פשטידת פסטה, פטריות וגבינות

אם היו עורכים בחירות מה החג האהוב בישראל, אין לי ספק שחג השבועות היה לוקח ובגדול. לא היה צריך להבטיח כלום בשביל להרכיב קואליציה חזקה וברוב של הרבה יותר ב-61 קולות להעביר חוק על הארכת חגיגות השבועות ל... שבוע לפחות. אני מוכנה לאכול פשטידות גבינה ולקנח בעוגות גבינה בוקר, צהריים וערב. דיאטה? יש לנו שלושה חודשים עד ראש השנה להתאושש. גם ככה ימי קיץ לוהטים בפתח וגם ככה לא רוצים לאכול כלום חוץ מגלידה. אה, רגע, אמרנו דיאטה. בכלל לא חשבתי על גלידה. התכוונתי לומר - סלט ירקות קצוץ טרי. עם טיפה שמן זית, הרבה לימון וגבינה בולגרית 5%. האמת, טעים. אבל לא לשם כך התכנסנו. אנחנו בשבועות טרום שבועות (!) ומכינים פשטידת פסטה, גבינות ופטריות טעימה במיוחד.

מצרכים (לתבנית מלבנית חד פעמים או תבנית בגודל דומה)

250 גר' פסטה קצרה (לדוגמא, כונכיות)
3 כפות שמן זית
1 בצל, קצוץ דק
250 גר' פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
3 כפות קמח
1 כוס חלב
1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10%-15%
100 גר' גבינה בולגרית, מפוררת
80 גר' גבינת רוקפור, מפוררת
100 גר' גבינה צהובה, מגוררת
תיבול: ככפית מלח, כחצי כפית פלפל שחור גרוס, כרבע כפית אגוז מוסקט

הכנה:

לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן עד שהיא מתרככת. לסנן ולשטוף.

בסיר או מחבת גדולה לחמם שמן זית ולטגן את הבצל עד להזהבה. להוסיף את הפטריות ולטגן יחד כמה דקות. להוסיף את הקמח ולערבב היטב. להוסיף חלב, שמנת לבישול ושמנת חמוצה ולבשל תוך כדי ערבוב מתמיד על להבה בינונית, עד שהרוטב מסמיך.

להוריד מהאש, להוסיף את הגבינות השונות. לתבל ולהוסיף את הפסטה המוכנה.

להעביר לתבנית אפיה ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-45 דקות, עד שהמאפה מזהיב.

הע/ארות:

מה שנפלא בפשטידות גבינה - ניתן לגוון במוצרי חלב לפי הנמצא במקרר. רוקפור - מוסיפה טעם נפלא ומיוחד, אך לא חובה. אפשר לשים רק בולגרית / צהובה / קשקבל / פטה / צהובה מעושנת או שילובים שונים. במקום שמנת חמוצה אפשר לשים 2 כוסות חלב. אפשר להוסיף גם קצת צבע ירוק לפשטידה, כמו עירית או בצל ירוק. יהיה טעים. 

פאי רועים. דברים שרוא/עים מכאן.

תוך כדי העתקת הרשומות למקומם החדש, ראיתי שהרשומות האחרונות מוקדשות לעוגות (שוקולד מריר לנצח!), עוגיות, עוד פעם עוגה, גלידה, ואז שוב שוקולד. ובין לבין - מאפים מלוחים. חסרים לי מתכונים של "אוכל אמיתי". נכון, פוטוגני פחות. נכון, מרגש פחות. אבל רק על מאפים ועוגות (כן, כן, ושוקולד...) לא נגיע רחוק. מקסימום, נתגלגל.

חוץ מזה, הקרירות שבחוץ מזכירה לנו שגם לדבר המהביל הזה הנקרא קיץ ישראלי יש סוף ואפשר להתחיל לבשל מאכלים יסודיים יותר. זה כמו הריון. כשהייתי בחודש תשיעי, כולם אמרו לי לא לדאוג, בסוף זה נגמר. אני לעומת זאת הרגשתי שאהיה האישה הראשונה ביקום שתסחב 10 חודשים. או 11. או 24. שזה לא ייגמר. גם לגבי הקיץ יש לי אותה התחושה. מזל שזאת רק תחושה. הילדה הקטנה שלי כבר בת ארבע והנה גם עוד קיץ נגמר. אין כוח שיעצור את הזמן. לטוב ולרע.

עם מתכון זה אני גם מתחילה שיתוף פעולה עם אתר http://www.foodsdictionary.co.il. מתכונים נבחרים יפורסמו גם שם ויקבלו סימון תזונתי מלא. מידע מעניין ושימושי ביותר, במיוחד לאלה שבינינו שכל החיים מנסים לשמור על דיאטה, ברמה זו או אחרת.

פאי רועים - מאפה בשר טחון עם פטריות ופירה (נו, בסוף בכל זאת יש כאן מאפה...)

