קיץ חם. קינוח קרם גבינה בכוסות.

חם, חם, מתחמם. מרגיש כאילו אלוהים פתח את דלת התנור ויסגור אותה רק בעוד כחצי שנה. וזה גורם לנו לפתוח פחות את דלתות התנורים הביתיים שלנו. בדו קרב בין תנור למזגן מנצח בדרך כלל חשבון החשמל שלי. תוך כדי שבועות עוד מעט כאן, ואת זה אי אפשר לפספס. הפיד שלי בפייסבוק מאז פסח מתמלא בעוגות ומאפי גבינה, ורק צובר תאוצה לקראת החג עצמו. מרגיש שחוגגים אותו באמת שבועות, ולא יום אחד בלבד, בו צריך להעמיס על השולחן את כל תנובת החלב השנתית (משחק מילים, מישהו?).

כמובן שאין לי התנגדות ללכת עם הזרם, כל עוד בזרם יש גבינה, חלב והרבה שמנת מתוקה. לזרם זה הוספתי קצת שוקולד מריר ועוגיות בטעם חמאה וקיבלתי קינוח טעים וצונן שמכינים בעשר דקות, בלי תנועות מיותרות ובלי להפעיל את התנור. מניחה שאפשר גם להקפיא (בכלי הגשה מתאימים, כמובן), אצלי חוסל עד הפירור האחרון, בלי שניתנה אפשרות לבצע ניסיונות נוספים.

בברכת קיץ צונן ומזגן תקין.

שכבות קינוח קרם גבינה בכוסות

מצרכים (ל-10 כוסות הגשה גדולים)

לפירורים:
200 גרם פירורי עוגיות (פטיבר ודומיהם, אני השתמשתי בעוגיות עינוגיות מעולות של חברת מן)
40 גרם חמאה מומסת
3 כפות חלב

לקרם גבינה:
250 גרם שמנת מתוקה לקצפת 32%
1/4 כוס סוכר
3/4 כוס חלב
80 גרם (1 אריזה) אינסטנט פודינג פצפוצי שוקולד
500 גר' גבינה לבנה 9%
50 גרם שוקולד מריר

הכנה

לשבור את העוגיות לפירורים דקים. לערבב עם החלב והחמאה המומסת. לסדר באופן שווה בין כוסות הגשה (ככף - כף וחצי לכל כוס) ולשטח בתחתית הכוס.

להקציף את השמנת המתוקה לקצפת רכה. להוסיף סוכר, חלב ואינסטנט פודינג ולהמשיך להקציף לקבלת קצפת יציבה. להוסיף את הגבינה ולקפל בעדינות לקבלת קרם אחיד.

להעביר כמחצית מהקרם לשקית זילוף (אין צורך בצנתר, רק לגזור את קצה השקית) ולזלף לתוך כוסות ההגשה.

להמיס את השוקולד במיקרו. להוסיף לתוך קרם גבינה שנותר - ככף מהשוקולד כל פעם ולקפל בעדינות לערבוב מלא של השוקולד בתערובת. להעביר את הקרם שוקולד לשקית זילוף ולזלף שכבה נוספת של הקרם מעל הקרם הלבן.

לשמור במקרר להתייצבות - שעתיים לפחות. לפני ההגשה אפשר לקשט עם עוגיות או עם פירות.

כמה פשוט, ככה טעים. אפילו לתינוקי שלנו בן שנה שעדיין נטול שיניים, היה טעים במיוחד. התחלקתי איתו בקלוריות של הקינוח שלי, פתרון יעיל לשנינו.

הרבה תמונות בשביל מתכון קצר. שילוב של קינוח פוטוגני ואור יום שאפשר גם בשש בערב צילומים במרפסת. בכל זאת גם לקיץ יש יתרונות.... אחרונה ודי. רוצו להכין.

