כתום זה השחור החדש. טרופי-טרייפל מנגו, קוקוס ופסיפלורה

יודעים מה אחד הדברים החשובים בחברים טובים? יכולת לזרום עם האוכל. אנחנו אוהבים לארח ועוד יותר אוהבים לעשות ניסויי אוכל בחברים. בינתיים אין תלונות או דיווחים מבתי חולים לאחר ביקורים אצלנו.

- מה זה? - שואלים האורחים.
- ערבבתי קצת שוקולד לבן והוספתי נענע. אין לי מושג איך זה יצא. תטעמו, תגידו מה אתם חושבים. ועל הדרך תציעו שם לקינוח, אני עוד צריכה לפרסם אותו.

ואז הלב מחסיר פעימה. טעים / לא טעים. או אותו דבר, בגרסה מפחידה יותר: אכיל /לא אכיל? ובאותו רגע בידוק אני חושבת למה לכל הרוחות אני כל פעם מחדש נכנסת להרפתקה במטבח במקום לכין עוגת שוקולד טובה ופשוטה. מזל שחברים שלנו אוהבים הכל. או שפשוט הם מנומסים מדי...

הפעם מול שפני הניסיונות שלנו הוצג אתגר המנגו החודשי של מנטקה. לפעמים יש אתגרים בהם אני מתלבטת בין המון אופציות ובסוף מרוב שרוצה לנסות הכל, לא עושה כלום. כי הופ, ועוד חודש עבר לי ממש מהר מדי ואני נשארתי עם מלא רעיונות בראש. הפעם הייתי די נעולה מלכתחילה שאני רוצה טרייפל. קינוח כוסות ממוצא אנגלי, בו בדרך כלל משולבים שלושה מרכיבים - עוגה בחושה, פרי טרי וקרם. לקחתי את הקינוח שלי הרבה שעות טיסה מהמקור, למדינות טרופיות. יצא קינוח כתום, שמח, קייצי וטעים מאוד. אכלנו את הקינוח, שתינו קפה ודנו ביחד באופציות לשם. אך בסוף, כרגיל, נבחר קופירייטינג מנצח של בעלי ובלוזוגי.

רגע לפני - תציצו ללינק הכתום והטעים, תראו מה בלוגרים אחרים הכינו. 

אגב, העוגה הבחושה שנולדה כחלק מההכנות לטרייפל? לגמרי שווה בשביל לככב בנפרד. אחת הטעימות שהכנתי. גם קרם מנגו מוצלח במיוחד, תחשבו למזוג אותו מעל גלידת וניל ולהגיש... יאמי. לקטנצ'יק שבמשפחה, אגב, ערבבתי את הקרם עם יוגורט לבן חמוץ, הוספתי קצת מחית מנגו שנשארה מהכנת הקינוח והוא אכל וביקש עוד. ואם לעשות את הקרם יציב יותר (להוריד את החלב, לדוגמא), כבר רואה אותו משתלב בטארטים...

טרופי-טרייפל מנגו, קוקוס ופסיפלורה

עוגת מנגו בחושה

מצרכים (ל-2 תבניות אינגליש קייק)

1.5 כוסות מחית מנגו (בערך 2 מנגו גדולים, לרסק למחית עם בלנדר ידני ואז למדוד את הכמות)
1/3 כוס סוכר לבן
1/3 כוס סוכר חום
2/3 כוסות שמן
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח לבן רגיל
2/3 כוס קוקוס טחון
1 כפית אבקת אפייה
1/3 כפית מלח

הכנה:

בקערה גדולה לערבב את המנגו עם שני סוגי סוכר. להוסיף שמן, ביצים ותמצית וניל, לערבב היטב.

בקערה נפרדת לערבב את המצרכים היבשים: קמח עם אבקת אפייה, קוקוס ומלח.

להוסיף את היבשים לרטובים ולערבב היטב לתערובת אחידה.

להעביר לתבניות ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות - כ-40 דקות.

לצנן לחלוטין, לאכול כמה פרוסות ככה ישר מהתבנית. את השאר לפרוס לקוביות עבור הטרייפל.

קרם מנגו:

מצרכים:

1 כוס מחית מנגו (בין מנגו אחד לשניים, תלוי בגודל, לרסק למחית עם בלנדר ידני ואז למדוד את הכמות)

1 שמנת מתוקה להקצפת 32-38%

1 כוס חלב

1 כף אבקת סוכר 

3 כפות אינסטנט פודינג וניל 

הכנה:

בקערת מיקסר להקציף את השמנת המתוקה לקצפת רכה. להוסיף את כל שאר המצרכים ולהקציף לתערובת אחידה (הקרם יוצא די נוזלי, לייצוב הקרם להוריד את החלב / להגדיל את כמות הפודינג).