מצרכים לבשר:

3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות
250 גר' פטריות שמפיניון טריות
800 גר' בשר טחון (400 גר' בשר בקר ו-400 גר' הודו)
תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, כפית בהרט

לפירה:

6-8 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לחצאים
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
3 ביצים
100 מ"ל שמנת פרווה לבישול 10% (או 5 כפות שמן זית)
1/2 כוס פירורי לחם
כף שמן זית נוספת (מעל המאפה)
תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

לחמם את השמן במחבת רחבה ולטגן את שני הבצלים עד להזהבה. להוציא חצי מכמות הבצל ולשמור בצד עבור הפירה. לבצל שנותר במחבת להוסיף את השום ואת הפטריות ולטגן יחד כמה דקות. להוסיף את הבשר הטחון ולתבל. לטגן תוך כדי ערבוב עד שהבצל שחום ומפורר לגמרי. לכבות את האש ולקרר מעט. להעביר את הבשר לתבנית מלבנית חסינת חום, לסדר בשכבה אחידה ולהדק מעט.

לבשל את תפוחי האדמה במים עם מלח עד שהם רכים. לסנן ולמעוך אותם בממעך ידני למחית חלקה. להוסיף לפירה את הבצל המטוגן ששמרנו בצד, את השום, הביצים ואת השמנת לבישול (או 5 כפות שמן זית במקום השמנת) ולערבב לתערובת אחידה.

לשים את הפירה מעל שכבת הבשר. לפזר מעל הפירה את פירורי הלחם ולטפטף מעל ככף שמן זית.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-45 דקות.

מומלץ להגיש עם סלט ירקות

אפשר לראות סימון תזונתי מלא של המתכון באתר foodsdictionary.

רציתי לציין את הערך הקלורי של המנה גם כאן ונתקלתי באופוזיציה עיקשת מצד שמאל. הוא טוען שאני צריכה לתת לאנשים לאכול בשקט וליהנות מהאוכל בלי מספרים ומתמטיקה שמזיקה לעיכול. אני טוענת שזה חשוב, אבל קיבלתי את ההערה. אז סופרי הקלוריות מוזמנים להיכנס לפי הלינק.

נפלאות המנגולד - חורף חם

מתקרר, קר, קר מאוד, ממש קר. אני מקפצת מקור ליד שער הכניסה לבית הספר של גילעד. "לפחות הגשם הפסיק לכמה דקות" - אני מתלוננת לאמא של ילדה מהכיתה שמחכה ביחד איתי ועוד עשרות הורים. "בעלי עכשיו בנסיעת עסקים בקנדה - היא מספרת. - סיפרתי לו כמה קר אצלנו והוא צחק, איפה שהוא נמצא עכשיו מינוס 20 מעלות". איך אפשר לחיות בקור הזה - שתינו נאנחות ביחד, שוכחות שלפני שנים רבות (מדי) שתינו היינו במקומות קרים יותר, כנראה, מתרגלים לכל דבר, לטוב ולרע.

אני מאוד אוהבת חורף. אוהבת גשם, בתנאי שהוא לא תופס אותי בחוץ עם שני ילדים  שצריך להכניס / להוציא אותם מ/ל בית ספר / גן. נהגתי בחושך מהעבודה הביתה, גשם מבול בחוץ ותחושה סוריאליסטית לחלוטין של עולם אחר. עולם מואר בקושי פנסי רחוב עמומים בין זרמי גשם. נראה שכל העיר התחבאה בתוך הבתים ורק הרכב שלי נוסע לאט (10 קמ"ש פחות, כמו שמבקשים בגלגל"צ) ברחוב הצר. רעש של וישרים, אלביס קוסטלו ברדיו (איזה כיף לאלוויס, יש לו כוס תה...) ורק הידיים קופאות על ההגה. לא מדליקה חימום ברכב, מרדים מדי (תזכורת לעצמי - לקנות כפפות). נכנסת לחניה של הבית, צריך לצאת מהקופסא היבשה והמוגנת ולרוץ את המטרים הספורים עד הכניסה. במטרים האלה נרטבת לגמרי מהגשם, עולה במעלית וחושבת על התבשיל החם שמחכה לי בבית. איזה כיף שיש שפע של ירקות ופירות טריים כל השנה ושאצלנו בכל זאת לא מינוס 20...

קציצות עוף ומנגולד מבושלות ברוטב לימוני

מצרכים:

לקציצות:1 ק"ג חזה עוף טחון
6 עלי מנגולד - רק העלים הירוקים,קצוצים, החלק הלבן ישמש לרוטב
חופן תערובת ירוקים - בצל ירוק ירוק, פטרוזיליה וכוסברה, קצוצים דק
2 ביצים
3 כפות פירורי לחם
תיבול: מלח, פלפל שחור, בהרט

לרוטב:
6 עלי מנגולד - החלק הלבן, לפרוס לקוביות גדולות
4 שיני שום קצוצות דק
2 כוסות מים או מרק עוף (מאבקה)
מיץ סחוט מלימון גדול
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

לערבב את כל החומרים לקציצות.

לחמם כמה כפות שמן בסיר שטוח. לטגן כדקה השום והלוסיף את המנגולד. ליצור מתערובת הבשר את הקציצות ולהניח מעל המנגולד. להוסיף מים או מרק עוף.

להביא לרתיחה ולבשל מכוסה על אש נמוכה כחצי שעה. לתבל ולהוסיף מיץ לימון.