מסיבת תה - עוגיות ארל גריי

במסגרת חזרתי המחודשת לבלוג, חזרתי גם לפרויקט מנטקה. כבר כמה חודשים לא השתתפתי. פספסתי אתגרים אדירים ומעניינים. אתגר קינמון כבר לא יהיה כאן, וגם לא אתגר קשיו. אבל החודש - החודש הספקתי, בהחלטה של רגע אחרון הספקתי להכין עוגיות תה פשוט אדירות. טעימות ברמות קשות. חבל, או בעצם מזל, שהכנתי רק חצי כמות. כי בבית היה רק 80 גרם חמאה. אתם מדמיינים לעצמכם - בית של מכורת אפייה, ובו רק 80 גרם חמאה? דיאטה זה כאן, גם אם חטפתי עוגייה אחת בדרך. או שתיים - היה קשה לעקוב כי הן נעלמו כלא היו....

תכינו תה. תראו מה בלוגרים אחרים אפו בשבילכם. כדאי לכם. זאת מסיבת תה אמיתית. ואז רוצו להכין את העוגיות. בדיוק ככה, לא ללכת - לרוץ. ואז בדרך אפשר לשרוף עוד קלוריה.

עוגיות חמאה וארל גריי

מצרכים (לכ-25 עוגיות, מומלץ להכפיל כמויות...)

75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
תוכן של 2 שקיות תה ארל גריי (כן, האבקה)
קליפה מגוררת של לימון אחד
2/3 כוסות קמח רגיל
1/2 כפית אבקת אפייה
1/3 כוסות סוכר לבן
כ-30 גרם קליפות הדרים מסוכרות
1 חלמון ביצה

הכנה:

להכניס למעבד מזון מצויד בלהב פלדה את כל המצרכים, למעט החלמון. לעבד בפולסים לקבלת פירורי בצק.

להוסיף את החלמון ולעבד בפולסים קצרים לקבלת גושי בצק גדולים - להיזהר בעיבוד יתר.

להעביר את הבצק על נייר אפייה, לאסוף לכדור ולעצב "נקניק" ארוך וצר, לגלגל אותו בנייר אפייה (תוך כדי הגלגול עיצבתי אותו למלבן כדי לקבל צורה מגניבה שדומה יותר לשקיות תה, כמובן אפשר להשאיר עגול).

להכניס את הבצק בתוך נייר אפייה למקפיא לחצי שעה. להוציא ולפרוס לדיסקיות דקות, בעובי כחצי ס"מ.

לסדר ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה, לשמור על המרווחים.

לאפות כ-10-14 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. הן נשארות רכות יחסית ומתקשות לאחר הקירור והופכות לפריכות.

הע/ארות:

אין. כמה פשוט, ככה טעים. עוגיות חמאה, מה יכול להיות יותר משולם מזה....

טוב, אני מודה, יש פה מלא תמונות יחסית למתכון כל כך קצר והקדמה קצרה עוד יותר (לא אופייני לי...). פשוט התלהבתי נורא. עוגיות זה בכלל דבר פוטוגני. ועוגיות חמאה בפרט. ובמיוחד מיוחד עוגיות חמאה שעושים בהם חור קטן בעזרת קיסם כשהעוגייה עוד חמה ורכה, מרחיבים אותו בעדינות שיהיה נוח להכניס חוט. וכשהעוגייה מתקררת להשחיל חוט ששמרנו מתיון ו-וואלה, יש פה דבר סופר מגניב בלי מאמץ.

אפשר אפילו לארוז את העוגייה בתוך שקית התה. כי התה כבר בפנים. אני גאון! :)

לתבל את החיים. עוגיות חמאה וג'ינג'ר

התגעגעתי.

התגעגעתי לנסוע ברכב ולשמוע דיסקים. נמאס כבר מהפליי ליסט של גלגל"צ. אבל אחרת לא אדע על האזעקות המתקרבות אלינו. לפני שבועיים בדרך חזרה מסוף שבוע רגוע בצפון, בכביש 6 באזור רמלה-לוד היינו אמיצים ושמענו דיסק של אריק איינשטיין כשהגיעה האזעקה. לא עושים דברים כאלה בזמן מלחמה. מזל ששם היה לנו מלא זמן להתחבא בין הקוצים בשולי הכביש.