הרכבת הטרייפל:

מצרכים:

כוסות קינוח, לפי כמות המנות הנדרשת 

עוגת מנגו בחושה, פרוסה לקוביות בינוניות (בגודל כסנטימטר על סנטימטר)

קרם מנגו

כחצי מנגו חתוך לקוביות קטנות 

2 פסיפלורות (לא חובה, אך מוסיף לצבע, לטעם ולטרופיות של הקינוח...)

לפזר באופן שווה את קוביות העוגה בין כוסות ההגשה. למזוג כמה כפות מהקרם מעל. לקשט בקוביות מנגו. לסחוט מעט מיץ מהפסיפלורות מעל הקינוח. 

מומלץ לאחסן במקרר כרבע שעה לפחות לפני ההגשה. 

חם, חם, מתחמם. בלינצ'ס פסיפלורה עם גלידת פסיפלורה ביתית

חם, חם, מתחמם. חם מאוד. חם לוהט. חם בלתי נסבל. חם אפשר להכין חביתה על הפגוש של הרכב. חם קונה כרטיסים לגיהינום בשביל משב רוח צח. ואז מתחמם עוד קצת. תגידו לי, מי המציא קיץ ולמה זה טוב?... מעריצה אנשים שמסוגלים לתפקד בקיץ. רואה בפייסבוק תמונות של חברים מטיילים עם הילדים בחוץ ומעלים תמונות שטופות שמש, ואני מחשבת איך להחנות את הרכב כמה שיותר קרוב לכניסה על מנת לקצר למינימום את השהות מחוץ למזגן. ודווקא בעונה הלוהטת הזאת יש את החופש הגדול. כשאין לי שום אפשרות פיזית לצאת עם הילדים החוצה ואין לי אפשרות כלכלית לקחת אותם לחודשיים לפינלנד.

"אני מתגעגעת למרק" - אמרה לי כרמל לפני יומיים. גם אני - עניתי והורדתי את המעלות במזגן. נחכה לנובמבר. בינתיים אני מכינה גלידה. ממש לא דלת קלוריות, אבל ביתית וטעימה ביותר. כולל הכנה של חלב מרוכז בבית למשקיענים (או יותר נכון, לעצלנים שאין להם כוח לצאת מהמזגן לסופר הקרוב). את הרעיון לגלידה ולחלב מרוכז בייתי לקחתי מהבלוג המטריף של פיית העוגיות. הכנתי לפי המתכון שלה עוגת קוקילידה ענקית, קפואה וטעימה בטירוף, ליום ההולדת שלי, ולמתכון השתמשתי בשליש מכמות החלב המרוכז שהכנתי. השאר חולק לצנצנות ואוחסן במקרר. שזה אומר עוד גלידה בבית! בחמש דקות הכנה וללא מכונה. עוד קילו להוריד בסתיו - במכה של המדינה הנקראת "דיאטה אחרי החגים". עוד אתגר של מנטקה העומד בפנינו והפעם - צהוב וזרחני מתמיד - פסיפלורה. היה טבעי ביותר לאחד בין כל הדברים הנפלאים האלה. ולקבל גלידת פסיפלורה ביתית מופלאה לא פחות.

אך גלידה זה טוב וחשוב ואפילו חיוני בחום של יולי - אוגוסט. אבל רק גלידה לאתגר? נשמע לי פשוט מדי. אני רוצה להגיש אותה בדרך מיוחדת. אבל מה? סלסילות קדאיף? כבר היה, ואיזה טעים זה היה... מיני טרטלטים כאלה? טעים, אך למי יש כוח להתעסק עם בצק פריך בחום הזה. אולי... כמו קרפ כזה שמגישים בקניונים (רואים שביקרתי שם כמה פעמים בתקופה האחרונה - כי קולנוע זה בילוי ממוזג מושלם)? בלינצ'ס כאלה רכים וטעימים, שיעטפו את הגלידה? וכדי לתת מקום של כבוד לנושא של האתגר, אוסיף טאצ' של פסיפלורה גם לבלינצ'ס. ולמעלה? ומעל קצת רוטב שוקולד לבן. שלא יחסרו הקלוריות, חלילה. בתאבון.

יש פה בעצם שלושה מתכונים מהירי הכנה הניתנים לשילובים שונים ומשונים (ראו בהע/ארות למטה). ושנייה לפני - רוצו לראות מה חברים אחרים לפרויקט הכינו. פרי התאווה מעולם לא היה נראה טוב יותר.