הכי טעים עם אורז (אצלי - אורז מיקס מלא בשלושה צבעים)

מקור ששימש לי להשראה כבסיס למתכון - בני סיידא, מתוך הספר "קציצות"

עוף עם פסטה/אורז ברוטב מנגולד

מצרכים:

1 עוף מחולק (או 6 כרעיים)
1 בצל גדול, קצוץ דק
1 עגבניה, קצוצה
250 גר' פטריות שמפיניות טריות - לפרוס
כ-10 עלי מנגולד - קצוץ גס (אפשר להחליף גם בתרד)
500 גר' פסטה קצרה או 2 כוסות אורז לבן
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס, כפית בהרט

הכנה:

לטגן בסיר רחב ושטוח את הבצל עם קצת שמן עד להזהבה. להוסיף את העגבניה ואת הפטריות, לערבב ולטגן יחד כמה דקות. להוסיף את המנגולד, לתבל ולערבב.

להניח את העוף מעל הירקות, להוסיף כחצי כוס מים רותחים, לכסות את הסיר ולבשל יחד כרבע שעה.

להוסיף את הפטסה / אורז וכ-3 כוסות מים רותחים. לכסות ולבשל כחצי שעה נוספת. במידת הצורך - אם כל הנוזלים נספגו לפני הזמן - להוסיף עוד מים רותחים.

מקור ששימש לי להשראה כבסיס למתכון - פנינת המטבח.

קציצות אפויות עם בטטה, מנגולד / תרד ובורגול

מצרכים:

לקציצות:
800 גר' בשר טחון (השתמשתי בהודו)
1 בטטה גדולה
1 ביצה
2 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ דק
פטרוזיליה קצוצה
תיבול: מלח, פלפל שחור

לתערובת הבורגול:

2 כוסות בורגול
בערך כוס מנגולד או תרד קצוצים גס
3 שיני שום - פרוסים דק
1/3 כוס מיץ לימון סחוט
1/3 כוס שמן זית
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

לקלף ולפרוס את הבטטה לעיגולים עבים, לשים בסיר ולהוסיף מים. לבשל (אפשר במיקרו - לזירוז ההליכים) עד שהבטטה רכה. למעוך את הבטטה לפירה.

לערבב את כל המצרכים לקציצות, כולל פירה בטטה ולהניח בצד.

להוסיף לבורגול מים רותחים, ולהניח בצד ל-5-10 דקות. לשפוך את המים שלא נספגו ולערבב עם כל שאר המצרכים לתערובת הבורגול. להעביר לסיר גדול שתמאים לתנור.

מהבשר להכין קציצות ולהניח מעל הבורגול.

לכסות בנייר כסף ולבשל בתנור שחומם מראש לחום גבוה של כ-190 מעלות כשעה.

מקור להשראה - מגזין "השף".

שיהיה חורף חמים וטעים.

דיאטה אחרי החגים

מסוף שבוע לחג, מחג לסוף שבוע, מפגשים עם חברים, טיולים, השלמת שעות שינה והרבה אוכל טעים - וגם לדברים טובים אלה יש סוף. וחבל, רק התחלתי להתרגל... אבל הנה החגים כבר מאחורינו והחופש הבא - חוה"מ פסח - נראה רחוק מדי ובלתי ניתן להשגה. בינתיים, אחרי כל ארוחות החג הטובות, הגיע הזמן למשהו קל יותר.

בעלי העמיד בפניי אתגר - הביא שלושה סוגי קטניות ודגנים (היה מבצע בסופר...). ניסיתי כמה וריאציות לתבשילים קלים, נפלאים ומשביעים. אליהם אפשר לשדך מנת ירקות נפלאה ולוותר על תוספת בשרית - כי כבר אכלנו יותר מדי בשר בחג...

תבשיל חיטה

מצרכים בסיסיים:

4 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
100 גר` (2 כפות גדושות) רסק עגבניות
2 כוסות חיטה, מושרית במים 10 דקות
4 כוסות מים רותחים
תיבול: מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה, 1/4 כפית סחוג או פפריקה אדומה חריפה

הכנה:

לחמם את השמן בסיר ולטגן את הבצל עד להזהבה.

להוסיף את הרסק ואת התבלינים וכוס מים רותחים, לערבב ולהביא לרתיחה.

להוסיף את החיטה ושלוש כוסות מים נוספות, לערבב ולכסות את הסיר. לבשל על אש נמוכה כ-20 דקות עד לספיגת הנוזלים. מדי פעם לערבב, יש לתבשיל נטייה לא נעימה להידבק לתחתית הסיר.

לסגור את האש, לערבב ולהשאיר מכוסה כ-5-10 דקות נוספות.

אופציות לגיוון:
2-3 שיני שום, להוסיף בשלב הטיגון של הבצל
1 פלפל - לחתוך לרצועות דקות - להוסיף בשלב טיגון הבצל
1-2 עגבניות קצוצות - להוסיף בשלב טיגון הבצל 

אופציות לשילוב דגנים: 
להוריד כמות החיטה לכוס אחת, לבשל לפי המתכון עם 2 כוסות מים כ-15 דקות. להוסיף 1 כוס ג`ריש (בורגול עדין) + 2 כוסות מים רותחים ולבשל 10 דקות נוספות.

