרתי לבעלי, משהו לא טוב עם האוטו, משהו השתנה (האינסטינקטים שלי טובים :)). ואז בעלי מנסה להניע, מנסה להכניס את המפתח לסוויץ', אבל המפתח לא נכנס. מסתכלים - אין סוויץ'. הכל נעקר ממקומו, כל בית ההגה הרוס. כנראה גנב לא כל כך מוצלח (בכל מקצוע חייב להיות מקצועי...) ניסה לגנוב וכשלא הצליח, שבר את הכל מהעצבים. הגשנו תביעה לביטוח, שילמנו השתתפות עצמית (פה אמרתי - חבל שלא הצליחו לגנוב, בגניבה אין השתתפות עצמית...). אבל לא האלף שקלים זה מה שכאב הכי הרבה. כאב שנכנסו לתוך הרכוש הפרטי שלנו, האוטו הישן והאהוב שלנו (שמאז התיקון ההוא, לצערנו, כבר לא חזר לתפקד כמו שצריך, אחרי כמה תיקונים נוספים ועוד אלפי שקלים שעברו לטובת המוסך נאלצנו למכור אותו במחיר "רצפה"...). הרגשתי כאילו נכנסו עם נעליים מלאות בוץ לשטח הפרטי שלי. ועוד השוטרים צחקו על התמימות שלנו כששאלנו אם הם מקווים לתפוס את הפורץ...

אבל זה במציאות. עכשיו, מה קורה במציאות הווירטואלית? עם הגדרה כל כך לא מוגדרת של קניין רוחני בעולם החסר גבולות של האינטרנט?.. לא אגיד שלא נפגעתי, אחרת לא הייתי מקדישה לזה פוסט כרגע. בוודאי שנפגעתי. לקחו משהו שלי. נכון שזה לא פטנט עליו עבדתי שלוש שנים. אבל בכל זאת. זה שלי. ומעל הכל התהייה - למה? באמת, למה? או קיי, אני מבינה למה הגנב רצה את הגולף הטובה והישנה שלנו. אבל לגנוב תמונה של עוגה? מה זה נותן למי שגונב תמונות? האם באמת עושה להם טוב לשמוע את החברים לפורום מחמיאים על משהו שלא עשו? לדעתי זה אמור לגרום לאדם להרגיש קטן עוד יותר.... אך התופעה ידועה באינטרנט ולא לי לנתח את המניעים הפסיכולוגיים העומדים מאחורי המעשה המטופש וחסר הכבוד הזה. חוסר כבוד עצמי בעיקר.

לנסות לעצור גניבת תכנים באינטרנט - לדעתי כמו לנסות לעצור צונאמי עם מטרייה. מלחמה אבודה מראש, חבל על העצבים. בעקבות המקרה אולי אוסיף לוגוטיפ לתמונות שלי, חשבתי על זה עוד הרבה לפני. לא שזה יעצור את הגנבים, ממש לא. כמו ששום מערכת איתור ברכב, משוכללת ככל שתהיה, לא תעצור גנב מקצועי. אני עובדת בביטוח, אני יודעת את זה טוב מאוד. אבל אולי מחיקת הלוגו מהתמונה לפחות תעסיק אותם לכמה דקות, לפחות שיעשו משהו ולא רק להעתיק תמונות. אז שיהיה לגנב בתאבון עם העוגה הוירטואלית שלי, כי לטעום אותה במציאות הוא לא יזכה. הקלוריות (ובעוגה הזאת יש לא מעט קלוריות...) והיכולות שלי נשארות אצלי. אני עושה את מה שאני עושה בשביל לפנק את המשפחה שלי. משתפת גם את החברים שלי בבלוג. מאושרת מכל מנוי נוסף שמצטרף לבלוג שלי. כל תגובת פרגון חמה לרשומה שלי גורמת לי לחיוך. וכל זה למה? כי זה שלי. אולי פחות יפה, פחות מקצועי. אבל שלי. ככה אני יודעת לעשות וככה טוב לי. ואני גם משתדלת מאוד, למרות שאני משנה כל מתכון, לפעמים גם ללא היכר, לציין תמיד את המקור ששימש לי להשראה.

בשביל לא לסיים את הרשומה עם טעם רע, הנה מתכון של הרבה טעם טוב. עוד מתכון קליל וטעים והמראה המתוחכם ממש לא פרופורציונלי להשקעה. בקיצור, בדיוק מה שצריך לעוד אירוח מושלם.

מצרכים:

1 חבילה (1 ק"ג) בצק עלים מרודד, מופשר לפי ההוראות
500 גרם תרד טחון מוקפא (של סנפרוסט), מופשר וסחוט
4 כפות ממרח עגבניות מיובשות ואגוזים (של אוליביה)
200 גרם גבינה בולגרית או פטה, מפוררת
תיבול: מלח, פלפל שחור
1 ביצה טרופה עם מעט מים, להברשה

הכנה:

לתבל את התרד. לפרוס את הצבק המרודד על השולחן, לחלק לשני מלבנים בגודל כ-25X35 ס"מ. למרוח לאורך מחצית כל מלבן את התרד, ולאורך המחצית השנייה את ממרח העגבניות, להשאיר ביניהם פס בצק נקי ברוחב 2 ס"מ. לפזר על החלקים המרוחים את הגבינה המפוררת.