בלינצ'ס פסיפלורה עם גלידת פסיפלורה ביתית

חלב מרוכז ביתי
(כאמור, ניתן לחסוך את הטרחה ולקפוץ לסופר הקרוב... אבל זה יהיה פחות כיף...)

מצרכים:

1 ליטר חלב
1/2 ק"ג סוכר
50 גר' חמאה
1 כפית תמצית וניל
4 כפות קורנפלור
1/2 כוס מים

הכנה:

לשים את החלב ואת הסוכר בסיר, להביא לרתיחה על להבה בינונית ולבשל חצי שעה.

להוסיף את הווניל ואת החמאה החתוכה לקוביות ולערבב היטב.

לערבב בכוס את הקורנפלור עם המים עד למרקם חלק ולצקת לסיר בזרם דק תוך ערבוב.

לבשל עוד 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.


גלידה פסיפלורה (ללא מכונה)

מצרכים: 

1/3 מכמות החלב המרוכז לפי המתכון לעיל או 250 מ"ל חלב מרוכז קנוי
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (פחות 2 כפות לטובת רוטב שוקולד לבן)
2 כפות אינסטנט פודינג בטעם שוקולד לבן (אפשר להחליף בפודינג ווניל)
1 כוס של תוכן של פסיפלורה (אצלי - 5 פסיפלורות גדולות) עם גרעינים

הכנה:

להקציף את השמנת לקצפת רכה. לעצור את פעולת המיקסר, להוסיף את הפודינג, לתת למיקסר שני סיבובים על מהירות נמוכה לערבוב הפודינג בקצפת ואז לפעיל על מהירות מקסימלית כחצי דקה, לקבלת קצפת יציבה מאוד.

להוסיף לתוך הקצפת את הווניל, את הפסיפלורות ואת החלב המרוכז.

לקפל לתערובת אחידה.

להעביר לכלי פלסטיק, ליישר לשכבה אחידה ולהכניס למקפיא להקפאה של שש שעות לפחות.

בלינצ'ס פסיפלורה

מצרכים:

1/2 1 כוסות חלב
2 ביצים
1/2 כוס תוכן של פסיפלורה מסונן מגרעינים (שלוש פסיפלורות גדולות)
2 כפות שמן
2 כפות סוכר
1/4 כפית מלח
1 כוס קמח רגיל

הכנה:

להקציף קלות את הביצים עם החלב בעזרת מטרפה ידנית. להוסיף את המיץ, את הסוכר, את המלח ואת השמן ותוך כדי ערבוב עם המטרפה להוסיף בהדרגה את הקמח. להמשיך לערבב לקבלת תערובת אחידה במרקם של יוגורט.

לחמם היטב את המחבת עם משומנת עם קצת שמן. בעזרת מצקת של מרק למזוג את הבלילה למחבת ולסובב מיד את המחבת שיצפה בשכבה דקה את כל השטח. לטגן מכל צד כשתיים - שלוש דקות ולהערים את הבלינצ'ס בערימה בצלחת אחד על השני. לא חייבים לשמן את המחבת בין לבין.

רוטב שוקולד

מצרכים:

40 גר' שוקולד לבן
2 כפות שמנת מתוקה (שגנבנו מהגלידה)

הכנה:

לשבור את השוקולד לקוביות. למזוג את השמנת המתוקה מעל ולחמם במיקרו בפולסים של 10 שניות כל פעם עד להמסה של השוקולד. בזהירות - כי לשוקולד לבן יש נטייה להישרף מהר מאוד. לערבב לקבלת רוטב סמיך יחסית.

הרכבה:

כאן כבר הכל פשוט. במרכז כל בלינצ'ס לשים פס מגלידה (כדאי להוציא אותה כמה דקות מראש מהמקפיא כדי להקל על הפריסה). לגלגל, להזליף קצת מהשוקולד הלבן מעל ולטרוף.

הע / ארות

- חלב מרוכז טעים בטירוף, אך מתוק מדי לטעמי. בגלידת פסיפלורה השתלב מצוין - כי החמיצות של הפרי איזנה אותו. אם ארצה להכין גלידה עם תוספות מתוקות (מי אמר וניל ועוגיות, מי אמר נוטלה ואגוזי לוז, מי אמר קרמל ו... טוב, נסחפתי, הבנתם את הרעיון...) אפחית משמעותית את כמות הסוכר. מקווה שלא יפגע במרקם. אחזור לדווח...

- מהכמות הזאת יוצא כ-750 מ"ל של חלב מרוכז, שזה בחישוב גס מספיק לשלוש גלידות. ניתן לשמור את יתר החלב במקרר (שמרתי 10 ימים והיה מעולה) או להקפיא (אני אישית לא ניסיתי)

- למרקם חלק יותר של הגלידה ניתן לסנן את הפסיפלורות. אני העדפתי להשאיר עם הגרעינים שנותנים לדעתי טעם ונוכחות מעניינים בגלידה.