אופציה נוספת לשילוב דגנים עם קטניות - להוסיף 1/2 כוס עדשים כתומות ועוד כוס מים רותחים עבור העדשים. מעולה! 

תוספת נפלאה לתבשיל חיטה (או קוסקוס או אורז לבן) - גיבץ`, תערובת ירקות ברוטב עגבניות. ג`יבץ` אמיתי מתחילים בטיגון ורק בסוף משלימים באפיה. אבל אם כבר אנחנו בכיוון בריא יותר - מצאתי את הגרסה שלי לגיבץ` שהיא הכי טעימה לי וגם אפויה, ורק את הרוטב מבשלים בצד. מקור להשראה - על בסיס מתכון מתוך הספר הצמחוני המעולה באמת "המטבח הצמחוני של "על השולחן". גם פה הרבה מקום לגיוון, אפשר לשנות כמויות,  להוסיף / להוריד ירקות לפי הטעם האישי ובהתאם לנמצא במקרר.

גיבץ` ירקות אפויים

מצרכים:

1 בצל גדול חתוך לחצאי טבעות
2 פלפלים צבעוניים חתוכים לקוביות גדולות
1 דלורית או כ-300 גר` דלעת, חתוכה לקוביות גדולות
2 קישואים, חתוכים לקוביות גדולות
1 חציל, חתוך לקוביות גדולות
250 גר` פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
כ-5 כפות שמן זית
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס

לרוטב עגבניות:2 עגבניות קצוצות גס
600 גר` עגבניות כתושות ברסק
2 כפות שמן זית
כ-3/4 כוס מים רותחים
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס, כפית סוכר, טימין

הכנה:

לערבב את כל הירקות עם השמן, מלח ופלפל, לסדר בתבנית אפיה גדולה. לכסות בנייר כסף.

לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהירקות מתרככים.

במקביל לבשל את כל מרכיבי הרוטב בסיר קטן על הגז כרבע שעה.

להסיר את נייר הכסף, לצקת את הרוטב על הירקות, לערבב ולאפות כ-20 דקות נוספות, עד שהרוטב מצטמצם והירקות מוכנים.

החטא ועונשו - דיאטה אחרי החגים

טיילתי, נחתי, ישנתי, קראתי שלושה ספרים, שיחקתי עם הילדים, אירחתי חברים, בישלתי, שתיתי, אכלתי, העלתי קילו וחצי. כמה חבל שנגמר. התעוררתי בבוקר בתחושה של שביזות, הגעתי לעבודה באיחור של חצי שעה, הכנתי קפה וחמש דקות בהיתי במסך המחשב בניסיון להבין מה אני עושה כאן ולחשב מתי יוצא חופש הבא. וכל זה - שעוד עבדתי חלקית בחול המועד. אבל לדברים טובים - כמו חופש - מתרגלים מהר. עכשיו צריך לחזור לשגרה, בין היתר - גם לשגרה הקולינרית. זה הזמן לשלם על חטאי החג. חטאים שונים כמו עוגת שוקולד עם 400 גר' שוקולד מריר (ובלי טיפת קמח...) עוד יבואו בהמשך. נתחיל בעונש על החטא, דווקא עונש טעים יצא לי. אין מי שלא מכיר את המשפט "דיאטה אחרי החגים". אחרי החגים כבר כאן, מי אמר שתיכף יום העצמאות?..

דג - אימפרוביזציה שלי, בהתאם לירקות שהיו זמינים באותו רגע. והתוספת?.. אין תוספת טעימה מפירה. אני אוהבת את הפירה שלי עם בצל מטוגן והרבה פטריות מוקפצות בשמן זית, אפשר לגוון ולהוסיף גם גזר או פלפלים קלויים. תענוג - שעולה בהרבה פחמימות. הפעם ניסיתי גרסה אחרת לפירה, קלילה הרבה יותר, טעימה והכי מתאימה לדג. ועכשיו אפשר להנות בלי נקיפות מצפון מכוס קפה חזק עם עוגת שוקולד עם 400 גר' שוקולד מריר שנשארה מהחג.

פירה כרובית

מצרכים:

כרובית בגודל בינוני, מפורקת לפרחים
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
תיבול: מלח ופלפל שחור גרוס, 2 כפות שמן זית

הכנה:

לבשל תפוח אדמה וכרובית בסיר עם מים עד לריכוך מלא. לסנן, לשמור כחצי כוס ממי בישול.

להעביר את הירקות למעבד המזון, להוסיף שמן זית ותבלינים ולטחון לקבלת מרקם חלק. אם המרקם סמיך מדי, להוסיף בהדרגתיות ותוך עיבוד מהמים בהם בושלו הירקות.

פירה - ליה שומרון, מתוך "מתכון בטוח"

דג סול עם ירקות בתנור

מצרכים:

6 פילה דג סול

1 בצל פרוס לחצאי טבעות דקות
1 קישוא חתוך
3 עגבניות פרוסות
250 גר' פטריות שמפיניון טריות
תיבול: מלח, פלפל שחור גרוס, טימין, שמן זית

הכנה:

לפרוס את כל הירקות. להניח בתבנית שמתאימה לתנור, לתבל, להזליף שמן זית בנדיבות, לערבב עם הידיים.