התגעגעתי לנעלי עקב שלי. בקצב כזה ייגמר הקיץ ואני עוד לא שלפתי את הסנדלים האדומות החדשות שלי עם עקב 10 ס"מ. גיבורת אקשן בסרט הוליוודי הייתה רצה איתם 2 ק"מ, קופצת מגורדי שחקים ישירות לתוך בריכה קטנה ואז תוקעת את העקב בגרון של האויב. אני כולה צריכה לעצור את האוטו, להרים את בלם היד ולתפוס מחסה תוך 40 שניות, ואני מעדיפה לעשות את כל הפעולות האלה עם נעליים שטוחות.

התגעגעתי לצרחות של ילדים בפארק למטה. אפילו לצרחות של הערסים שצועקים על הספסלים עד 3 לפנות בוקר קצת התגעגעתי. למרות שאתמול בלילה כבר כמעט והתחננתי לחמאס שישלחו איזו אזעקונת קטנה ולא מזיקה להבריח אותם לבתים. אבל פארק עזוב עם מתקני שעשועים מיותמים באמצע חופשת הקיץ - זה אחד הדברים העצובים שראיתי.

התגעגעתי לבלוג שלנו, להעלות כאן רשומות ולדבר על המתכונים בלי נימה של התנצלות: "זה לצורך הפוגה, זה מה שמרגיע אותי וצריך קצת אסקפיזם". לא שלא אוכלים כאן, חלילה. אוכלים ועוד איך ובעיקר פחמימות. כי זה לצורך הפוגה, זה מה שמרגיע אותי וצריך קצת אסקפיזם (זה הזמן לכתוב גם שאפילו התגעגעתי לדיאטה שלי...). אך לא היה לי מצב רוח לכתוב בבלוג. מזל שיש לנו את פרויקט מנטקה שהחזיר אותי לשורות. למרות שגם כאן החודש תכננתי לא להשתתף. מחוסר זמן, חוסר מצב הרוח כאמור, וגם חוסר אהדה גדולה לכוכב החודשי - ג'ינג'ר. אני אוהבת ג'ינג'ר בעיקר במרקים. אבל מרק זה מחוץ לתחום בפרויקט (וגם ככה חם מדי כאן, תרתי משמע).

ואז במקרה, לפני כמה ימים בגלל (או בזכות) צה"ל יצא לי בוקר פנוי בבית. בעלי הוקפץ שוב בצו שמונה. לשמחתי הרבה והאגואיסטית ביותר, לאחרונה ירד לו פרופיל רפואי (ועלה הגיל, אבל על זה לא מדברים...). מספיק בוץ לבנוני בו היה בסדיר, יותר מדי בוץ עזתי בו היה במבצעים קודמים. התפקיד שלו כעת בעורף, ולכן כשהוא יוצא עכשיו אני יותר מודאגת מהכבישים בהם נוסע ללא שעות שינה ובעיקר משטחים פתוחים סביב כבישים שכידוע "סופגים" את עיקר האש. נשארתי עם הילדים. מנסה לעבוד תוך כדי מהבית. ופתאום חשבתי על עוגייה. טעימה כזאת. עדינה. פריכה. בטעם חמאה. ליד הקפה שלי. אז עוגייה תהיה כאן, ואפילו עם ג'ינג'ר.

כשטעמתי אחת (טוב, ארבע), הבנתי שזה הזמן לשקול מחדש את יחסיי עם הג'ינג'ר. עוגייה מהטעימות שאכלתי. טעם הג'ינג'ר ולא משתלט ורק מדגיש את העדינות של העוגייה. ולפני שאני מפליגה למחוזות של אייל שני ועולם המטאפורות הקולינריות בהשראת מוזת המטבח, הנה קישור לפרויקט של החודש במנטקה. כדאי להציץ, אם אתם מאוהבי ג'ינג'ר. ובמיוחד כדאי להציץ אם אתם לא מאוהבי ג'ינג'ר, כי זה יגרום לכם לשנות את דעתכם.