לגלגל כל מחצית בצק לכיוון המרכז, זה מול זה, מהודק ככל האפשר. מומלץ בשלב זה לעטוף בנייר אפייה ולשמור כשעה במקרר ע"מ להקל על פריסת ה"רולדה".

לפרוס את גלילות הבצק לעובי 1 ס"מ, ולהניח בתבנית התנור מרופדת בנייר אפיה עם רווחים של 2 ס"מ ביניהם. להבריש בביצה (אפשר לפז גם קצת שומשום מעל) ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-35 דקות עד ש"האוזניים" שחומות ופריכות.

הכי טעים מיד כשהמאפה יוצא מהתנור. אפשר לשמור את הגלילות המוכנות במקפיא ולאפות לפי הצורך. ניתן להפוך גם לפרווה, פשוט לא להוסיף גבינה.

קישור למקור, מתכון של "מעדנות" 

פילאס במילוי ירקות

מתכון שהוא בעצם לא מתכון אלא פטנט. קל להכנה, מרשים וטעים בטירוף. מעולה לאירוח חלבי עבור אלה שפחות אוהבים גבינה (לא אני :)), בעצם מתאים כתוספת לכל דבר. אין ספור רעיונות למילוי בהתאם למה שאוהבים. אני גיליתי שלקט ירקות להקפצה של סנפרוסט הולך כאן פשוט נהדר, כבר לא מדברת כמה זה מפשט את התהליכים של לשטוף, לקצוץ ולהרכיב תערובת הירקות... 

מצרכים:

אריזת בצק פילאס (או פילו לפי אותו הרעיון) - מופשר לפי ההוראות
אריזת לקט ירקות סיני להקפצה של סנפרוסט
1 בצל קצוץ
1-2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
תיבול: מלח, פלפל שחור

להברשה - 1 ביצה טרופה, שומשום

הכנה:

מכינים את הירקות - לטגן את הבצל הקצוץ עד להזהבה. להפשיר את הירקות תחת זרם מים, לסנן ולהוסיף למחבת, לטגן ביחד כמה דקות. להוסיף רוטב צ'ילי ולתבל לפי הטעם.

לפרוס גליל של בצק פילאס ולחתוך לריבועים שווים. להבריש כל ריבוע בטיפונת שמן. להניח באמצע כף - שתיים מהמילוי, לקפל את הריבוע מהצדדים ולגלגל לסוג של אגרול.

להבריש בביצה ולפזר שומשום מעל. לאפות בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות.

עוגיות "שבלול" בטעם קינמון

בכל בית יש עקרון משלו בנוגע לאוכל. יש בתים בהם לא אוכלים לחם של אתמול. יש בתים שלא נוגעים בסלטים מוכנים מהסופר. אני לא מכניסה הביתה דברי מאפה מוכנים (חוץ מפטי בר, אבל זה לא נחשב... כי אין כמו פטי בר בתור בסיס לעוגות גבינה...). סתם קלוריות מיותרות, אם כבר להשמין - אז אני אכין לבד, וזה יהיה הרבה יותר טעים מהקנוי. החיסרון של השיטה - מה עושים כשהאורחים בדרך ואצלי בבית אין אף פירור של משהו מתוק שניתן להגיש ליד התה כי אני בפעם המאתיים השנה החלטתי להכריז על דיאטה.... במצב רגיל אני מהר - מהר מכינה עוגה בחושה (אם האורחים רק עכשיו יצאו מהבית שלהם) או עוגיות (אם האורחים כבר ממש בכניסה לעיר...). עכשיו, מה קורה במצב הלא רגיל, ואני מתכוונת למצב של המקרר לפני הקניה השבועית? שזה אומר, רבע כוס קמח וביצה אחת...

אז נזכרתי בעוגיות טעימות שאפשר להכין בחמש דקות מכלום מצרכים. עוגיות מבצק עלים מוכן המוכרות לכולם בשם "אוזני הפיל" או "דקליות" או "עוגיות שבלול" או עוד מאה שמות נוספים. אבל... בצק עלים דורש הפשרה איטית וארוכה. כאן עשיתי מעשה אסור ואל תספרו לאף אחד, הפשרתי בצק עלים במיקרו... זה היה או זה או להגיש לאורחים במבה שנשארה מיום ההולדת של הילד... העוגיות, למרות ההתעללות הקשה שעבר הבצק, יצאו טעימות מאוד. בוודאי יש כאן מקום לגיוון - מישהו אמר ממרח שוקולד?..

מרוב שההכנה פשוטה והעוגיות מוכרות לכולן, התלבטתי אם בכלל להעלות את המתכון... אבל שיהיה, כאמור- למקרה חירום.

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים מוכן ומופשר (רצוי כמה שעות מראש, רצוי במקרר...)