להניח פילה דג מעל, לתבל את הדג, להזליף עוד קצת שמן זית.

לאפות בתנור מחום לחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

ולסיום - לא יכולתי להתאפק - גילעד וכרמל, כמה קשה היה לבחור תמונה מתוך מאות שצילמנו בימים אלה. שיהיה אביב מלא פרחים וחיוכים.

טורטה פאוליסטה או איך אומרים "בתאבון" בפורטוגזית?

חתיכת דלעת יתומה נחה לה במקרר. פתחתי אינטרנט והתחלתי לחפש לה בית חם ומתכון אוהב שיציל אותה מייסורי הגסיסה האיטית בתחתית מגירת הירקות. מאתר לאתר, מבלוג לבלוג, כבר כמעט ושכחתי מה חיפשתי. כרגיל. המשפחה רעבה ואני מסתובבת ברחבי העולם הגסטרונומי הוירטואלי. ואז קפץ לי מול העיניים מתכון הנקרא "torta paulista". רק השם של המאפה העלה מיד באפי ריח חזק של שום ותבלינים ממטבחה של דונה פלור, ריח של אוכל טוב ואהבה (לשני בעליה). אסוציאציה מיידית לג'ורג' אמדו ולקרנבל של ריו, הפסל השומר על העיר אותו עוד אזכה לראות - כשהילדים יגדלו. אז אני אקנה מכנסיים לבנים, מצלמה משוכללת ואצא לטיול מסביב לעולם. ובינתיים מצאתי את עצמי יוצאת לכיוון המטבח ומכינה את טורטה פאוליסטה - רק בגלל השם והניחוח הברזילאי. אה, וגם בגלל שהמתכון עושה שימוש בין היתר בדלעת, ממנה התחלתי את החיפושים.

ומה שיצא מכל זה - אחד המאפים הטעימים ביותר שאכלתי. התאהבתי. והקטע ההזוי - חיפשתי עכשיו את המתכון ברחבי האינטרנט... ולא מצאתי. מצאתי במקום כמה מתכונים דומים עם אותו השם, שנשמעים לי גם טעימים מאוד (ואני חושבת שגם הם עוד יזכו לאינטרפרטציה במטבח שלי). הדמיון בין המתכונים - שיטת העבודה, אפיית הירקות מראש וספק בצק - ספק רוטב המבוסס על גבינה, חלב, שמן זית וקצת קמח. מעבר לכך החיפוש אחר "paulista" הוביל אותי כל הזמן לשדרות פאוליסטה, וכך למדתי שזאת אחת השדרות החשובות ומרכז העסקים של סאו פאולו. מזל שלי - למרות שבדרך כלל אני ממש לא כזאת מסודרת - הפעם שמרתי את המתכון בוורד. אז הנה הוא לפניכם, עם שינויים שלי והמחשבות על סאו פאולו, באייה, אמאדו, דונה פלור, טרזה באטיסטה והרבה אהבה.

מצרכים:

למילוי:500 גר' דלעת, חתוכה לקוביות
250 גר' פטריות שמפיניון, פרוסות
25 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
3 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
תיבול: אורגנו ותימין מיובשים, מלח, פלפל שחור גרוס

לבצק:3 כפות שמן זית
3/4 כוס חלב
2 ביצים
100 גר' גבינה בולגרית מפוררת
חצי כוס קמח
1 כפית שטוחה אבקת אפיה

הכנה:

לערבב בתוך תבנית אפיה את הדלעת עם הפטריות, לתבל במלח ופלפל. להוסיף שמן זית ולפזר קוביות חמאה מעל. לאפות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות 15 דקות. כשעדיין חם - להוסיף את השום, את האורגנו והתימין.

במעבד מזון לערבל את כל המצרכים לבצק. לשפוך לתבנית אפיה, לפזר את הירוקות האפויים מלמעלה. לאפות כ-25-30 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

נזכרתי לי עכשיו בפרופסורה פאני, מרצה באוניברסיטה העברית שלמדתי אצלה בקורס ללימוד ספרדית. בשעור הראשון היא סיפרה לסטודנטים (תרשו לי ישר בתרגום לעברית...) ש"להכיר שפה חדשה זה כמו לפתוח חלון לתוך עולם חדש". לפעמים מרגישה שאני פותחת חלון לעולם חדש של תרבות אחרת בעזרת בישול מנות ממדינות רחוקות שעוד לא זכיתי לבקר בהן. הפעם נהנתי מאוד מטעימה קטנה מברזיל. מי יודע איך אומרים "בתאבון" בפורטוגזית?

פשטידת פטריות וגבינות קלה

מצב המקרר לאחר חגיגת השבועות הטעימה: קופסה וחצי של קוטג', ארבע קופסאות גבינה לבנה, קופסת גבינת שמנת, חבילת גבינת טוב טעם ושאריות של גבינה בולגרית. בצד של מגירת הירקות - סלסלת פטריות ובתבנית ביצים - ביצה אחת מסכנה. יש מצב לפשטידת פטריות טעימה בליווי סלט ירקות. בדיוק מה שאנחנו אוהבים לשבת בבוקר. ורצוי בלי קמח וחמאה, אכלנו כבר יותר מדי מאלה בחג...