ועכשיו קוריוז קטן. כששמרתי את התמונות של העוגיות וניסיתי לקרוא להן :עוגיות ג'ינג'ר", גיליתי להפתעתי הרבה שלפני כמה חודשים כבר פרסמתי מתכון לעוגיות נפלאות מתובלות עם ג'ינג'ר וקינמון. איך יכולתי לשכוח, איך יכולתי לטעון שאני לא אוהבת ג'ינג'ר באפייה...

ולגבי הכותרת: לתבל את החיים. קצת פלפל שחור. קצת מלח. אולי גם ג'ינג'ר. שזה יהיה התיבול שלהם. לא צריך יותר. מחכים לשגרה.

עוגיות חמאה וג'ינג'ר

מצרכים:

125 גר' חמאה רכה
200 גר' (1 כוס) סוכר
10 גר' (1 שקית) סוכר וניל
2 ביצים
1 כפית קליפת לימון מגוררת לימון (בערך מחצי לימון)
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון (אפשר גם יותר לטעם מודגש יותר)
200 גר' (1/2 1 כוסות פחות כף) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
100 גר' (2/3 כוס) קורנפלור

הכנה:

בקערת מיקסר להקציף את החמאה, להוסיף בהדרגה סוכר, סוכר וניל, ג'ינג'ר וקליפת לימון מגוררת. להקציף לקבלת תערובת חלקה.

להוסיף את הביצים אחד - אחד, להקציף כחצי דקה בין הוספה להוספה.

בקערה נפרדת לערבב יחד קמח, אבקת אפייה וקורנפלור. להוסיף כחצי לתערובת החמאה, לערבל יחד לתערובת חלקה ולהוסיף את השאר. לערבל לתערובת חלקה.

את העוגיות אפשר להניח על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בעזרת כפית או לקבלת עוגיות מושקעות יותר להעביר את הבצק לשקית זילוף ולהזליף עוגיות בעזרת צנתר עם פתח גדול.

יוצאות הרבה עוגיות טעימות. כרמל שעזרה לי קראה לעוגיות הנמוכות "עוגיות סיבוב" ולגבוהות עם השפיץ - "עוגיות ארמון". ואלה שהשפיץ שלהן יצאה ארוך במיוחד היו "ארמון עם דגל"...

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-15 דקות. העוגיות נשארות בהירות יחסית וקצת רכות. לא לאפות יותר מדי, אפשר להרים עוגייה אחת ולראות לפי התחתית היבשה שמוכן.

עם כוס קפה כזאת בוקר הוא הרבה יותר מחויך...

הע/ארות:

אין. עוגייה פשוטה וטעימה. אבל מה זה פוטוגנית...

טוב, מודה, נסחפתי עם התמונות. אך זה לצורך הפוגה, זה מה שמרגיע אותי וצריך קצת אסקפיזם... אחרונה ודי:

לחמם את התנורים!

כמות העוגיות שהכנתי השבוע.... משלוח מנות לגן ולבתי ספר (מקווה שאוזני המן שכל כך השקעתי בהם לא יתפוררו לחלוטין בדרך אל החיילים). בוודאי חייבים להביא גם לעבודה (במקרה זה אפשר לוותר על האריזה) ולא לשכוח גם את המשפחה. מזל שאני לא מכירה אף אחד מהשכנים, "שלום שלום" מנומס במעלית בעשרה לשמונה בבוקר לא נחשב, אחרת לא הייתי יוצאת מזה...