1 ביצה טרופה

כוס סוכר + כף גדושה של קינמון - לערבב ביחד בקערה קטנה

הכנה:

לפזר על משטח העבודה שליש מכמות הסוכר המעורבב עם קינמון. להניח מעליו את הבצק ולרדד לעלה דק (אני משתמשת בבצק מרודד מראש, אבל אוהבת לרדד אותו יותר דק). להבריש את הבצק בביצה, להשאיר קצת מהביצה בצד. לפזר מעל שכבה דקה וצפופה של הסוכר שנשאר. לגלג רולדה משני צידי עלת הבצק ו"נקודת מפגש" באמצע לקבלת ה"דקליות" או לרולדה אחת לקבלת עוגיות שבלול (אז כדאי לחלק עלת הבצק לשתיים לרוחב כדי שהעוגיות לא יהיו עבות מדי). להדק היטב, להבריש למעלה ביצה שהשארנו בצד. לעטוף בניילון נצמד ולאחסן במקפיא כ-15 דקות.

להוציא את הרולדה מהמקפיא ולחתוך עם סכין חדה לפרוסות בעובי כ-0.5 ס"מ. לסדר את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפיה במרווחים של כ-2 ס"מ.

לאפות את העוגיות בתנור מחומם מראש ל-190 מעלות כ-12- 15 דקות.

פאי (טארט טאטן) פלפלים קלויים ובשר טחון

מתכון מנצח שאני ממש, אבל ממש לא זוכרת מאיפה קיבלתי את ההשראה עבורו. הוא עבר אצלי מלא עיבודים עד שהגיע לגרסתו הנוכחית... ההכנה פשוטה יחסית, אבל המראה (והטעם!) של הפאי - מיליון דולר. תמיד מחסירה פעימה כשהופכת אותו על צלחת ההגשה, מוציאה את התבנית ו... וואו! כוכב השולחן. מכינה את הפאי פלפלים הזה בכל הזדמנות חגיגית יותר או חגיגית פחות, מנה ראשונה מעולה - עם סלט ירקות פשוט לא צריך יותר מזה. יפה, יצירתי ומרשים.

 

מצרכים:

 

בצק עלים מרודד - עלה בגודל שיספיק לתבנית שבחרתם לפאי

 

500 גר` בשר טחון (בקר, עגל)

6 פלפלים (כדאי בצבעים שונים - 2 ירוקים, 2 צהובים, 2 אדומים)

1 בצל גדול - לחתוך קצוץ

כ-100 גר' זיתים ירוקים מגולענים - לחתוך כל זית לחצי

קופסה גדולה (800 גר') שימורי עגבניות מרוסקות (הכי אוהבת "טומיטנה")

קופסה (100 גר') של רסק עגבניות

כף רוטב צ'ילי מתוק

תבלינים - כפית בהרט, כפית סוכר, מלח ופלפל שחור לפי הטעם

 

הכנה:

 

לחתוך את הפלפלים לשניים ולנקות מהגרעינים. להניח בתבנית על גבי נייר אפיה עם החתך למטה ולקלות בתנור מחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-20 דקות. להעביר לשקית סנדוויצים ולתת להתקרר בתוך השקית. לקלף את הפלפלים.

 

לחמם קצת שמן במחבת ולטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף בשר טחון ולהמשיך לטגן כ-5 דקות נוספות. להוסיף עגבניות מרוסקות, רסק, זיתים ותבלינים. להמשיך לטגן הכל ביחד כ-5 דקות נוספות, לערבב מדי פעם.

 

לכסות תבנית אפיה עגולה בנייר אפיה. לפרוס כל פלפל ולסדר אותם בתחתית התבנית באופן חופף כך שקצותיהם ייצמדו לדפנות התבנית. לשים את מלית הבשר החמה מעל ולכסות בבצק עלים. את הקצוות של הבצק להצמיד לדפנות. לחורר את הבצק עם מזלג.

 

תנור 190 מעלות כ-45 דקות. לתת למאפה להתקרר כמה דקות מחוץ לתנור.

 

הרגע יצא מהתנור:

ועכשיו הקטע הוירטואוזי - מצמידים לתבנית צלחת הגשה גדולה, מחסירים פעימה והופכים את המאפה על הצלחת. להיזהר - לפעמים לא כל מיצי המלית נספגו בתוך המאפה ויכולים קצת לטפטף כשהופכים. וואו, כמה שזה יפה... וטעים :)

פרוסה:

פינת הפרגון 

מתכון זה זכה בתחרות מתכונים באתר "תפוז" ופורסם בספר מתכונים של הבלוגייה.

עמוד שלי מתוך הספר:  

התמונות של הפאי מתוך אירוע ההשקה של הספר (סיפרו לי שהיה טעים מאוד, לצערי לא יכולתי להשתתף ולכן המתכון שלי וגם התמונות בביצוע אחר):

כמו כן, המתכון זכה במקום ראשון בתחרות נוספת בחסות "תפוז" וזיכה אותי (ואת בעלי) בסוף שבוע זוגי לשתי לילות ב"אחוזה הגלילית". אכן, זהו פאי מפורסם. וטעים...