מצרכים:

250 גר' (חבילה) גבינת טוב טעם
250 גר' גבינה לבנה 5%
250 גר' קוטג'
150 גר' גבינה בולגרית מפוררת
1 ביצה
1 בצל גדול קצוץ
250 גר' פטריות שמפיניון
2 כפות קמח
שני חופנים אגוזי מלך קצוצים
תיבול: חצי כפית מלח, כפית פפריקה אדומה מתוקה, אגוז מוסקט

הכנה:

לטגן בצל עד להזהבה, להוסיף פטריות ולטגן ביחד כמה דקות.

בקערה גדולה לערבב את כל הגבינות, להוסיף את שאר המצרכים ואת הבצל המטוגן עם הפטריות.

לאפות בתנור מחומם מראש ל-170 מעלות כ-35 דקות.

יצא טעים...... ואגוזים בפשטידה הייתה הברקה מצוינת!..

למה פסטה? פנה ברוטב עגבניות וצ`ילי שזיפים, בתוספת פטריות בקארי ונענע

בחופש יש לי יותר זמן לבשל. גם אם לא בישלתי באותו יום אז לפחות שהמטבח יהיה נקי. זו התקופה שבה מערכת היחסים המשפחתית שלנו עם המטבח חוזרת לנקודת ההתחלה בה אני הייתי המבשל. היום בשגרה בת הזוג בבית (ובבלוג...) מבשלת בדרך כלל ואני מתפקד כסו שף, ולפעמים כבשלן אורח. עד שזה מגיע לפסטה. זה באופן כמעט בלעדי - תחום שלי. 

השיגעון לפסטה התחיל מסבתא. היא הייתה מכינה לבקשתי מקרוני (ככה היא קראה לכל סוגי הפסטה) וקציצות ברוטב עגבניות, בכל פעם שהייתי מגיע אליה מבית הספר בצהריים לאכול. אף אחת כולל אמא או כל מסעדה לא הצליחה להכין דבר כזה טעים, למרות שהוא היה הכי פשוט. בשבילי כילד זו הייתה חגיגה קולינרית מושלמת ביחד עם סלט ירקות (עגבניות, מלפפון ובצל ברוטב לימון). יותר טוב מכל ממתק או פיצה.

בהתחלה ביקשתי מסבתא שתלמד את אמא איך מכינים את המקרוני והקציצות שלה. אך אמא לא הצליחה לשחזר את אותו הטעם. זכור לי שיום אחד בערך בגיל שמונה החלטתי להתיישב על שרפרף שסבא בנה במרכז המטבח הקטן של סבתא. הודעתי לסבתא שהיום אני לומד בעצמי איך היא מכינה מקרוני עם קציצות. אחר כך אני אחזור הביתה ואכין לבד.

המטבח היה מאוד צפוף. למרות זאת סבתא ענתה על כל השאלות המוזרות שלי, כמו איך יודעים שהמים רתחו (לסבתא לא היה אז קומקום חשמלי), מה ההבדל בין המספרים השונים בחבילות הספגטי, מה שמים קודם ברוטב, איך יודעים אילו עגבניות לבחור, מה עדיף שיהיה מוכן קודם - המקרוני או הרוטב, וכמובן איך יודעים מתי להוציא את המקרוני מהסיר הרותח. סבתא ענתה על הכל בסבלנות אבל לא נתנה לי להתקרב לאש או לסכינים.

סבתא בישלה פשוט וטעים. כשהייתה בגיל ארבעים וקצת, היא הגיעה מבית ממעמד בינוני גבוה אל המעברה בארץ. היא לא הכירה כל מיני מרכיבים ושיטות בישול שונות. סבא וסבתא אמרו שאוכלים בשביל לחיות ולא חיים בשביל לאכול. אמא סיפרה שכילדה במעברה הם אכלו קטניות ,ירקות, לבן ולחם. בסופי שבוע היה עוף. סבא וסבתא גרו בצריף עד שהיו בני שבעים בערך. אני עוד זוכר כילד שהעברנו את הרהיטים המעטים שלהם מהצריף שהרסו לדירה קטנה ממול. לכן גם הבישול היה פשוט. סבתא ידעה בהערכה שלי כעשרים מתכונים בלבד, אך עשתה אותם הכי טעים. בכל פעם אותו הדבר. לא זכורים לי שינויים כלשהם בבישוליה.

בגיל עשר כבר הכנתי עם אמא בבית את המקרוני של סבתא. יצא טעים אבל לא אותו הדבר. יום אחד ניסיתי להוסיף בצל מטוגן לרוטב. יצא טעים. אחר כך להוסיף טימין, גם יצא טוב. אחר כך פלפל אנגלי, או סחוג. בכל פעם ניסיתי משהו אחר. אבל הבסיס נשאר הרוטב של סבתא. בגיל ארבע עשרה גרתי אצל סבתא במשך חודשיים במלחמת המפרץ. אמרתי לסבתא שאני רוצה להראות לה את כל השינויים ברוטב. סבתא אמרה שסבא לא אוהב אוכל עם יותר מדי תבלינים כי הוא כבר חמישים שנים אוכל פעם בשבוע את המקרוני והקציצות כמו שהוא רגיל. כשסבא חזר מקניות הוא אמר שסבתא לא תסכים שמישהו יבשל משהו אחר במטבח שלה, כי כבר חמישים שנים רק היא מבשלת.