החמאה והסוכר זרמו חופשי, הרי קמח לבן פידרו את המטבח ואני נהניתי מכל רגע. אפילו שהשעה שתיים עשרה וחצי בלילה וריח העוגיות מהתנור מפריע לילדים בשנתם. בוודאי חלמו שאמא שלהם פתחה קונדיטוריה... בעצם, רגע, זה כבר חלום שלי...

עוגיות פריכות עדינות

עוגיות עדינות ופשוט מדהימות בטעם חמאה-לימון שאני מכורה לו...

מצרכים:

3 כוסות קמח
1 כוס קורנפלור
1 שקית אבקת אפיה
1 כוס סוכר
2 ביצים
2 כפות ברנדי
2 כפות מיץ לימון
1 כף קליפת לימון מוגררת
קורט מלח
200 גר` חמאה קרה

הכנה:

לחתוך את החמאה לחתיכות. להכניס את כל החומרים (כולל חמאה) לקערת המיקסר וללוש לקבלת בצק רך וחלק. אם הבצק נדבק לידיים, להוסיף עוד מעט קמח.

לרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כחצי ס"מ. לקרוץ עוגיות בכוס או בחותכנים לעוגיות. להניח את העוגיות בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה במרחק כס"מ זו מזו.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-15 דקות. העוגיות המוכנות מזהיבות מעט.

מקור: נירה שויאר, עוגות לכל עת (הספר הכי מיוחד בספריית הבישול שלי. ירושה מחמותי וכתמי שמן מסמנים בו את המתכונים הכי טובים. בעמוד עם מתכון זה יש אותן הכי הרבה...)

עוגיות פשוטות לתה

עוגיות פשוטות ומהירות הכנה ממצרכים הכי זמינים. הכמות היוצאת היא אדירה, תצטרכו עזרה בחיסול - ובעבודה רק יגידו לכם תודה...

מצרכים:

1 ק"ג קמח
6 ביצים, מופרדות
1 כוס סוכר
1 כוס שמן
2 שקיות סוכר וניל
2 שקיות אבקת אפיה
לקישוט - בוטנים / פיסטוקים קלופים / סוכריות צבעוניות לזרייה - וזה הרגע לקרוא לילדים לעזרה

הכנה:

להקציף את חלבוני הביצים, הסוכר וסוכר הווניל עד לקבלת קצף יציב. להוסיף את החלמונים תוך כדי הקצפה, ואחר כך את השמן ולהמשיך להקציף עוד כ-3 דקות, לקבלת מרקם אחיד.

להוסיף את הקמח ואבקת האפיה בהדרגה. ללוש היטב לקבלת בצק אחיד, גמיש ודביק מעט. להניח בצד למשך כ-20 דקות.

לקרוץ חתיכה קטנה מהבצק (ללא כל צורה מוגדרת) ולהניח אותה בתבנית מרופדת בנייר אפיה. לנעוץ בוטן או פיסטוק במרכז העוגיה או לפזר סוכריות לקישוט. להשאיר מרווחים בין העוגיות.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות כ-20 דקות, עד לקבלת צבע זהוב ומרקם יציב.

מקור: רחל קינן, העוגיות המרוקאיות של אמא (ומכל מתכון בספר זה אפשר להכין כמות עוגיות שתספיק לגדוד שלם... וזה בערך מה שעשיתי...)

חג שמח :) איזה כיף, הילדים מתחפשים מחר!!

סמייל 012(2)