- לטובת רוטב שוקולד לבן אפשר לגנוב 2 כפות משמנת מתוקה של הגלידה. אף אחד לא ישים לב.

- תוספת מיץ פסיפלורה לבלילת הבלינצ'ס לא חובה, היא נותנת טעם ממש עדין של פסיפלורה (אולי כי סיננתי את הגרעינים, אבל דווקא כאן לא רציתי אותם במרקם של הבלילה). הבלינצ'ס מעולים לכל עונה ואפשר להכין עם מיץ אחר (תפוזים זה מצוין!) או אפילו מים.

- מכמות זו של בלילה יצאו לי 8 בלינצ'סים בקוטר בינוני, לא כולל את הבלינצ'ס הראשון שבוודאי לא הצליח - זה החוק בטיגון הבלינצ'סים. עד שהמחבת מתחממת כמו שצריך, עד שמבינים מה הכמות שכדאי למזוג, הראשון תמיד יוצא עבה מדי, קרוע מדי וזאת פשוט סיבה מצוינת כדי לשלוח אותו לסבב טעימות בין הטיגונים...

עוגת שוקולד אקזוטית (וגם לפסח)

השעה תשע בערב. הילדים מתחילים להירגע ולהירדם בחדרם. נשארו לי שלוש שעות מהיום שלי, שהן  באמת שלי. אפשר להכין תה ולשבת עם הבעל בסלון לדבר על מה שהיה ומה שיהיה. לתלות כביסה. להתקשר לאמא לשאול לשלומה. לקרוא ספר. לקפל כביסה. לעשות כלים. לבשל ארוחת צהריים למחר שיהיה מה לאכול כשחוזרים מעבודה / בית ספר. לפתוח את הבלוג שלי ולנסות לכתוב רשומה - ואז לגלות שהשעה כבר אחרי שתיים עשרה בלילה ומחר שוב אקום עייפה ואתפלא למה אף פעם לא מצליח לי ללכת לישון מוקדם. שוב נשבעת לעצמי שהיום אלך לישון בעשר ויודעת ששוב זה לא יצליח לי. יש רק שלוש שעות פנויות ויותר מדי דברים להכניס לתוכן. בזמן האחרון דווקא עזבתי קצת את הבלוג. תמונות של אוכל טעים נערמות בדיסק הקשיח בתיקייה d:/my documents/cook/not published אך המוזה איננה. תיאבון דווקא יש...

הנה מתכון לעוגה מיוחדת, שוקולדית בוודאי וברוח החג הבא אלינו לטובה - ללא קמח. קלה להכנה, רק לא להתעצל ולסנן את הפסיפלורות מהגרעינים. אני התעצלתי (נסחפתי עם קלות ההכנה... ) ובגלל הגרעינים העוגה הייתה... איך נגדיר... "קריספית". יש אנשים שלהם זה לא הפריע, לי עדיין היה טעים מאוד אבל בפעם הבאה אסנן את הפירות. שילוב מפתיע ומיוחד לאוהבי שידוך בין שוקולד לפירות חמצמצים.

מרכיבים (תבנית מלבנית 33X27 ס"מ):

200 גר' שוקולד מריר קצוץ
200 גר' חמאה / מרגרינה
6 כפות קקאו
1/4 כפית מלח
6 ביצים מופרדות
1/2 כוס מחית פסיפלורה (ללא גרעינים!)
1 כוס סוכר
1/2 1 כוסות שקדים טחונים לאבקה

הכנה:

להמיס שוקולד וחמאה ביחד במיקרו.

בקערה לטרוף יחד לתערובת אחידה קקאו, מלח, חלמונים, מחית פסיפלורה, חצי כוס סוכר ושקדים טחונים. להוסיף את השוקולד המומס והחמאה ולערבב.

להקציף את החלבונים עד שנוצרות גבעות רכות. להוסיף את יתרת הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף לקבלת קצף יציב ומבריק. לקפל שליש מהקצף לתערובת השוקולד, להוסיף בהדרגה את הקצף שנשאר ולקפל.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-25-30 דקות (חשוב לא לאפות יתר על המידה, הקיסם צריך להיות כמעט יבש עם מעט פירורים לחים)

מקור: שוקולד מבית "על השולחן" בעריכת קרין גורן

אפשר להגיש ישר מהמקרר, בטמפרטורת החדר או מחומם כמה שניות במיקרו, זאת האופציה העדיפה עלי.