סבתא וסבא לא אהבו שיעזרו להם. בכל פעם כשבאנו לבקר הם אמרו לי תודה רבה שבאתי, ואני מוזמן לבוא שוב. אף פעם לא הבנתי למה הם הודו לי. הרי הם שיחקו איתי, האכילו אותי, ושוחחו איתי על כל נושא שבעולם. גם כשלסבא היה קשה ללכת וסבתא כבר לא הייתה בריאה הם סרבו למטפלת. כשהגיעה מישהי מביטוח לאומי לכמה שעות, סבתא לא נתנה לה לבשל, ורק להזיז את הרהיטים הכבדים כדי לנקות מאחוריהם, או לעזור לסבא ללכת בבית. 

 סבתא הייתה תופרת ומעצבת, בעלת חנות לבגדים ובדים,היא עזרה לבחור את שמלת הכלה בחתונה שלי, אך לא זכתה להיות בה. היא נפטרה שבועיים וחצי לפני. סבתא דאגה  לסבא גם מבית החולים, ושאלה בכל יום מי מכין לו לאכול, ומה הוא אוכל. סבא וסבתא לא רבו אף פעם, גם כשהתווכחו הם לא כעסו באמת. סבא לימד אותי שאם יש ריב במשפחה תמיד לחשוב שצריך להשלים אחר כך, ולא לתת לריב לצאת משליטה ולהתמשך יותר מיום אחד. לאחר שסבתא נפטרה, סבא הפך לעצוב ואיבד מהר קשר עם המציאות. לפעמים הצלילות הייתה חוזרת אליו למספר רגעים, ואז היה שואל שאלות על כולם. סבא נפטר ארבע שנים לאחר מכן, בשנתיים האחרונות הוא לא דיבר לאחר אירועים מוחיים. הוא סרב לחיות בלעדיה.

הבת שלהם ,אמא שלי, נפטרה חצי שנה לאחר מכן מסרטן. גם אמא לא הסכימה שתבוא מישהי ותעזור לה. להפך היא טיפלה שנה וחצי בילד שלי, הנכד הראשון שלה, למרות שהייתה חולה. אמא מאוד אהבה את כל הדברים שעשיתי עם המתכון של סבתא. בימי שישי בצהריים הייתי מכין את הפסטה לכל המשפחה. אמא גם אהבה להיות סבתא בעצמה, חבל שזה היה רק לשנתיים.

אני תמיד עושה משהו חדש ברוטב הפסטה. אף פעם לא רשמתי. הגעתי להחלטה שכדאי להתחיל לרשום. לפחות את המיוחדים שבניהם. אני פותח קבוצת רשומות חדשה בו יהיו רק פסטות ברטבים שונים, כשהבסיס הוא רוטב העגבניות של סבתא. מדי פעם אוסיף עוד אחד. גרמים וכמויות זאת בעיה אצלי. כמה שמים? כמה שיש. ויותר מדויק - טועמים ומחליטים.

פנה ברוטב עגבניות וצ'ילי שזיפים, בתוספת פטריות בקארי ונענע

מצרכים:

כ-250 גר' פטריות
2 עגבניות רכות
רסק עגבניות (קופסא בינונית - כ-4 כפות)
7-10 עלי נענע טריה
2 שיני שום גדולות
1-2 כפות רוטב צ'ילי שזיפים
תיבול: מלח, קארי צהוב, אגוז מוסקט טחון, פלפל אנגלי, חמלי סונלי (תבלין גרוזיני מומלץ), סוכר

להגשה: גבינה צהובה מגוררת

הכנה:

חותכים את הפטריות לפרוסות בגודל בינוני. מטגנים כשלוש דקות בשכבת שמן דקה מאוד.

תוך כדי הטיגון מוסיפים מעט מלח, אגוז מוסקט והרבה קארי צהוב.

לאחר שהפטריות שחומות מוסיפים את העגבניות חתוכות דק.

לאחר כשתי דקות מוסיפים עלי נענע קצוצים (לא הרבה- בערך חמישה)

מוסיפים את רסק העגבניות. לאחר מכן מוסיפים לקופסא הריקה מים ושופכים לרוטב.

מתבלים-רוטב צ'ילי שזיפים, פלפל אנגלי, חמלי-סונלי, שתי כפיות סוכר.

כשהרוטב מתחיל לבעבע מוסיפים את השום חתוך גס. עוד שני עלים של נענע,למשך חמש דקות על אש נמוכה וסיר מכוסה.

גבינה צהובה מגוררת להוסיף ישר לצלחת.

מתאים במיוחד לארוחת צהרים בקיץ. בתאבון.

פשטידת פסטה, גבינה ופטריות

הכי אוהבת פשטידות לארוחת בוקר של שבת. ואם זה פשטידת פסטה וגבינה - טוב כפליים. הבסיס של פסטה ותוספת של כל גבינה שיש במקרר, הרבה מקום לגיוון, וכל פעם יוצאת פשטידה קצת אחרת.