לא, זאת לא רשומת פרסום לספקית האינטרנט. עוד כמה שעות שנה חדשה, 2012, באה אלינו (לטובה... בתקווה :)) לא משנה, חוגגים או לא, רואים בשנה החדשה (לא, לא אוהבת את המילה "אזרחית") סיבה למסיבה או לא, זאת נקודת ציון. מנקודות הציון שגורמות לעצור שניה ולחשוב. לעשות סוג של סיכום ביניים למה שהיה. לצפות להתחלות חדשות ולסמן מטרות. אין ציפיות גרנדיאוזיות, מאחלת לנו רק דברים פשוטים שעושים את חיינו יפים. מקווה שתהיה שנה טובה. טיולים יפים ותמונות שנזכור. מפגשים עם חברים. הרבה עבודה מעניינת ומאתגרת. שיפוץ קטן בבית עליו זוממת כבר כמה חודשים. ספרים טובים וחדשים ובוודאי בריאות לכל המשפחה. השנה במרץ גם נחגוג 10 שנות נישואין וגם זאת נקודת ציון משמעותית ביותר. ובעיקר שתהיה שנה של חיוכים. חיוכים טובים, חיוכים אמיתיים. ככה, מאוזן לאוזן. חיוכים של אושר, חיוכים של שמחה, חיוכים של התרגשות, חיוכים מתוקים, חיוכים משוקולד. על בסיס עוגיות חמאה נפלאות בזכות עצמן. 012 סמייל, סתם, כי בא לי לחייך :)

עוגיות סמיילי (עוגיות חמאה פריכות)

מצרכים:

לעוגיות:
1/2 2 כוסות קמח
3/4 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
200 גר' חמאה, קרה וחתוכה לקוביות
1 ביצה

לציפוי:
3 כפות חלב
2 כוסות אבקת סוכר
1/4 כפית כורכום (בתור צבע מאכל טבעי. לא חובה, אפשר להשאיר את הזיגוג לבן)
לציפוי הסמיילי:
50 גר' שוקולד מריר
1 כפית שמן (לא חובה, אני מוסיפה כי נראה לי שכך השוקולד יותר נוח לעבודה)

לשים במעבד מזון קמח, סוכר, סוכר וניל וקוביות חמאה. לעבד לתערובת פירורית.

להוסיף ביצה ולעבד בלחיצות קצרות רק עד קבלת בצק אחיד. אם הבצק נראה יבש מדי, להוסיף כף מים קרים (אני הייתי צריכה להוסיף).

להעביר את הבצק על נייר אפיה ולרדד לעובי קצת פחות מ-1 ס"מ (עוגיות דקות מזה יתפוררו). לקרוץ עוגיות בעזרת כוס בקוטר כ-5 ס"מ ולהניח על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

לאפות כ-25 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות (אם אופים בשתי תבניות בו זמנית בטורבו, להוריד זמן אפיה לכ-20 דקות). לצנן לחלוטין לפני הציפוי. בינתיים אפשר להכין עוס קפה ולנשנש עוגיה או שתיים, הן נפלאות.

להכנת הציפוי
לטרוף את כל חומרי הזיגוג עד לקבלת ממרח אחיד (הכנתי מחצי כמות, חלק מהעוגיות השארתי במראן הטבעי). אם הזיגוג סמיך מדי, להוסיף עוד מעט חלב ואם דליל מדי - להוסיף עוד קצת אבקת סוכר. הוא צריך להיות בסמיכות נוחה למריחה ולא מטפטף.

למרוח את הזיגוג על צידה העליון של כל עוגייה ולהניח לייבוש למשך כשעה בטמפרטורת החדר.

להמיס את השוקולד במיקרו, להוסיף את השמן ולערבב היטב. להעביר לשקית סנדוויץ (הכי נוח להעמיד שקית סנדוויץ בתוך כוס ולשפוך לתוכה את השוקולד המומס). לגזור את השפיץ של השקית ולתת לפיקסו שבתוככם להתפרץ החוצה. אני התחלתי מסמיילים רגילים, אך השקית עם השוקולד "בערה" לי בידיים והחלטתי להשתעשע קצת... כך יצאו לי סמיילים עם מסגרת, סמיילים עם תסרוקות וסתם פרחים ולבבות, גם על העוגיות הלא מזוגגות. הנאה מובטחת בהכנת הדברים המתוקים האלה... וגם באכילתם.

שתהיה שנה מוצלחת, אל תשכחו לחייך.

:):):)

מקור: קרין גורן, סודות מתוקים 2