מצרכים:

500 גר` פסטה קצרה

1 בצל גדול קצוץ

סלסלת פטריות שמפיניון

500 גר` גבינה לבנה 5%

250 גר` קוטג`

100 גר` גבינה צהובה מגוררת

1 כוס חלב

3 כפות קמח

3 ביצים

תבלינים - מלח, פלפל שחור גרוס

הכנה:

מבשלים את הפסטה במים ותחים עם קצת מלח כ-10 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

מטגנים את הבצלים עד להזהבה בקצת שמן זית, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים כמה דקות ביחד. מניחים להתקרר קצת.

מערבבים את כל שאר החומרים, משאירים חופן גבינה צהובה בצד להקרמה. מוסיפים לבצל ופטריות, מערבבים ביחד. מוסיפים את הפסטה לתערובת, מערבבים, מעבירים לתבנית אפיה.

אופים כ-40 דקות בחום 170 מעלות. מוציאים, מפזרים את הגבינה הצהובה שנשארה למעלה ומחזירים לתנור לחמש דקות נוספות.

מרק עגבניות ופטריות

לפני כשבועיים קניתי כמה סוודרים חדשים ויפים. ועד עכשיו לא הייתה לי הזדמנות ללבוש אותם, ממש לא בסדר! איפה החורף?.. מה שהולך בחוץ זה לא בדיוק חורף... אז את הסוודרים בינתיים קיפלתי בארון, אבל זאת לא סיבה לוותר גם על סיר מרק חם. בשבילי זה אחד הסממנים של חורף או במקרה זה - תזכורת שבכל זאת אנחנו בינואר.

שני ילדים מקסימים, גילעד וחבר שלו, אכלו מרק לארוחת הצהריים. ביקשו תוספת ואפילו היו מוכנים לוותר על "מנה שנייה" בשביל עוד קצת מרק. אכן, זה קורה וזה קורה עם המרק הטעים - טעים הזה. מלא בכל טוב, בריא ו... טעים כבר אמרתי?

מצרכים:

1 בצל קצוץ

חבילת פטריות שמפיניון פרוסות

1 עגבנייה - לחתוך קצוץ

1 קופסא גדולה (800 גר`) עגבניות מגורדות

1 רסק עגבניות קטן

1 - 2 תפוחי אדמה לחתוך לקוביות

1/2 כוס עדשים כתומות

תבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור, כפית סוכר, פפריקה אדומה מתוקה וחריפה 

הכנה:

לטגן את הבצל, להוסיף פטריות, לטגן יחד כמה דקות. להוסיף את העגבניות לסוגיהן ורסק, לערבב היטב. להוסיף תפוחי אדמה, עדשים ומים (כ-2 ליטר ובהמשך אם רוצים אפשר להוסיף עוד כי העדשים "שותים" את המים) ותבלינים ולבשל כ-45 דקות, לבדוק שתפוחי אדמה רכים.

אפשר לסחוט קצת מיץ לימון לצלחת מרק מוכן - אם אוהבים.

ספגטי עם עגבניות שרי, פטריות ושמן זית

מתכון קליל שבעצם שמו זה כבר רשימת המצרכים הדרושה. טעים ביותר. ביום שישי תוך כדי התארגנות בוקר חשבתי מה אוכלים בצהריים. במקרר במדף הירקות הייתה לי קופסא שלמה של עגבניות שרי. הוצאתי אותה. שטפתי את העגבניות, חתכתי לחצי. הוספתי מלח גס ושמן זית. שמתי בתנור על חום נמוך לשעה וחצי. ביקשתי ממטפלת של התינוקת שלי שתשים לב שהתנור נכבה - כי הטיימר האוטומטי מזייף קצת וזה כבר עלה לי כמה פעמים בעוגיות שרופות או עוגת שוקולד בטעם פחם. יצאתי לעבודה. בצהריים אני כבר אמציא משהו עם העגבניות הטעימות שייצאו לי. וככה זה היה. ואפילו מעבר לכל הציפיות. הדבר הכי קשה במתכון הזה לחובבת עגבניות שכמוני - זה להפסיק לחטוף את העגבניות בזמן שאני מכינה את המנה. אולי לא גיליתי כאן את אמריקה ובטוחה שיש המון מתכונים דומים, אבל נורא גאה בעצמי על ההברקה הטעימה.

מצרכים:

 

250 גר` ספגטי מבושל לפי הוראות היצרן

 

לרוטב:

כ-500 גר` עגבניות שרי

250 גר` פטריות טריות

שמן זית

תיבול: שתי כפות מלח גס, פלפל שחור גרוס, טימין

 

הכנה:

 

שוטפים את העגבניות שרי וחוצים לשתים. מוסיפים מלח גס ושמן זית - כרבע כוס. מערבבים, מכניסים לתנור לשעה וחצי על חום נמוך של 140 מעלות.

 

מבשלים ספגטי לפי הוראות היצרן. מסננים את המים.

 

במקביל שוטפים ופורסים את הפטריות, מטגנים במחבט גדולה עם קצת שמן זית. מוסיפים את העגבניות עם השמן זית שבו הוכנו. מוסיפים פלפל שחור גרוס וקצת טימין. מערבבים בעדינות, מטגנים יחד כשלוש דקות. מוסיפים את הספגטי, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש נמוכה עם מכסה סגור כחמש דקות נוספות.